Czy Pesto jest wegańskie?

Kluczowe fakty

Werdykt

Zazwyczaj niewegańskie

Kategoria

Przyprawy

Występuje również jako

Pesto

Najlepszy zamiennik

Wegańskie marki pesto

Dlaczego

Tradycyjny przepis to bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, oliwa z oliwek, sól i dwa twarde sery, z których oba są również wytwarzane z podpuszczki zwierzęcej. Wegańskie słoiki zastępują je nerkowcami, płatkami drożdżowymi i miso, a dedykowane marki są obecnie dostępne w większości supermarketów.

Zastąp przez

Co tak naprawdę zawiera

Pesto Genovese ma chronioną recepturę: bazylia genueńska, liguryjska oliwa z oliwek, orzeszki piniowe, czosnek, gruboziarnista sól, Parmigiano Reggiano i pecorino Fiore Sardo, ucierane w marmurowym moździerzu. Oba sery są produktami DOP wytwarzanymi z podpuszczki zwierzęcej pochodzącej z żołądków cieląt, więc klasyczne pesto zawodzi na dwóch płaszczyznach naraz — nabiału i produktu ubocznego uboju. Odtworzenie go bez sera polega głównie na zastąpieniu trzech funkcji: soli, glutaminianu i białka emulgującego tłuszcz. Płatki drożdżowe i miso radzą sobie z pierwszymi dwoma; namoczone nerkowce lub blanszowane migdały radzą sobie z trzecim i zapobiegają rozwarstwianiu się sosu, gdy styka się z gorącym makaronem. Orzeszki piniowe są drogie i coraz częściej zastępowane nasionami słonecznika lub orzechami włoskimi nawet w komercyjnych słoikach. Uważaj na chłodzone świeże pesto w pojemnikach, które często zawierają śmietanę lub mascarpone dla łagodniejszego smaku, oraz na pesto w słoikach sprzedawane jako wegetariańskie, co nie jest tym samym. Praktyczna uwaga kulinarna: nigdy nie gotuj pesto — rozrzedź je chochlą wody z makaronu poza ogniem, w przeciwnym razie bazylia utleni się, a sos stanie się gorzki i khaki.

Pytania, które zadają ludzie