Molho de peixe é vegano?
Não — molho de peixe é anchovas fermentadas e sal.
Também listado como: nuoc mam, nam pla, patis
Fatos importantes
- Veredito
- Não é vegano
- Categoria
- Condimentos
- Também listado como
- nuoc mam, nam pla, patis
- Melhor troca
- Alga marinha + molho de soja
Porquê
Ele confere à culinária do Sudeste Asiático sua profundidade salgada. Versões veganas fermentam abacaxi, soja ou algas marinhas e atingem uma nota muito semelhante.
O que verificar no rótulo
- Extrato de anchova em pastas de curry
- Molho de peixe em molhos e patês
- Rótulos "molho de peixe vegano"
Troque por
O que realmente contém
O molho de peixe é o tempero fundamental da culinária tailandesa, vietnamita e de todo o Sudeste Asiático, produzido pela fermentação de anchovas ou outros peixes pequenos com sal durante meses, extraindo-se o líquido âmbar resultante. É terminantemente um produto de origem animal e se esconde em muito mais lugares do que o óbvio: pad thai, curries, molhos para mergulhar, kimchi (muitas receitas tradicionais levam molho de peixe ou camarão fermentado), sopas e molhos de salada por toda a região. Sua função culinária é puro umami somado a sal — as proteínas do peixe fermentado se quebram em glutamatos — e esse papel é simples de replicar sem nenhum peixe. Marcas de molho de peixe vegano (à base de fermentação de soja, algas, cogumelos ou abacaxi) já são vendidas em mercearias asiáticas e online; molho de soja ou tamari com um pedaço de kombu ou uma colher de missô resolve a maioria das receitas caseiras; e uma versão caseira rápida pode ser feita fervendo shiitake desidratado, kombu, molho de soja e uma pitada de sal. Na culinária tailandesa, as versões 'vegetarianas' de molho de peixe (geralmente identificadas com uma bandeira amarela 'jae' durante o festival vegetariano) substituem o peixe por soja e algas marinhas. Ao comer fora no Sudeste Asiático, o molho de peixe é o tempero padrão até em pratos de vegetais, por isso vale a pena aprender a expressão local para pedir sem molho de peixe — e checar os rótulos de kimchi, pois nem todo 'kimchi vegetal' é isento de derivados de peixe. O molho de ostra e a pasta de camarão são ingredientes correlatos aos quais se deve ter atenção nessas mesmas culinárias.
Perguntas frequentes
Como replicar o sabor "funk"?
Cozinhe kombu no molho de soja com um pouco de açúcar e limão; adicione missô para profundidade.
Pastas de curry são veganas?
Frequentemente não — pasta de camarão e molho de peixe são padrão. Verifique por pastas com rótulo vegano.
Qual é o melhor substituto vegano para o molho de peixe?
Os molhos de peixe veganos comerciais (à base de soja e algas) são os mais próximos; em casa, molho de soja cozido com kombu e shiitake desidratado confere uma profundidade de sabor semelhante.
Kimchi é vegano?
Geralmente não — receitas tradicionais fermentam o preparo com molho de peixe ou camarão salgado. O kimchi rotulado como vegano utiliza soja ou algas; confira a lista de ingredientes.
Molho de ostra é vegano?
Não — ele é feito a partir do extrato de ostras. O 'molho de ostra vegetariano' feito de cogumelos é a substituição vegana padrão e amplamente encontrada no mercado.
Como evitar o molho de peixe ao viajar para a Tailândia ou Vietnã?
Peça pratos 'jae' (tailandês) ou 'chay' (vietnamita) — termos vegetarianos locais que excluem o molho de peixe — e confirme que não haja molho de peixe nem mesmo em refogados de legumes.
Mais verificações de condimentos
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