Um vocabulário vegano, definido de forma simples.

Sânscrito para não-violência.

Um princípio ético central no Jainismo, Budismo e Hinduísmo. Ahimsa para todos os seres sencientes é a base histórica da prática vegetariana e vegana do sul da Ásia.

Uma filosofia que defende fazer o máximo bem por recurso gasto.

Muitas organizações de defesa dos animais aplicam os princípios do AE — focando nas intervenções de maior impacto, incluindo o bem-estar dos animais de criação.

O líquido viscoso do grão-de-bico cozido; bate como claras de ovo.

Descoberta por cozinheiros amadores em 2014, a aquafaba substitui as claras de ovo em merengues, maioneses, mousses e produtos assados.

Criação de animais aquáticos — peixes, camarões, moluscos — em tanques, redes ou lagoas.

Frequentemente chamada de 'pesca sustentável', mas as fazendas de peixes criam poluição concentrada, impulsionam a demanda por peixes selvagens para ração e espalham doenças para populações selvagens.

A etapa legalmente exigida de deixar um animal inconsciente antes do abate.

Os métodos incluem dardo cativo, elétrico e gás (CO₂). Auditorias da indústria documentam taxas de falha de atordoamento de 5 a 10% em bovinos e mais altas em aves.

Uma dieta livre de produtos de origem animal — frequentemente usada para descrever o alimento sem o arcabouço ético.

Todos os veganos comem à base de plantas; nem todos os que comem à base de plantas se consideram veganos.

Uma vitamina produzida por bactérias essencial para a saúde nervosa e sanguínea.

Não feita por plantas NEM animais — apenas por microrganismos. Veganos suplementam diretamente; animais de criação também são suplementados. Barato, eficaz, inegociável.

Uma comunidade indiana do século XV cuja religião proíbe matar animais ou cortar árvores.

Em 1730, 363 Bishnoi foram mortos defendendo árvores khejri de serem cortadas — a inspiração para o movimento ambiental Chipko moderno.

Operação de Alimentação Animal Concentrada — o termo regulatório dos EUA para fazendas industriais.

Definido pelos limites da EPA para número de animais e produção de resíduos. Mais de 90% dos animais de fazenda dos EUA são criados em CAFOs.

Animais marinhos não-alvo capturados e descartados por equipamentos de pesca.

A captura acidental global é estimada em 10-40% do total da captura. Para cada kg de camarão pescado por arrasto, 5-20 kg de outros animais podem ser mortos.

Carne cultivada a partir de células animais sem criar ou matar o animal.

Também chamada de carne cultivada em células ou carne de laboratório. Aprovada em Singapura (2020), EUA (2023) e Israel (2024). Ainda em pequena escala e cara em comparação com alternativas à base de plantas.

Produtos à base de plantas projetados para imitar o sabor e a textura da carne.

Do tempeh e seitan (centenários) aos Beyond e Impossible (modernos). Une hábitos culinários — útil para a transição, não uma exigência.

O sistema de crenças invisível que condiciona as pessoas a comer certos animais.

Termo cunhado pela psicóloga Dra. Melanie Joy. Nomeia a estrutura cultural que permite a uma sociedade acariciar cães e comer porcos sem ver uma contradição.

Espessante extraído de algas vermelhas; à base de plantas.

Usado em muitos sorvetes veganos, leites vegetais e alternativas de carne. Algum debate sobre formas degradadas; a carragenina de grau alimentício é geralmente reconhecida como segura.

A principal proteína no leite mamífero.

Muitas vezes escondida em produtos 'sem laticínios' como cremes de café e substitutos de queijo processados. Sempre verifique os rótulos.

Enzima tradicionalmente extraída do revestimento estomacal de bezerros para coagular o queijo.

Coalhos microbianos e vegetais são agora amplamente utilizados. Sempre verifique os rótulos dos queijos se o objetivo for evitar laticínios.

O declínio de polinizadores selvagens impulsionado por pesticidas, monoculturas e agricultura intensiva para ração animal.

A perda de polinizadores selvagens ameaça 75% das culturas alimentares globais. A monocultura industrial de ração animal é um dos principais impulsionadores.

Pele animal tratada para evitar a deterioração.

Não é um 'subproduto', mas um coproduto que vale bilhões por ano, compartilhando a cadeia de suprimentos da pecuária. As principais fontes de couro incluem gado no Brasil, Índia e Bangladesh.

Alternativas vegetais ou sintéticas ao couro animal.

Inclui Piñatex (folha de abacaxi), Mylo (cogumelo), Desserto (cacto), couro de maçã, PU reciclado. Menor pegada hídrica e terrestre do que o couro bovino curtido com cromo.

Animais como lagostas, caranguejos e camarões — agora legalmente reconhecidos como sencientes no Reino Unido.

A Lei de Bem-Estar Animal (Senciência) do Reino Unido de 2022 adicionou crustáceos decápodes à lista de seres sencientes, seguindo evidências revisadas por pares de percepção da dor.

Declaração de 2012 por neurocientistas líderes afirmando a consciência em animais não-humanos.

Assinada na Universidade de Cambridge; concluiu que mamíferos, aves e muitos outros animais — incluindo polvos — possuem substratos neurais da consciência.

Remoção permanente de florestas, muitas vezes para pastagens ou culturas para alimentação animal.

A carne bovina e a soja para ração animal são responsáveis por ~80% do desmatamento da Amazônia. Sem a pecuária, a pegada global de terras agrícolas poderia diminuir em ~75%.

O ponto em que os gases de efeito estufa na atmosfera param de subir e começam a diminuir.

O Projeto Drawdown classifica as dietas ricas em plantas como uma das 5 soluções climáticas de maior impacto.

Atribuir valor moral diferente a seres com base puramente na pertença a uma espécie.

Termo popularizado pelo livro Libertação Animal de Peter Singer, de 1975. O argumento é que a espécie, como a raça ou o sexo, não é um critério moralmente relevante para ignorar o sofrimento.

Poluição por nutrientes que cria 'zonas mortas' com falta de oxigênio em corpos d'água.

Impulsionada em grande parte pelo escoamento de esterco e fertilizantes da pecuária. A zona morta do Golfo do México é alimentada pelo escoamento de gado e culturas de ração da Bacia do Mississippi.

Alguém que come predominantemente à base de plantas, mas ocasionalmente consome produtos de origem animal.

A identidade alimentar mais popular em todo o mundo. Grandes reduções no consumo de produtos de origem animal no nível flexitariano têm um impacto desproporcional em escala.

Fígado engordado por alimentação forçada de patos ou gansos.

Proibido no Reino Unido, Alemanha, Itália, Argentina e vários estados/cidades dos EUA. O fígado da ave incha para aproximadamente 10× o tamanho normal.

Sistema de gaiolas de arame que abriga galinhas poedeiras em alta densidade.

Proibido na UE desde 2012, mas ainda usado nos EUA e em grande parte do mundo. Cada galinha geralmente tem menos espaço no chão do que uma folha de papel A4.

Cômoro de metal usado para confinar porcas prenhes durante a gestação.

A gaiola é tipicamente mais estreita do que o corpo da porca, impedindo-a de se virar. Proibida em toda a UE durante a gestação após as primeiras 4 semanas; ainda legal em grande parte do mundo.

Uma proteína extraída fervendo pele, ossos e tecido conjuntivo de animais.

Escondida em marshmallows, gomas, cápsulas, alguns iogurtes, geleias e clarificação de cerveja. Substitutos veganos: ágar-ágar, pectina, carragenina.

Proteína de trigo pura, usada para fazer seitan.

Misture com água, ervas e caldo; amasse; cozinhe em fogo baixo ou no vapor. Produz uma textura densa e carnuda, adequada para escalopes, salsichas e assados.

Tradição alimentar à base de plantas dos Rastafári, enraizada na ideia de 'livity' (força vital).

A comida Ital é tipicamente vegana, não processada, sem sal ou com baixo teor de sal e cultivada localmente.

Religião indiana que pratica a não-violência rigorosa para toda a vida por ~2.500 anos.

Jainistas estritos evitam vegetais de raiz (para poupar a planta e os organismos do solo), e muitos praticam a não-violência radical mesmo em relação aos insetos.

Sal negro indiano com um forte sabor sulfuroso, semelhante a ovo.

Essencial para tofu mexido, quiches veganas e omeletes de grão de bico. Uma pequena pitada já faz muita diferença.

Flocos de levedura desativada com sabor a queijo, umami.

Frequentemente fortificada com B12. Usos comuns: massas, pipoca, sopas, molhos de queijo veganos, tofu mexido.

Alimento feito por abelhas a partir do néctar das flores para alimentar sua colônia.

A produção comercial rotineiramente substitui o mel por água com açúcar, corta as asas das rainhas e transporta colmeias por continentes para contratos de polinização.

Um gás de efeito estufa aproximadamente 80× mais potente que o CO₂ em 20 anos.

A pecuária — especialmente o gado — é responsável por ~30% das emissões globais de metano antropogênico através da fermentação entérica e do esterco.

Corte de tiras de pele da parte traseira de cordeiros sem anestesia para prevenir miíase.

Prática padrão na produção australiana de lã merino. Proibida na Nova Zelândia desde 2018; o Reino Unido e a UE têm grandes varejistas eliminando-a das cadeias de suprimentos.

Fonte vegetal de ômega-3 EPA e DHA — o que os peixes realmente comem.

Sustentável, sem mercúrio, sem microplásticos. Disponível em cápsulas ou líquido; os mesmos benefícios biológicos do óleo de peixe.

Pecuária industrial otimizada para produção em detrimento do bem-estar.

Produz mais de 90% dos animais terrestres criados globalmente. Definida por alta densidade de lotação, raças criadas para extrema produtividade e uso rotineiro de antibióticos.

Emissões de gases de efeito estufa associadas a um produto, expressas em CO₂-equivalente.

A carne bovina tem a maior pegada por grama de alimentos comuns; leguminosas e grãos a menor. Alimentos de origem animal impulsionam a maioria das emissões globais de alimentos.

Alguém que come peixe, mas nenhuma outra carne animal.

Não é vegetariano. Peixes são sencientes e capazes de sentir dor; estima-se que 1–3 trilhões de peixes sejam mortos anualmente para alimentação.

Uma proteína que contém todos os nove aminoácidos essenciais em quantidades adequadas.

Soja, quinoa, trigo sarraceno e amaranto são completos por si só. O corpo acumula aminoácidos ao longo do dia, então a antiga regra da 'proteína complementar' é desnecessária.

Alguém que reduz deliberadamente o consumo de produtos de origem animal sem eliminá-los completamente.

Movimento fundado por Brian Kateman; enfatiza a mudança incremental em escala em vez da pureza individual.

Conceito dietético hindu/ayurvédico — alimentos considerados puros, leves e que promovem a harmonia.

Normalmente exclui carne, peixe, ovos, álcool, cebola e alho. A base de grande parte da culinária de templos do Sul da Ásia.

A sala onde as vacas leiteiras são ordenhadas mecanicamente, geralmente duas a três vezes ao dia.

As vacas são mantidas grávidas em um ciclo aproximadamente anual para manter a produção de leite; os bezerros são removidos horas após o nascimento.

A capacidade de sentir, perceber e experimentar subjetivamente.

A Declaração de Cambridge sobre a Consciência de 2012 afirmou a senciência em mamíferos, aves e muitos outros animais, incluindo polvos.

Culinária japonesa de templos budistas — inteiramente à base de plantas.

Centenária. Enfatiza a sazonalidade, o equilíbrio de cinco sabores e cores, e o mínimo de desperdício.

Subproduto líquido da fabricação de queijo — uma proteína do leite.

Comum em pós de proteína, biscoitos, produtos assados e batatas fritas 'simples'. Sempre verifique os rótulos se estiver evitando laticínios.

Quantos kg de ração são necessários para produzir 1 kg de produto animal.

Gado: ~25:1 para carne bovina alimentada com grãos. Porcos: ~6:1. Galinhas: ~3:1. Comer as plantas diretamente evita a perda.

Bolo de soja fermentado indonésio, denso e rico em proteínas.

Mais rico em proteínas e fibras que o tofu, com uma textura firme que resiste a grelhados, frituras e refogados.

Leite de soja coagulado prensado em blocos.

Originado na China há ~2.000 anos. Vem em variedades sedosa, macia, firme e extra-firme; as variedades com cálcio são também uma notável fonte de cálcio.

Uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração de animais.

Termo cunhado por Donald Watson em 1944. Abrange alimentação, vestuário, cosméticos e entretenimento — não apenas dieta.

Desafio anual para comer vegano durante o mês de janeiro.

Fundado em 2014 no Reino Unido. Mais de 1 milhão de participantes se inscreveram em 2024 em mais de 200 países. Grandes marcas lançam produtos veganos em torno dele.

Alguém que não come carne de animais (carne vermelha, aves, peixe).

Lacto-vegetarianos incluem laticínios; ovo-vegetarianos incluem ovos; lacto-ovo-vegetarianos incluem ambos. Veganos excluem ambos.