Substituto vegano para Manteiga

Fatos importantes

Substitui

Manteiga

Categoria

Laticínios

Opções aqui

4 trocas testadas

Troca mais fácil

Manteiga vegetal em bloco — 1:1

Por que a troca funciona

A manteiga tem cerca de 80% de gordura, 16–18% de água e 1–2% de sólidos de leite, e cada fração tem uma função: a gordura encurta o glúten e transporta o sabor, a água transforma-se em vapor para dar volume à massa, e os sólidos do leite douram. Uma boa substituição substitui as frações que importam nessa receita. Os blocos veganos com alto teor de gordura funcionam frequentemente numa proporção de um para um em massa folhada, creme de manteiga e cremes, mas as fórmulas variam. O óleo de coco não tem a água da manteiga e tem um perfil de fusão diferente, pelo que a textura e a consistência das bolachas podem mudar. Os óleos líquidos substituem a gordura, mas não a estrutura, o que é adequado para saltear e bolos húmidos, mas incorreto para estratificação. Onde a manteiga é apenas um sabor — na torrada, no puré, sobre vegetais — qualquer gordura vegetal rica com sal resolve.

Opções, proporções e melhores usos

Manteiga vegetal em bloco

1:1

Escolha um bloco, não um pote, onde a laminação for importante.

Melhor para: massa folhada, buttercream, para passar

Óleo de coco refinado

Use uma receita com óleo de coco; ajuste a gordura e a água

O refinado não tem sabor de coco; sólido à temperatura ambiente.

Melhor para: massa podre, biscoitos

Azeite

3/4 do peso da manteiga

Use óleo suave em assados doces.

Melhor para: refogar, focaccia, bolos

Creme de castanha de caju

1:1 em molhos

Bata castanhas de caju demolhadas com água até a consistência de creme de leite fresco.

Melhor para: molhos cremosos, purê

Compare as opções de uma só vez

Três pratos com a troca aplicada

1. 1

   Massa folhada vegana para torta

   Use manteiga vegana em barra gelada na proporção de 1:1, incorpore à farinha, adicione água gelada e deixe descansar por 30 minutos. O teor de água da barra cria o mesmo vapor que a manteiga tradicional para folhar.

2. 2

   Bolo de azeite de oliva

   Substitua a manteiga por 3/4 do seu peso em azeite de oliva suave. O miolo fica mais úmido e dura mais tempo; adicione raspas de limão para complementar o azeite.

3. 3

   Legumes salteados na 'manteiga' queimada

   Use uma manteiga vegana adequada para dourar; aqueça suavemente até que os seus sólidos fiquem tostados, depois misture com vegetais cozidos a vapor. Espalháveis à base de óleo simples podem não dourar.

Perguntas frequentes