Substituto vegano para Ovos na culinária

Fatos importantes

Substitui

Ovos na culinária

Categoria

Culinária

Opções aqui

5 trocas testadas

Troca mais fácil

Ovo de linhaça — 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo

Por que a troca funciona

Um ovo é um ingrediente notavelmente multifuncional. A sua clara é maioritariamente água e proteína, que coagula a 60–65 °C para definir a estrutura; a sua gema é uma emulsão de gordura, lecitina e proteína que adiciona riqueza, cor e maciez. Num bolo, as proteínas do ovo retêm bolhas de ar em expansão e depois fixam-se para segurar o miolo; nos biscoitos, a gema emulsiona a gordura e o açúcar para dar mastigabilidade; no merengue, as proteínas desenrolam-se e unem-se numa espuma estável; e nos pudins, o ovo inteiro espessa suavemente à medida que coagula. Nenhum ingrediente vegetal faz tudo isto, e é por isso que o substituto certo depende de qual função é mais importante. Aglutinantes como linhaça e chia formam géis que imitam a fixação da clara de ovo; a aquafaba contém proteínas vegetais e saponinas que ajudam a estabilizar a espuma e podem ser batidas como tal; o puré de maçã e a banana adicionam humidade e alguma ligação através da pectina; e os substitutos comerciais misturam amidos e agentes de fermentação para aproximar a estrutura que o ovo fornece em muffins e bolos. O segredo é combinar o substituto com a necessidade dominante da receita em vez de procurar uma substituição de um para um.

Opções, proporções e melhores usos

Ovo de linhaça

1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo

Descanse por 10 minutos até formar um gel; adiciona um toque de nozes.

Melhor para: muffins, biscoitos, brownies

Aquafaba

3 colheres de sopa de líquido de grão de bico = 1 ovo

Bata até formar picos firmes com uma pitada de cremor de tártaro.

Melhor para: merengue, macarons, mousse

Purê de maçã

60 g = 1 ovo

Adiciona umidade e doçura suave; reduza ligeiramente o açúcar.

Melhor para: bolos, pães rápidos

Banana amassada

meia banana = 1 ovo

Sabor distinto — melhor onde a banana combina.

Melhor para: panquecas, bolos tipo pão

Substituto de ovo comercial

conforme instruções da embalagem

Misturas de amido de batata e tapioca se comportam de forma mais neutra.

Melhor para: bolos, muffins e biscoitos, conforme indicado

Compare as opções de uma só vez

Três pratos com a troca aplicada

1. 1

   Brownies veganos de chocolate

   Substitua cada ovo por 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água; deixe descansar 10 minutos. O gel imita a ligação da clara de ovo para um centro úmido.

2. 2

   Cupcakes de baunilha de uma tigela

   Use cerca de 60 g de puré de maçã sem açúcar por ovo numa receita de bolo adequada; ajuste o fermento apenas se a receita testada solicitar.

3. 3

   Merengue de aquafaba

   Bata 90 ml de aquafaba gelada com 1/8 colher de chá de cremor tártaro até ficar firme, depois adicione 100 g de açúcar gradualmente. Asse em temperatura baixa e lentamente.

4. 4

   Panquecas de banana

   Meia banana madura substitui um ovo na massa de panqueca; adiciona umidade e um ligante suave sem desenvolvimento de glúten.

Perguntas frequentes