Ndërtoni një pjatë, pastaj shikoni të njëjtën pjatë me çdo përbërës shtazor të zëvendësuar me alternativën e tij bimore më të afërt. Emetimet, uji i ëmbël dhe toka janë mesatare globale nga ferma në dyqan, bazuar në analizën e Poore & Nemecek për 38,700 ferma.
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
Zëvendësimi i përbërësve shtazorë kursen 15.43 kg CO₂e — një ulje prej 93% — 2,238 litra ujë (rreth 34 dush) dhe 52.01 m² tokë bujqësore. Nëse e bëni një herë në javë për një vit, kjo është 802 kg CO₂e.
| Ushqimi | kg CO₂e / kg | Relativ |
|---|---|---|
| Mish viçi i bluar | 99.5 | |
| Mish qengji | 39.7 | |
| Djathë | 23.9 | |
| Peshk (i rritur) | 13.6 | |
| Mish derri | 12.3 | |
| Gjalpë | 12.1 | |
| Gjoks pule | 9.9 | |
| Vaj ulliri | 6.0 | |
| Vezë | 4.7 | |
| Oriz kaf, i gatuar | 4.0 | |
| Oriz i bardhë, i gatuar | 4.0 | |
| Djathë vegan | 3.9 | |
| Patate e skuqur me perime | 3.5 | |
| Jogurt qumështi | 3.5 |
Poore & Nemecek (2018) në Science, një meta-analizë e 38,700 fermave në 119 vende. Vlerat janë mesatare globale të emetimeve nga ferma në dyqan për kilogram ushqim, duke përfshirë ndryshimin e përdorimit të tokës, fermën, përpunimin, transportin, paketimin dhe shitjen me pakicë.
Rrallë. Transporti zakonisht është nën 10 përqind të gjurmës së shumicës së ushqimeve dhe nën 1 përqind për mishin e viçit. Ajo që është ushqimi ka rëndësi shumë më të madhe sesa sa larg ka udhëtuar, prandaj zëvendësimi i proteinës mund mund blerjen lokale.
Një porcion i vetëm prej 150 g mishi viçi mbart rreth 15 kg CO2e — i krahasueshëm me vozitjen e rreth 60 km në një makinë mesatare me benzinë. Zëvendësimi i tij me tofu ose thjerrëza heq rreth 95 përqind të kësaj.
Jo aq sa për të mbyllur hendekun. Edhe 10 përqindja e prodhuesve të viçit me ndikimin më të ulët lëshon disa herë më shumë për gram proteinë sesa prodhuesit me ndikimin më të lartë të bizeleve ose tofu-s.
Metoda
Kjo mjet i përgjigjet një pyetjeje më të ngushtë se një kalkulator i plotë i karbonit: për një pjatë specifike, sa ndryshim bën zgjedhja e proteinës? Kjo kornizë është e qëllimshme, sepse vaktet janë ato që njerëzit vendosin në të vërtetë.
Gjurmët vjetore janë motivuese për rreth një ditë. Shifrat në nivel vakti mbijetojnë kontaktin me menunë: ato i bashkëngjitin një numër vendimit që po merrni në dhjetë minutat e ardhshme. Një chilli me fasule kundrejt një chilli me mish viçi është afërsisht një ndryshim 20-fish në emetime dhe 100-fish në përdorimin e tokës — një hendek aq i madh sa madhësia e porcionit, metoda e gatimit dhe paketimi mezi ndikojnë krahas tij.
Çdo ndërrim përputhet në peshë të gatuar dhe rol të përafërt kulinar, më tepër se në gramë proteine, sepse kështu funksionojnë recetat në praktikë. Aty ku versioni bimor është më pak i pasur me proteina, mjeti e vë në dukje në vend që të fryjë porcionin në heshtje. Emetimet vijnë nga vlerat mesatare të ciklit jetësor; toka dhe uji ndjekin të njëjtin burim, kështu që tre treguesit mbeten të qëndrueshëm brenda vetes.
Energjia e gatimit, frigoriferi në kuzhinën tuaj dhe emetimet e udhëtimit tuaj në dyqan janë të përjashtuara — së bashku ato janë zakonisht nën 5% të gjurmës së një vakti. Gjithashtu përjashtohet kostoja oportune e karbonit e tokës së përfshirë, e cila do të zgjeronte hendekun midis vakteve shtazore dhe bimore nëse do të përfshihej.
Një vakt i vetëm nuk ndryshon asgjë të matshme. I njëjti ndërrim i bërë dy herë në javë për një vit shmang afërsisht 300–500 kg CO₂-ekuivalent nëse zëvendëson mish viçi, që është i krahasueshëm me një fluturim kthimi në distancë të shkurtër. Mjeti tregon si shifrën e vaktit të vetëm ashtu edhe atë të vjetërsuar pikërisht për këtë arsye.
Për porcion tipik, duke përfshirë vetëm përbërësin kryesor proteinik.
| Vakti | Versioni shtazor | Versioni bimor | Emetimet e kursyera |
|---|---|---|---|
| Djegës | Mish viçi i bluar, 150 g | Fasule të zeza + thjerrëza | ~3.6 kg CO₂e |
| Burge | Peta viçi, 113 g | Peta fasuleje ose soje | ~2.6 kg CO₂e |
| Bologneze | Mish i grirë derri & viçi | Thjerrëza & kërpudha | ~1.9 kg CO₂e |
| Kari | Kofshë pule, 150 g | Qiqra & spinaq | ~1.3 kg CO₂e |
| Mëngjes | Dy vezë + gjalpë | Tofu i skuqur | ~0.5 kg CO₂e |
| Kafe | Latte qumështi | Latte tërshëre | ~0.3 kg CO₂e |
Derived from Poore & Nemecek (2018) median product footprints.
Darka e përsëritur e javës vlen më shumë se e pjekura e rasteve të veçanta, thjesht sepse ndodh pesëdhjetë herë në vit.
Aty ku një zëvendësim është më pak i pasur me proteina, shtoni një pjatë anësore që e mbyll hendekun — kos soje, një grusht arra, ose një porcion më i madh bishtajash.
Një kursim prej 1.3 kg duket i parëndësishëm. Shumëzuar me një zakon dy herë në javë, ai bëhet 135 kg — i dukshëm në gjurmën e një familjeje.
Qumështi i kafesë, mbushja e sanduiçeve dhe pjata javore me mish të grirë, së bashku shpesh e ulin gjurmën ushqimore me një të tretën, pa prekur asgjë që e konsideroni si kënaqësi.
Po, rehat. Vlerësimet e publikuara i vendosin burgerat bimorë në rreth një të dhjetën e emetimeve të viçit dhe një të njëzetën e përdorimit të tokës, duke marrë parasysh edhe energjinë e përpunimit.
Ato ndihmojnë në skaj. Ushqimi sezonal dhe vendor redukton pjesën e transportit dhe serrave të ngrohura, e cila është e vogël; zgjedhja e proteinave përcakton pjesën kryesore.
Për klimën, po — afërsisht një e dhjeta e viçit për kilogram. Për kafshët, është zgjedhja më e keqe e zakonshme, sepse vriten shumë më tepër individë për kilogram mish.
Brenda ±30% për pjatën specifike, dhe shumë më i besueshëm si krahasim midis dy versioneve të së njëjtës pjatë.
Jo në shifrën e paraqitur, por ka rëndësi: rreth një e pesta e ushqimit të blerë në familje me të ardhura të larta hidhet, dhe humbja e një vakti viçi dyfishon gjurmën e tij efektive.