Viungo

Mbadala wa mboga kwa Mchuzi wa nyama ya ng'ombe

Mambo muhimu

Hubadilisha
Mchuzi wa nyama ya ng'ombe
Kategoria
Viungo
Chaguo hapa
Mbadala 4 zilizojaribiwa
Mbadala rahisi zaidi
Mchuzi wa porcini kavu — 1:1

Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi

Mchuzi mzito wa nyama (stock) ni kimiminika chenye ladha nzuri kinachotengenezwa kutokana na mifupa iliyookwa, nyama na mboga — kiini chake ni umami (glutamates kutoka kwa protini iliyokaushwa vizuri) pamoja na uzito wa mchuzi. Mimea hutoa kemia ile ile: uyoga, hasa shiitake na porcini zilizokaushwa, zimesheheni glutamate tele; vitunguo vilivyokaushwa, karoti na celery (mirepoix) hutoa msingi wa ladha ya kuokwa; nyanya ya kopo na mchuzi wa soya au miso huongeza umami na rangi nzuri; na kombu huongeza glutamate zaidi. Mchuzi mzito wa 'nyama' usio na asili ya wanyama huchemshwa kwa dakika 45 na unafaa sana kwenye michuzi mikavu (stew), mchuzi mzito wa nyama (gravy), supu ya vitunguo ya Kifaransa na risotto. Vidonge vya supu vya mimea vinavyopatikana madukani na pastes za 'zisizo za nyama' hufanya kazi hiyo hiyo papo hapo. Mbinu moja ya msingi inayohitajika: kaanga mboga vizuri hadi ziwe za kahawia kwanza — mmenyuko wa Maillard ndipo ladha ya kina ya 'kama nyama' inapotoka.

Chaguo, uwiano na matumizi bora

Mchuzi wa porcini kavu

1:1

Loweka 20 g ya porcini katika 500 ml ya maji ya moto.

Bora kwa: stews, gravy, kujaza mikate

Marmite / dondoo ya chachu

kijiko 1 kwa 500 ml

Ina ladha kali sana — anza kidogo.

Bora kwa: Michuzi, casseroles

Bouillon ya mtindo wa nyama ya ng'ombe ya mboga

kwa pakiti

Inapatikana sana; angalia lactose.

Bora kwa: urahisi

Kitunguu kilichokaangwa + nyanya iliyosagwa

1:1

Kaanga vizuri kwa ladha ya msingi iliyokaangwa.

Bora kwa: ragù, pilipili hoho

Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja

Ladha, umbile, gharama na upatikanaji wa kila kibadala cha Mchuzi wa nyama ya ng'ombe
ChaguoLadhaUmbileGharamaWapi kununua
Mchuzi wa uyoga na misoMzito, kama nyamaUzito kamiliChiniKutengeneza nyumbani
Mchuzi wa vidonge wa mimea wenye ladha ya 'nyama'Chumvi, yenye viungo vizuriPapo hapoChiniMaduka makubwa
Mchuzi wa Marmite/hamiraYenye viungo vizuri sana, rangi nyeusiMwepesi lakini mkaliChiniMaduka makubwa
Mchuzi wa mboga + mchuzi wa soyaMwororo kiasi, wenye ladha nzuriMwepesiChini sanaKutengeneza nyumbani

Vidokezo

  • Kijiko cha divai nyekundu huongeza asidi inayokosekana
  • Pika nyanya iliyosagwa kabla ya kuongeza kioevu
  • Punguza kwa roux nyeusi kwa mwili

Epuka

  • Kuongeza dondoo ya chachu bila kuonja — inaweza kufanya mchuzi kuwa na chumvi nyingi haraka
  • Kutiwa chumvi kupita kiasi: bouillon na soya huongezeka haraka

Sahani tatu zilizotumia kibadala

  1. Mchuzi mzito wa mimea wa ladha ya 'nyama'

    Kaanga vitunguo 2, karoti 2 na 200 g za uyoga hadi viwe vya kahawia kwenye mafuta; ongeza 2 L za maji, 2 tbsp za mchuzi wa soya, 1 tbsp ya nyanya ya kopo, kipande cha kombu na porcini zilizokaushwa; chemsha taratibu kwa dakika 45, chuja.

  2. Supu ya vitunguo ya Kifaransa

    Kaanga vitunguo taratibu hadi viwe na rangi ya kahawia tamu, mimina mvinyo kidogo kusafisha kikaango, ongeza mchuzi wa uyoga na miso pamoja na thyme; weka mkate uliokaushwa juu na jibini inayoyeyuka ya mimea.

  3. Mchuzi mzito (Gravy)

    Kaanga unga wa ngano kwenye siagi ya mimea, koroga kwa nguvu mchuzi wa moto wa uyoga na mchuzi kidogo wa soya hadi unga'e vizuri.

Maswali ambayo watu huuliza

Je, nitapataje gravy ya nyama?

Mchuzi wa porcini, dondoo ya chachu, roux nyeusi na kijiko cha mchuzi wa soya.

Je, Marmite ni mboga?

Ndio, ni zao la chachu ya bia.

Ni nini kinacholeta ladha ya 'nyama' bila kutumia nyama halisi?

Kukaanga hadi kuwa ya kahawia (mmenyuko wa Maillard) kwa uyoga na vitunguo, pamoja na viungo vyenye glutamate nyingi: mchuzi wa soya, miso, nyanya ya kopo, uyoga uliokaushwa, kombu.

Je, vidonge vya supu havina asili ya wanyama (vegan)?

Baadhi ya vichembe vya mboga na zisizo za nyama ya ng'ombe ni vegan, lakini nyingine zina maziwa au viambato vinavyotokana na wanyama. Angalia viambato kamili na utafute lebo ya vegan.

Je, ninaweza kuitumia katika mapishi ya mchuzi wa nyama ya ng'ombe?

Ndiyo — badilisha mchuzi mzito na utumie seitan, uyoga au dengu badala ya nyama; mchuzi utakuwa na ladha ile ile kabisa.

Mbadala zinazohusiana

Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.

Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe

Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.

Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.

Endelea Kuchunguza

Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.

Viungo

Virutubisho

Milo