Mbadala wa mboga kwa Mchuzi wa samaki
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Mchuzi wa samaki
- Kategoria
- Viungo
- Chaguo hapa
- Mbadala 4 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Mchuzi wa soya wa Kombu — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Mchuzi wa samaki ni kioevu cha nchovyi kilichochachushwa, na ladha yake inajumuisha umami inayotokana na glutamate, chumvi, na harufu za uchachushaji. Uchachushaji hufanya jambo lilelile kwa soya, ndiyo sababu mchuzi wa soya, tamari, na miso hubeba kina kilekile cha ladha. Mwani (kombu) huongeza glutamates zake wenyewe na ladha ya bahari, na uyoga mkavu wa shiitake huchangia guanylate, ambayo huzidisha utambuzi wa umami. Michuzi ya samaki ya vegan ya kibiashara huchanganya hivi — soya, mwani, uyoga, wakati mwingine uchachushaji wa nanasi — ili kufikia ladha karibu kabisa na ile ya asili. Katika mapishi, ubadilishaji ni moja-kwa-moja kwa kiasi, huku ukirekebisha chumvi kwa sababu baadhi ya mbadala huwa na chumvi zaidi. Jambo moja la kuiga kwa makini ni ladha ya samaki ya uchachushaji, ambayo uchachushaji kidogo wa ziada (miso) au tone la siki ya wali huongeza.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Mchuzi wa soya wa Kombu
1:1Chemsha kombu kwenye soya na sukari, pozesha na chuja.
Bora kwa: kari, michuzi ya saladi, michuzi ya kuchovya
Mchuzi wa samaki wa vegan
1:1Hutengenezwa kwa mananasi au mwani; unapatikana sana sasa.
Bora kwa: chochote
Miso + limau
1 tsp miso + 1 tsp lime per tbspPiga kwenye kimiminika kabla ya kuongeza.
Bora kwa: michuzi ya saladi
Viungo vya uyoga
1 tsp per tbspChumvi sana — punguza chumvi nyingine.
Bora kwa: kukaanga, broths
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Mchuzi wa samaki wa vegan (wa chupa) | Chumvi, ladha kali ya kuchacha, inakaribia asili | Kioevu chepesi | Wastani | Maduka ya Waasia, mtandaoni |
| Mchuzi wa soya + kombu | Chumvi, ladha kidogo ya baharini | Kioevu chepesi | Chini | Duka lolote kubwa |
| Miso + water | Nzito, iliyochachushwa | Kiasi chenye ukungu | Chini | Maduka makubwa, maduka ya Waasia |
| Coconut aminos | Tamu kiasi, chumvi kidogo | Kioevu chepesi | Wastani | Maduka ya vyakula vya afya |
Vidokezo
- Ongeza uzito wa sukari ili kuiga utamu
- Mchuzi wa shiitake kavu huongeza umami
- Onja mwishoni ili chumvi isijilimbikize
Epuka
- Kutumia mchuzi wa soya mweusi pekee — mchungu sana
- Kusahau pasta za kari zinaweza tayari kuwa na kamba
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Mchuzi wa pad thai wa vegan
Changanya 3 tbsp za mchuzi wa samaki wa mimea (au soy sauce + kipande cha kombu kilicholowekwa ndani yake), rojo ya ukwaju, sukari ya mnazi na ndimu; onja ili kupata uwiano sahihi wa chumvi, ukali na utamu.
Mchuzi wa 'samaki' wa haraka
Chemsha polepole 250 ml za maji pamoja na mraba wa kombu wa 10 cm na uyoga mkavu 4 wa shiitake kwa dakika 15; ongeza 3 tbsp za soy sauce na 1 tsp ya chumvi.
Saladi ya papai bichi
Changanya papai bichi lililokatwa vipande vyembamba na ndimu, sukari, pilipili na mchuzi wa samaki wa mimea; twanga kidogo kwenye kinu ili kupata muundo wa asili.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, mchuzi wa samaki wa vegan una ladha sawa?
Karibu sana katika sahani zilizopikwa; zikiwa mbichi kando kando, ni pungufu kidogo ya harufu kali.
Vipi kuhusu mchuzi wa chaza?
Mchuzi wa "chaza" wa uyoga ni mbadala wa moja kwa moja wa 1:1.
Je, mchuzi wa samaki wa vegan ni mzuri vilevile?
Chapa bora huwa karibu sana kiuhalisia katika vyakula vilivyopikwa ambapo mchuzi wa samaki huwa kama kiungo cha ziada; kwenye michuzi ya kuchovya ambapo ndio kiungo kikuu, tarajia ladha tofauti kidogo lakini bado tamu na yenye kukolea.
Je, ninaweza kutumia mchuzi wa soya tu?
Ndiyo katika vyakula vingi vilivyopikwa, kwa uwiano wa moja kwa moja. Ongeza mwani kidogo au uyoga ikiwa mapishi yanahitaji ladha dhahiri ya baharini.
Je, mchuzi wa samaki umo katika vyakula vyote vya Kithai?
Karibu vyote — ndicho kiungo cha kawaida kinachotumika kila mara. Omba maandalizi ya 'jae' (mtindo wa Kibudha wa mimea pekee), ambao hauuhusishi.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.