Mbadala wa mboga kwa Mayonesi
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Mayonesi
- Kategoria
- Viungo
- Chaguo hapa
- Mbadala 4 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Mayonnaise ya aquafaba — Vijiko 3 aquafaba + 200 ml mafuta
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Mayonesi ni mchanganyiko: matone ya mafuta yaliyosimamishwa ndani ya maji, yaliyotenganishwa na lecithin na protini kutoka kwa kiini cha yai. Lecithin si ya kipekee kwa mayai — soya na alizeti pia hutoa emulsifiers za lecithin — kwa hivyo mayonesi ya vegan ya kibiashara hubadilisha tu emulsifier, na matokeo yake hayawezi kutofautishwa katika sandwichi na saladi. Nyumbani, aquafaba (kioevu cha makopo ya njegere) ina protini na saponins zinazofanya kazi kama yai nyeupe, zikichapwa na mafuta kuwa mayonesi halisi; maziwa ya soya pia hufanya kazi kwa sababu protini zake hutuliza mchanganyiko. Njia ni sawa na mayonesi ya kawaida: mtiririko mwepesi wa mafuta kwenye msingi huku ukichanganya kila wakati. Pale ambapo mayonesi ni msingi wa mchuzi — coleslaw, saladi ya viazi, aioli, tartare — toleo la vegan hubadilishwa moja-kwa-moja bila mabadiliko mengine.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Mayonnaise ya aquafaba
Vijiko 3 aquafaba + 200 ml mafutaChanganya na blender ya mkono, ukimimina mafuta polepole.
Bora kwa: ya nyumbani, safi
Mayonnaise ya maziwa ya soya
100 ml soya + 200 ml mafutaHuchanganyika ndani ya sekunde 30; ongeza limau mwishoni.
Bora kwa: mayo ya haraka, nene
Mayonnaise ya mboga iliyonunuliwa dukani
1:1Inapatikana kwa urahisi na mara nyingi haitofautishiki.
Bora kwa: kila kitu
Aioli ya korosho
1:1Changanya korosho zilizolowekwa, vitunguu saumu, limau na mafuta.
Bora kwa: michuzi, mchuzi wa vitunguu saumu
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Vegan mayo (ya chupa) | Inafanana kabisa na mayo ya kawaida | Nzito, inayong'aa | Chini kiasi | Duka kuu lolote |
| Mayo ya aquafaba (ya nyumbani) | Safi, ladha ya wastani | Nyepesi, iliyopigwa vizuri | Chini sana | Ya nyumbani |
| Mayo ya maziwa ya soya | Ladha ya wastani | Nzito | Chini sana | Ya nyumbani |
| 'Mayo' ya korosho | Ladha nzito, tamu kidogo | Nzito, isiyong'aa sana | Kati | Ya nyumbani |
Vidokezo
- Tumia mafuta yasiyo na ladha kali, sio olive, kwa ladha ya asili
- Ongeza haradali kwa utulivu na ladha kali
- Weka mayonnaise ya nyumbani kwenye friji hadi wiki moja
Epuka
- Kuongeza mafuta haraka sana — mchanganyiko huvunjika
- Kutumia maziwa baridi ya soya moja kwa moja kutoka kwenye friji
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Mayo ya aquafaba
Saga tbsp 3 za aquafaba pamoja na tsp 1 ya haradali, tbsp 1 ya siki na chumvi kidogo; mimina polepole 250 ml za mafuta yasiyo na ladha kali huku ukisaga hadi iwe nzito.
Aioli ya vegan
Tengeneza mayo ya aquafaba ukitumia punje ya kitunguu saumu iliyopondwa na maji ya limao; iache itulie kwa saa moja ili ukali wa kitunguu saumu upungue.
Coleslaw
Changanya kabichi na karoti zilizokatwa vipande vyembamba na vegan mayo, kijiko cha siki, sukari kidogo na chumvi ya celery.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, mayonnaise ya mboga ni bora kiafya?
Haina kolesteroli lakini bado ni mafuta zaidi, kwa hivyo itumie vivyo hivyo.
Je, naweza kurekebisha mayonnaise iliyovunjika?
Anza na aquafaba safi na mimina mchanganyiko uliovunjika polepole.
Je, vegan mayo ina ladha tofauti?
Baadhi ya mayonesi ya vegan ya kwenye chupa huwa na ladha inayofanana sana na mayonesi ya yai. Ladha hutofautiana kulingana na chapa na huundwa na mafuta, asidi, haradali, na viungo vingine.
Kwa nini mayo yangu ya nyumbani ilikatika?
Mafuta yalimiminwa haraka mno au mchanganyiko ulikuwa wa baridi sana. Ongeza mafuta polepole kwa mtiririko mwembamba, na unaweza kuokoa mchanganyiko uliokatika kwa kuusaga kwenye kijiko kipya cha aquafaba.
Je, vegan mayo ina afya zaidi?
Haina kolesteroli na kwa kawaida huwa na kiwango sawa cha mafuta na kalori; tofauti ya kiafya ni ndogo kwa pande zote mbili.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.