Mbadala wa mboga kwa Mchuzi wa Chaza
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Mchuzi wa Chaza
- Kategoria
- Viungo
- Chaguo hapa
- Mbadala 3 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Mchuzi wa uyoga wa kuchanganya kaanga — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Mchuzi wa chaza sio kweli kuhusu chaza. Kile inachochangia kwenye kikaango ni mwangaza mzito, mtamu kidogo, wenye glutamate nyingi unaoshikamana na chakula. Uyoga wa shiitake uliokaushwa ni moja ya vyanzo vya asili vyenye utajiri mkubwa wa glutamates hizo huru pamoja na guanylate, na vyote viwili vinaleta ladha tamu zaidi kuliko kimoja peke yake — ndiyo maana mchuzi wa uyoga wa kikaango huonekana karibu kufanana mara tu unapopikwa.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Mchuzi wa uyoga wa kuchanganya kaanga
1:1Imetengenezwa kutoka shiitake; ina unene na utamu sawa.
Bora kwa: vyakula vya kuchanganya kaanga, tambi, mboga
Soya + sukari + unga wa mahindi
1:1 kama suluhisho la harakaVijiko 2 vya soya, kijiko 1 cha sukari, kijiko 1/2 cha unga wa mahindi uliochanganywa na maji.
Bora kwa: vyakula vya kuchanganya kaanga vya dharura
Hoisin (katika baadhi ya vyakula)
kiasi cha 3/4Tamana na nzito zaidi — punguza sukari nyingine.
Bora kwa: glaze, marinades
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Mchuzi wa uyoga wa kikaango | Inayofanana zaidi — tamu, chumvi, ladha kali | Uzito sawa wa kiseropu | Sawa na mchuzi wa chaza | Maduka ya vyakula vya Kiasia, maduka makubwa mengi, mtandaoni |
| Soya + sukari + unga wa mahindi | Chumvi zaidi, haina ladha kamili | Inenepe vizuri, inang'aa kidogo zaidi | Nafuu zaidi — mahitaji ya jikoni | Jikoni yoyote |
| Hoisin | Tamu zaidi, na harufu ya viungo vitano | Nzito zaidi, kama jamu | Sawa | Maduka makubwa zaidi |
| Mchuzi wa Kikaango wa Vegan au mchuzi wa soya wenye ladha ya uyoga | Nyepesi, haina utamu sana | Membamba — inahitaji mchanganyiko mzito | Sawa | Maduka ya vyakula vya Kiasia |
Vidokezo
- Ongeza mwishoni mwa kuchanganya kaanga ili ilainishe
- Sawazisha na siki ya mchele ikiwa ni tamu sana
- Angalia lebo za hoisin kwa asali
Epuka
- Kutumia soya nyeusi pekee — ina chumvi na uchungu sana
- Kuchemsha mchuzi kwa muda mrefu
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Brokoli kaanga bila nyama ya ng'ombe
Vijiko 2 vya mchuzi wa uyoga wa kikaango kwa gramu 400 za mboga, huongezwa katika sekunde 30 za mwisho juu ya moto mkali.
Gai lan / choy sum ya kitunguu saumu
Blanchi sekunde 90, chuja vizuri, kisha mimina kijiko 1 cha mchuzi ulioteketezwa na kijiko 1 cha chai cha maji ya moto.
Mchuzi wa haraka wa tambi
Vijiko 2 vya soya nyepesi, kijiko 1 cha chai cha sukari, kijiko 1/2 cha chai cha unga wa mahindi katika vijiko 2 vya maji — chemsha sekunde 20 hadi ihifadhi kijiko.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, mchuzi wa uyoga una ladha sawa?
Karibu sana katika vyakula vilivyopikwa — vyote hutegemea umami uliogandishwa na sukari.
Je, hoisin ni vegan?
Kawaida, lakini baadhi ya bidhaa huongeza asali au dondoo ya samakigamba.
Je, mchuzi wa chaza ni wa mboga?
Hapana. Mchuzi wa kawaida wa chaza umetengenezwa kutoka dondoo la chaza, kwa hivyo sio wa vegan wala wa mboga. Matoleo yenye msingi wa uyoga yaliyoandikwa "mchuzi wa kukaanga wa mboga" ndio mbadala wa moja kwa moja.
Ni mbadala gani bora wa vegan kwa mchuzi wa chaza?
Mchuzi wa uyoga wa kikaango (mara nyingi huuzwa kama mchuzi wa chaza wa mboga), hutumiwa moja kwa moja. Unalingana na mnato, utamu na umami wa asili katika vyakula vilivyopikwa.
Je, ninaweza kutumia mchuzi wa soya badala ya mchuzi wa chaza?
Sio peke yake — ina chumvi nyingi na ni nyepesi zaidi. Changanya vijiko 2 vya mchuzi wa soya na kijiko 1 cha sukari na nusu kijiko cha mchanganyiko wa unga wa mahindi ili kufikia unene na usawa unaofanana.
Je, mchuzi wa chaza wa mboga una uyoga wa chaza?
Kwa kawaida la. Bidhaa nyingi hutumia shiitake, ambayo ina glutamati nyingi zaidi; "chaza" inahusu mchuzi unaoiga, si uyoga.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.