Mbadala wa mboga kwa Maziwa ya mtindi
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Maziwa ya mtindi
- Kategoria
- Kuoka
- Chaguo hapa
- Mbadala 3 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Maziwa ya soya + limau — 1 tbsp maji ya limao; ongeza maziwa ya soya ili kufanya 240 ml
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Kazi ya buttermilk katika kuoka ni ya kikemia: asidi yake ya lactic humenyuka na bikaboneti ya soda ili kutoa hewa ya kaboni dioksidi, na kufanya keki, mikate ya soda, skoni na keki zenyewe ziumuke, huku asidi hiyo ikilainisha pia gluteni. Maziwa yoyote ya mimea yaliyochachushwa na asidi hufanya mmenyuko uleule — mbadala wa kawaida ni kikombe kimoja cha maziwa ya soya au ya shayiri kikiwa na kijiko kimoja cha chakula cha maji ya limao au siki, kisha yaachwe yatulie kwa dakika tano hadi kumi hadi yagande kidogo. Maziwa ya soya huganda kwa uwazi zaidi kwa sababu ya protini yake, lakini maziwa yoyote ya mimea hufanya kazi kikemia kwani asidi ndiyo jambo muhimu zaidi. Kwa michuzi na marinadi ambapo ladha ya uchachu ya buttermilk ndiyo lengo kuu, maziwa hayo hayo yaliyochachushwa yakiongezwa chembe ya chumvi hufanya kazi nzuri, na mtindi wa mimea usio na sukari uliochanganywa na maji ili uwe mwepesi unakaribiana nayo zaidi.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Maziwa ya soya + limau
1 tbsp maji ya limao; ongeza maziwa ya soya ili kufanya 240 mlAcha kwa dakika 10 hadi yagande.
Bora kwa: pancakes, scones, keki
Maziwa ya soya + siki
1 tbsp siki; ongeza maziwa ya soya ili kufanya 240 mlLadha isiyo kali; kuganda kwa uhakika zaidi.
Bora kwa: mkate wa mahindi, mkate wa soda
Mtindi wa mimea uliopunguzwa
Sehemu 3 za mtindi : sehemu 1 ya majiMatokeo mazito zaidi, ladha kali zaidi.
Bora kwa: marinades, keki nene
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Maziwa ya soya yaliyochachushwa | Yenye uchachu, ya wastani | Mazito kidogo | Chini sana | Kutengeneza nyumbani kwa dakika 10 |
| Maziwa ya shayiri yaliyochachushwa | Yenye uchachu, tulivu | Mepesi | Chini sana | Kutengeneza nyumbani |
| Mtindi wa mimea + maji | Yenye uchachu, ya kikrimu | Hukarabiana zaidi na buttermilk | Chini | Kutengeneza nyumbani |
| Vinywaji vya mimea vya mtindo wa kefir | Uchachu uliotokana na uchachushaji | Ya kumiminika | Wastani | Maduka makubwa |
Vidokezo
- Maziwa ya soya na pea huganda vizuri zaidi — mlozi huganda kidogo tu
- Tumia ndani ya dakika 30 baada ya kuchanganya
- Weka soda kwenye mapishi: inahitaji tindikali
Epuka
- Kutumia maziwa matamu ya vanilla katika kuoka vyakula visivyo vitamu
- Kubadilisha na maziwa ya mimea ya kawaida bila tindikali
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Pancakes za buttermilk ya vegan
Koroga 1 tbsp ya maji ya limao ndani ya 250 ml ya maziwa ya soya, yaache yatulie kwa dakika 10, kisha yatumie kama kioevu katika mapishi yoyote ya pancake yanayotumia bikaboneti ya soda.
Mkate wa soda
Changanya 400 ml ya maziwa ya soya yaliyochachushwa katika 500 g ya unga pamoja na 1 tsp ya bicarb na chumvi; mmenyuko wa asidi na besi ndio unaofanya mkate wote uumuke.
Mchuzi wa mtindo wa Ranch
Piga maziwa ya mimea yaliyochachushwa pamoja na mayonesi ya vegan, unga wa kitunguu saumu, bizari (dill) na vitunguu majani (chives).
Maswali ambayo watu huuliza
Kwa nini buttermilk yangu ya mlozi haigandi?
Protini kidogo. Badili kwa maziwa ya soya au pea kwa kuganda dhahiri.
Je, inabadili ladha?
Kidogo tu — tindikali hutulizwa na soda ya kuoka kwenye oveni.
Je, ni lazima maziwa ya mimea yagande?
Kuganda kunakoonekana kunatia moyo lakini si lazima — asidi bado itamenyuka na bikaboneti vyovyote vile. Soya huganda kwa kiwango cha juu zaidi; shayiri na lozi huganda bila kuonekana wazi.
Je, ninaweza kutumia siki badala ya limao?
Ndiyo — siki ya tufaha au siki nyeupe, 1 tbsp kwa kila kikombe cha maziwa. Ladha ya siki hutoweka wakati wa kuoka.
Vipi kuhusu buttermilk katika marinadi za 'kuku' wa kukaanga?
Maziwa ya soya yaliyochacha na mchuzi wa moto huongeza ladha kali na kusaidia tabaka za nje kushika kwenye tofu au seitani. Yatumie kama marinadi, kisha chuja na uweke tabaka kabla ya kukaanga.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.