Mbadala wa mboga kwa Mayai katika uokaji
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Mayai katika uokaji
- Kategoria
- Uokaji
- Chaguo hapa
- Mbadala 5 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Yai la kitani — Vijiko 1 vya kitani cha kusagwa + vijiko 3 vya maji = yai 1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Yai ni kiungo chenye kazi nyingi ajabu. Sehemu yake nyeupe ni maji na protini, ambayo huganda katika 60–65 °C ili kuweka muundo; kiini chake ni mchanganyiko wa mafuta, lecithin na protini ambayo huongeza utajiri, rangi na ulaini. Katika keki, protini za yai hunasa mapovu ya hewa yanayopanuka na kisha kuganda ili kushikilia mkate; katika vidakuzi, kiini cha yai huchanganya mafuta na sukari kwa ajili ya utafunaji; katika meringue, protini hujifungua na kuungana kuwa povu thabiti; na katika custards, yai zima hufanya mchuzi kuwa mzito vizuri kadiri linavyoganda. Hakuna kiungo kimoja cha mimea kinachofanya haya yote, ndiyo sababu mbadala sahihi hutegemea kazi ipi ni muhimu zaidi. Visanishi kama flax na chia hutengeneza jeli zinazoiga ugandaji wa sehemu nyeupe ya yai; aquafaba ina protini za mimea na saponins zinazosaidia kuimarisha povu na zinaweza kupigwa kama yai; sosi ya tufaha na ndizi huongeza unyevu na usanishi fulani kupitia pectin; na vibadala vya kibiashara huchanganya wanga na mawakala wa chachu ili kukadiria muundo ambao yai hutoa katika muffins na keki. Siri ni kulinganisha mbadala na hitaji kuu la mapishi badala ya kutafuta uingizwaji wa moja kwa moja.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Yai la kitani
Vijiko 1 vya kitani cha kusagwa + vijiko 3 vya maji = yai 1Acha ipumzike dakika 10 hadi gel itakapotengenezwa; huongeza ladha ya njugu.
Bora kwa: muffins, kuki, brownies
Aquafaba
Vijiko 3 vya maji ya chickpea = yai 1Hupiga hadi kilele kigumu na chumvi kidogo ya cream ya tartar.
Bora kwa: Meringue, macaroon, mousse
Mchuzi wa tufaha
60 g = yai 1Huongeza unyevu na utamu kidogo; punguza sukari kidogo.
Bora kwa: keki, mikate ya haraka
Ndizi iliyopondwa
nusu ya ndizi = yai 1Ladha tofauti — bora zaidi mahali ambapo ndizi inafaa.
Bora kwa: pancakes, mikate ya mkate
Kibadilishaji yai cha kibiashara
kulingana na maelekezo ya pakitiMchanganyiko wa wanga wa viazi na tapioka huishi kwa upande wowote zaidi.
Bora kwa: keki, muffins na vidakuzi, kama ilivyoelekezwa
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Flax egg | Nati, kidogo udongo | Tafuna, mnene | Chini sana | Maduka yoyote |
| Aquafaba | Upande wowote | Nyepesi, povu | Bure (kutoka kwenye mfereji wa chickpea) | Bidhaa ya jikoni |
| Apple sauce | Pole, matunda | Unyevu, umbo laini | Chini | Maduka makubwa |
| Mashed banana | Ndizi wazi | Mnene, unyevu | Chini | Maduka makubwa |
| Commercial replacer | Upande wowote | Karibu na muundo wa yai | Wastani | Maduka ya afya, mtandaoni |
Vidokezo
- Kwa mapishi yenye mayai mengi, tumia toleo la vegan lililojaribiwa
- Rekebisha kiongeza chachu kama tu mapishi yaliyojaribiwa yanavyoelekeza
- Poza unga ili wanga ipate unyevu kabla ya kuoka
Epuka
- Kutumia ndizi katika keki za vanilla maridadi
- Kukosa muda wa kupumzika wa kitani
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Browni za chokoleti za kivegani
Badilisha kila yai na 1 tbsp flax iliyosagwa + 3 tbsp maji; acha kwa dakika 10. Jeli hiyo inaiga kufungamisha kwa nyeupe ya yai kwa kituo cha fudgy.
Kapkeki za vanila za bakuli moja
Tumia takriban 60 g ya sosi ya tufaha isiyo na sukari kwa kila yai katika mapishi ya keki yanayofaa; rekebisha kiongeza chachu tu ikiwa mapishi yaliyojaribiwa yanaihitaji.
Aquafaba meringue
Piga 90 ml aquafaba iliyopozwa na 1/8 tsp cream of tartar hadi iwe ngumu, kisha ongeza 100 g sukari polepole. Oka kwa joto la chini na polepole.
Banana pancakes
Nusu ya ndizi iliyoiva inachukua nafasi ya yai moja kwenye batter ya pancake; inaongeza unyevu na kifungamishi kidogo bila maendeleo ya gluten.
Maswali ambayo watu huuliza
Ni nini kinachochukua nafasi ya mayai kwenye keki?
Takriban 60 g ya sosi ya tufaha isiyo na sukari kwa kila yai inaweza kufanya kazi katika keki zenye unyevu; ladha, muinuko na muundo vinaweza kubadilika.
Je, aquafaba kweli hutengeneza meringue?
Ndio. Piga maji ya chickpea yaliyopozwa kwa dakika 8-12 na sukari na asidi kwa vilele thabiti.
Je, ninaweza kutumia kibadala kimoja kwa kila kichocheo cha yai?
Hapana. Matokeo bora yanatokana na kulinganisha kibadala na jukumu kuu la yai kwenye kichocheo hicho — kufungamisha, kuchachusha, unyevu au utajiri.
Kwa nini keki zangu za vegan zinazama?
Visababishi vya kawaida ni pamoja na kutopikika vizuri, maji mengi, muundo dhaifu au kutumia hamira nyingi kupita kiasi. Kagua vipimo na joto la oveni kabla ya kubadilisha mapishi.
Je, aquafaba kutoka kwa maharagwe yoyote inafaa?
Aquafaba ya chickpea ndiyo inayoaminika zaidi; maji ya maharagwe mengine yanaweza kufanya kazi lakini yanaweza kuwa na ladha ya maharagwe au kutoa povu isiyo imara.
Ninawezaje kubadilisha kiini cha yai pekee?
Kwa utajiri, tumia 1 tbsp mtindi wa mimea, tofu laini iliyochanganywa, au parachichi kidogo kwa kila kiini.
Je, ninaweza kutengeneza omelette bila mayai?
Ndiyo — batter ya unga wa chickpea na chumvi nyeusi (kala namak) kwa ladha ya yai ndiyo njia ya kawaida.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.