Mbadala wa mboga kwa Meringue
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Meringue
- Kategoria
- Kuoka
- Chaguo hapa
- Mbadala 3 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Aquafaba — Takriban 2 tbsp = 1 yai jeupe; fuata mapishi
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Meringue ni protini ya ute wa yai inayotanuliwa kwa kupigwa na kuimarishwa kwa sukari kuwa povu zito linaloganda likikaushwa kwa joto. Ugunduzi uliobadilisha uokaji wa mimea: aquafaba — maji kutoka kwenye kopo la dengu (chickpeas) — ina protini zinazoyeyuka na saponins zinazopigwa kuwa povu linalofanana kabisa na lile la mayai. Aquafaba iliyopozwa na chembe kidogo ya cream of tartar hupigwa hadi kufikia ncha ngumu (stiff peaks) ndani ya dakika 8–12, huchukua sukari taratibu, na huokwa kuwa meringues nyepesi na kavu, pavlovas, macarons na mousses zisizotofautishwa na zile za mayai. Sheria zake ni sawa na meringue ya asili: bakuli lisilo na mafuta hata kidogo, maji yaliyopo kwenye joto la kawaida au baridi yote hufaa, ongeza sukari polepole, kausha kwa moto wa chini na taratibu. Maji ya dengu yoyote ya kopo hufanya kazi; maji yaliyochemshwa kutoka kwa dengu zilizopikwa nyumbani yana viwango vinavyobadilika zaidi.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Aquafaba
Takriban 2 tbsp = 1 yai jeupe; fuata mapishiPiga kwa dakika 8-12 na cream of tartar.
Bora kwa: meringue, pavlova, macaron
Aquafaba iliyopunguzwa
punguza kwa theluthi kwanzaKukazia protini huboresha muundo.
Bora kwa: pavlova imara zaidi
Unga wa aquafaba wa kibiashara
kwa pakitiHuondoa utofauti wa bati kwa bati.
Bora kwa: uthabiti
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Aquafaba | Haina ladha kali ikishapigwa na sukari | Ncha ngumu na zinazong'aa | Bure (mabaki ya kopo) | Kopo lolote la dengu |
| Mchanganyiko wa kibiashara wa meringue ya mimea | Tamu, isiyo na ladha kali | Imara sana | Wastani | Mtandaoni, maduka ya uokaji |
| Povu la protini ya viazi | Haina ladha kali | Povu imara | Wastani | Maduka maalum, mtandaoni |
Vidokezo
- Tumia sukari iliyosagwa, ongeza kijiko kimoja kwa wakati
- Bakuli lisilo na mafuta ni muhimu
- Oka polepole na kwa joto la chini — 100 °C kwa dakika 90
Epuka
- Kupiga kwenye bakuli la plastiki (linashika mafuta)
- Kufungua oveni mapema
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Meringue kisses
Piga 90 ml za aquafaba iliyopozwa na 1/8 tsp ya cream of tartar hadi ifikie ncha ngumu, ongeza 100 g za sukari kijiko kwa kijiko, tengeneza maumbo, oka kwa 100 °C kwa dakika 90.
Pavlova
Ongeza maradufu mapishi ya meringue, weka rundo lenye umbo la kiota, oka kwa moto wa chini, acha ipoe ndani ya oveni, weka cream ya nazi iliyopigwa juu pamoja na matunda.
Mousse ya chokoleti ya mimea
Changanya taratibu aquafaba iliyopigwa kiasi bila sukari ndani ya chokoleti nyeusi iliyoyeyushwa na kupozwa; weka kwenye jokofu kwa saa 4.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, meringue ya aquafaba ina ladha ya dengu?
Kwa kawaida kidogo sana baada ya kutamuishwa na kuokwa, ingawa ladha hafifu ya maharagwe inaweza kubaki. Kimiminika kisicho na chumvi cha njegere na vanilla vinaweza kusaidia.
Ni kimiminika gani cha bati hufanya kazi vizuri zaidi?
Dengu zisizo na chumvi; maharagwe mengine hayategemewi sana.
Je, meringue ya aquafaba huwa na ladha ya dengu?
Sukari, vanilla na kuoka kwa kawaida hufunika ladha nyingi ya maharagwe, lakini matokeo hutofautiana. Tumia kimiminika kisicho na chumvi cha njegere, hasa kwa mousse isiyookwa.
Kwa nini aquafaba yangu haipandi kuwa povu?
Uwepo wa mafuta kwenye bakuli, au maji kuwa mepesi mno. Tumia bakuli safi kabisa la bati au kioo, na chemsha aquafaba iliyo majimaji sana kwenye jiko ipungue kwa theluthi moja kwanza.
Je, ninaweza kuitumia kutengeneza macarons?
Ndiyo — macarons za aquafaba ni mapishi yaliyothibitishwa vyema; povu lake hufanya kazi kama ute wa yai wa meringue ya Kiitaliano likipigwa na shira ya sukari.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.