Ist Pasta vegan?

Wichtige Fakten

Urteil

Hängt von der Marke ab

Kategorie

Speisekammer

Auch gelistet als

Spaghetti, getrocknete Pasta, frische Pasta

Bester Ersatz

Getrocknete Grießpasta

Warum

Getrocknete Grießpasta enthält nur Hartweizen und Wasser und ist vegan. Frische Pasta, Eier-Tagliatelle und die meisten gefüllten Pasta-Sorten (Ravioli, Tortellini) verwenden Eier, und Füllungen enthalten üblicherweise Ricotta, Parmesan oder Fleisch.

Ersetzen durch

Was steckt eigentlich drin

Das italienische Lebensmittelgesetz hilft hier: Pasta secca, die als „pasta di semola di grano duro“ verkauft wird, darf gesetzlich nur Hartweizengrieß und Wasser enthalten, weshalb das Trockensortiment fast vollständig vegan ist. Eier kommen bei Pasta all'uovo ins Spiel, der norditalienischen Tradition, wo etwa ein Ei pro 100 g Weichweizenmehl das Fett und Protein liefert, das die Teigblätter elastisch genug macht, um sie für Lasagne und Tagliatelle dünn auszurollen. Gefüllte Formen verdoppeln das Risiko, da Ricotta, Parmesan, Mascarpone und Prosciutto die Standardfüllungen sind, und selbst „Spinat und Ricotta“, als vegetarisch deklariert, ist nicht vegan. Zwei kleinere Fallen: Tintenfischtinte für Nero-Pasta und eine Handvoll Frischpasta-Marken, die die Teigblätter mit Eiwäsche bestreichen. Bronze-gezogene Trockenpasta ist der beste Freund des veganen Kochs, da ihre raue Oberfläche Saucen besser aufnimmt und so das Fehlen von Butter- oder Käse-Emulsionen kompensiert. Für ein eifreies frisches Teigblatt ergibt Grieß und Wasser, 30 Minuten ruhen gelassen, eine zähere, südlichere Textur, und ein Löffel Olivenöl oder ein wenig Aquafaba verbessert die Geschmeidigkeit, wenn Sie dünn ausrollen möchten.

Häufig gestellte Fragen