24 Vergleiche anhand von begutachteten Lebenszyklusdaten – Treibhausgase, Land, Wasser und Protein, pro Kilogramm Lebensmittel oder pro 100 g Protein.
Linsen binden Stickstoff durch symbiotische Bakterien und vermeiden die Futterverwertung durch Nutztiere. Gekochte Linsen liefern etwa 9 g Protein pro 100 g, weniger als gekochtes Rindfleisch; Portionen und Zubereitung spielen eine Rolle.
Tofu vermeidet die Futterumwandlungsstufe der Viehzucht. In den zitierten globalen Durchschnittswerten hat Tofu einen deutlich geringeren Klima- und Flächenfußabdruck als Rindfleisch aus Rinderherden.
Jeder Pflanzendrink ist besser für die Umwelt als Kuhmilch, und zwar in allen drei Bereichen. Hafer ist der stärkste Allrounder: geringer Wasserverbrauch, Anbau in gemäßigten Zonen und kein Bewässerungsdruck wie bei Mandeln.
Käse aus Kuhmilch hat einen erheblichen Fußabdruck, da die Milchproduktion ressourcenintensiv ist. Alternativen auf Cashew-Basis vermeiden Milchprodukte, aber die Herkunft der Nüsse, zugesetzte Öle und die Verarbeitung beeinflussen deren Auswirkungen und Nährwert.
Hühnchen hat im Allgemeinen einen geringeren Klimafußabdruck als Rindfleisch, aber Hülsenfrüchte liegen im Durchschnitt noch darunter. Gekochte Kichererbsen enthalten weniger Protein pro 100 g als Hühnchen und liefern zudem Ballaststoffe.
Tempeh wird durch die Fermentation von Sojabohnen hergestellt und behält Protein und Ballaststoffe bei. Die Schweinefleischproduktion umfasst den Anbau von Futtermitteln und das Güllemanagement; die Auswirkung einer Tempeh-Alternative hängt von den Inhaltsstoffen und der Verarbeitung ab.
Eier liegen bei den Emissionen im Mittelfeld, aber beim Cholesterin am oberen Ende. Mit Kurkuma und Schwarzsalz zubereitetes Tofu-Rührei bietet ein ähnliches Gericht mit mehr Protein und ohne Cholesterin.
Der Ersatz gesättigter Fette wie Butter durch ungesättigte Öle kann das LDL-Cholesterin senken. Olivenöl enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren; sein ökologischer Fußabdruck variiert je nach Anbau und Verarbeitung.
Lammfleisch hat einen hohen durchschnittlichen Klimafußabdruck und die höchste Flächennutzung unter den Lebensmitteln im zitierten Datensatz. Bohnen liefern Protein und Ballaststoffe; getrocknete Bohnen sind in der Regel ein preiswertes Grundnahrungsmittel.
Marine Omega-3-Fettsäuren stammen größtenteils aus Mikroalgen und wandern durch aquatische Nahrungsnetze. Algenpräparate können DHA und teilweise EPA direkt liefern; Gehalt und Reinheit hängen vom Produkt ab.
Einige Garnelenzuchten haben Mangroven ersetzt und dabei gespeicherten Kohlenstoff freigesetzt. Angebratene Kräuterseitlingsstiele bieten einen Biss wie Meeresfrüchte, sind aber ernährungsphysiologisch nicht gleichwertig mit Garnelen.
Honig und Ahornsirup sind konzentrierte Süßungsmittel. Honig wird von Bienen als Nahrungsvorrat produziert; manche Imker ernten ihn und bieten ergänzendes Zuckerfutter an.
Die Lederherstellung involviert Viehhaltung und Gerbung, mit Auswirkungen, die von der Allokation und Verarbeitung abhängen. Pflanzen- und pilzbasierte Alternativen variieren stark in Bezug auf Beschichtungen, Haltbarkeit und fossile Kunststoffanteile.
Die Wollproduktion beinhaltet Schafe, Methanemissionen und Landnutzung. Baumwolle, Hanf, Lyocell und synthetische Isolierungen bieten Alternativen, doch Wärme, Haltbarkeit und Umweltauswirkungen hängen vom fertigen Kleidungsstück ab.
Ein Bohnen- oder Linsen-Patty kann einen wesentlich kleineren Klimafußabdruck haben als Rindfleisch. Zugesetzte Öle, Bindemittel, Portionsgröße und Zubereitung beeinflussen Ernährungswert und Umweltauswirkungen.
Einige kleine Studien zum Krafttraining fanden ähnliche Zuwächse bei Erbsen- und Molkeprotein-Ergänzungen. Erbsenprotein enthält typischerweise weniger Leucin pro Gramm, und die Ergebnisse hängen von Dosis, Ernährung und Training ab.
Gelatine wird aus tierischem Kollagen gewonnen, oft aus Schweineschwarte oder Rinderhäuten. Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ergibt ein festeres Gel mit einer höheren Schmelztemperatur; beide verhalten sich in Rezepten unterschiedlich.
Sojajoghurts können lebende Kulturen und nützliche Mengen an Protein enthalten. Proteingehalt, gesättigte Fettsäuren, zugesetzter Zucker und Kalziumanreicherung variieren erheblich zwischen den Produkten.
Seitan wird aus Weizengluten hergestellt und nimmt Saucen und Marinaden leicht auf. Es ist für Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie ungeeignet; der Protein- und Salzgehalt hängt vom Rezept ab.
Dunkle Schokolade enthält oft mehr Eisen und Kakaotrockenmasse als Milchschokolade. Milchbestandteile und Flavanolgehalte variieren je nach Rezeptur und Verarbeitung, daher das Etikett prüfen.
Gemahlene Leinsamen liefern ALA, aber der Körper wandelt nur einen begrenzten Anteil in EPA und DHA um. Algenöl ist eine direkte vegane Quelle für langkettige Omega-3-Fettsäuren; der Bedarf an Nahrungsergänzungsmitteln variiert.
Angereicherte Sojamilch ist eine ernährungsphysiologisch sinnvolle Alternative zu Milchprodukten mit einem Proteingehalt nahe dem von Kuhmilch. Auf Anreicherung mit Calcium, Vitamin D und B12 prüfen; Jod wird nicht immer zugesetzt.
Mykoprotein ist durch Fermentation gewonnenes Pilzprotein. Seine Umweltauswirkungen hängen von der Herstellung und Verarbeitung ab, und einige Endprodukte enthalten Eiweiß oder Milch.
Junge grüne Jackfrucht lässt sich zu einer fleischähnlichen Textur zerzupfen und nimmt Barbecue-Sauce gut auf. Sie ist proteinarm, daher für eine ausgewogenere Mahlzeit mit Bohnen, Linsen oder Tofu servieren.
Rindfleisch, Lammfleisch und gezüchtete Garnelen haben bei weitem die höchsten Treibhausgasemissionen pro Kilogramm und pro 100 g Protein; Käse und andere Wiederkäuermilchprodukte folgen. Hülsenfrüchte, Getreide, Tofu und die meisten Gemüsesorten liegen um eine Größenordnung darunter.
Die Zahlen stammen aus der Metaanalyse von Poore & Nemecek aus dem Jahr 2018 in Science, die ~38.700 Betriebe in 119 Ländern untersuchte, dem umfassendsten verfügbaren Lebenszyklusdatensatz, sowie aus der auf jeder Vergleichsseite genannten Quelle.
Sehr wenig. Der Transport macht typischerweise einen kleinen Anteil der Lebensmittel-Emissionen aus, und Weidevieh stößt in der Regel mehr Methan pro Kilogramm aus und benötigt mehr Land als intensiv gehaltenes Vieh. Die Wahl des Lebensmittels ist weitaus wichtiger als die Transportentfernung.
Wie die Vergleiche funktionieren
Vergleichsseiten sind nützlich und leicht zu missbrauchen. Die hier gezeigten Zahlen folgen einer einheitlichen Methodik, und die Annahmen werden offengelegt, damit Sie ihnen präzise und nicht vage widersprechen können.
Die Umweltkennzahlen stützen sich hauptsächlich auf die Synthese von Poore & Nemecek aus dem Jahr 2018 in Science, die Lebenszyklusanalysen von rund 38.700 Betrieben in 119 Ländern zusammenfasste – bis heute der größte Datensatz dieser Art. Er umfasst Emissionen, Landnutzung, Süßwasserentnahme und Eutrophierung vom Hof bis zum Einzelhandel. Wenn ein Produkt nicht in diesem Datensatz enthalten ist, werden nationale Lebenszyklusinventare oder peer-reviewte Produkt-Ökobilanzen herangezogen und entsprechend gekennzeichnet.
Lebensmittel-Fußabdrücke variieren stark zwischen den Erzeugern. Poore und Nemecek fanden heraus, dass selbst tierische Produkte mit geringer Auswirkung typischerweise pflanzliche Ersatzstoffe übersteigen, insbesondere bei Flächennutzung und Emissionen. Das ist ein breites Muster, keine Behauptung, dass jeder Rindfleischproduzent mit geringer Auswirkung jeden Pflanzenproteinproduzenten bei beiden Messgrößen übertrifft.
Die Wahl der funktionellen Einheit verändert das Erscheinungsbild eines Vergleichs mehr als jede andere Entscheidung. Pro Kilogramm begünstigt wasserreiche Lebensmittel; pro Kalorie begünstigt Fette und Öle; pro Gramm Protein ist die fairste Einheit für Lebensmittel, die hauptsächlich als Proteinquelle verzehrt werden. Wo diese Seiten Proteinquellen vergleichen, ist Protein die Einheit, und wo sie Getränke vergleichen, ist es das Volumen. Jede Tabelle, die stillschweigend die Einheiten zwischen den Zeilen wechselt, sollte mit Misstrauen betrachtet werden.
Bei fast allen Lebensmitteln dominiert die Produktion, und der Transport macht etwa 6 % der gesamten Emissionen des Lebensmittelsystems aus. Die Ausnahme sind luftfrachtfrische verderbliche Waren, eine schmale Kategorie. Lokal produziertes Rindfleisch hat keine geringeren Auswirkungen als importierte Hülsenfrüchte; die Intuition, dass die Entfernung die Hauptvariable sei, ist der mit Abstand häufigste Fehler in laienhaften Überlegungen zum Lebensmittel-Fußabdruck.
Umweltvergleiche beruhen auf physikalischen Messungen; Gesundheitsvergleiche beruhen auf Epidemiologie plus einer kleineren Anzahl von Studien. Wo diese Seiten einen gesundheitlichen Unterschied angeben, unterscheiden sie zwischen mechanistischer Plausibilität, beobachtender Assoziation und randomisierter Evidenz – und vermerken, wo die Effektgröße so gering ist, dass sie keine Entscheidung allein treiben sollte.
Globale Mittelwerte, von der Wiege bis zum Einzelhandel, pro Kilogramm Produkt, sofern nicht anders angegeben. Einzelne Erzeuger variieren um eine Größenordnung.
| Lebensmittel | kg CO₂e pro kg | Landfläche m² pro kg | Süßwasser L pro kg |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch (Rinderherde) | ~60 | ~164 | ~15.400 |
| Lammfleisch | ~24 | ~185 | ~10.400 |
| Käse | ~21 | ~88 | ~5.600 |
| Zuchtgarnelen | ~12 | ~2 | ~3.500 |
| Schweinefleisch | ~7 | ~11 | ~6.000 |
| Geflügel | ~6 | ~7 | ~4.300 |
| Eier | ~4,5 | ~6 | ~3.300 |
| Tofu | ~3 | ~2 | ~2.000 |
| Milch (Kuhmilch) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Hülsenfrüchte | ~0,8 | ~3 | ~1.250 |
| Sojamilch | ~1 | ~0,7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Fünf Fragen, die die meisten irreführenden Grafiken in unter einer Minute entlarven.
Pro Kilogramm, pro Kalorie oder pro Gramm Protein – und ist sie in jeder Zeile konsistent?
Hoftor, Einzelhandel oder Teller? Der Ausschluss von Verarbeitung und Kühlung begünstigt einige Produkte erheblich.
Im Marketing wird häufig das Dezil der Tierproduktion mit den geringsten Auswirkungen gegen den Durchschnitt für Pflanzen zitiert.
Erzeugerfinanzierte Ökobilanzen sind nicht automatisch falsch, aber sie wählen Grenzen und Allokationen, die tendenziell den Geldgeber begünstigen.
Die Allokation zwischen Fleisch, Leder, Milch und Nebenprodukten kann eine Schlagzeilenzahl um den Faktor zwei verschieben.
In mancher Hinsicht, wie der lokalen Biodiversität und dem Bodenkohlenstoff auf degradierten Flächen, kann es das sein. Bei den Emissionen pro Kilogramm ist es in der Regel schlechter, da ein langsameres Wachstum mehr Methan pro Fleischeinheit bedeutet und es deutlich mehr Land benötigt.
Mandeln sind wasserintensiv pro Nuss, aber pro Liter Milch verbraucht Mandelmilch immer noch weit weniger Wasser als Kuhmilch. Der im Internet kursierende Vergleich vergleicht meist ganze Mandeln mit einem Glas Milch.
Rund 77 % des weltweiten Sojas werden an Tiere verfüttert. Soja für den direkten menschlichen Verzehr – Tofu, Tempeh, Sojamilch – ist ein kleiner Teil der Produktion und wird oft außerhalb der Frontier-Regionen angebaut.
Richtungweisend ja; präzise nein. Nationale Zahlen variieren je nach Futter, Energiemix und Landnutzungsgeschichte. Die Rangfolge der Lebensmittelkategorien ist in fast allen untersuchten Regionen stabil.
Es werden etwa acht bis zehn Liter Milch benötigt, um ein Kilogramm Hartkäse herzustellen, sodass die Emissionen der Milchkuhherde in einer kleinen Produktmasse konzentriert sind.
Die zugrundeliegende Synthese stammt aus dem Jahr 2018 mit späteren Verfeinerungen; wo neuere nationale Inventare eine Zahl wesentlich verändern, wird dies auf der Seite vermerkt.