Èske Pen vejetalyen?

Fè reyalite enpòtan

Vèdik

Anjeneral vejetalyen

Kategori

Manje anbalaj

Ekri tou kòm

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

Pi bon ranplasman

Plain sourdough

Poukisa

Farine, dlo, sèl ak levad se vejetalyen. Pen mou makèt, briyòch, naan ak kèk pen sodo ajoute letye, glaze ze, siwo myèl oswa kondisyonè pat ki soti nan bèt.

Ranplase li ak

Kisa ki ladan li tout bon

Pen se youn nan manje ki pi senp moun fè, epi chimi debaz la pa bezwen okenn engredyan ki soti nan bèt. Pwoteyin farin (glutenin ak gliadin) idrate epi mare ansanm pou fòme gluten lè yo travay epi repoze; ledven fèrmante lanmidon an pou bay gaz kabonik, ki fè pat la elaji; ak sèl kontwole fèrmantasyon an epi ranfòse rezo gluten an. Paske baz la tèlman minim, pifò pen Ewopeyen ki gen kwit krwati — bagèt, chabata, fokasya (lè yo fè ak lwil oliv), pen ledven natirèl, pide Tik — yo vegan pa defo. Pwoblèm yo rive ak anrichisman, modifyè teksti ak finisman. Pat anrichi yo ajoute grès, sik epi pafwa ze pou fè pen an pi mou epi pwolonje lavi etajè; briyòch, chala, pen dous Pòtigè, bagèl ze jwif ak anpil pen pou hot-dog tonbe nan kategori sa a. Pen tranch endistriyèl mou souvan gen lèt sèch oswa poud lèt paske laktoz la vin mawon atireman nan griy-pen an epi li fè pen an pi mou, pandan ke bè oswa grès idwojene amelyore sansasyon nan bouch. L-sisteyin (E920) se yon kondisyone pat ki ka sentetize nan plim, pwal kochon oswa matyè premyè petwòl; se sèlman yon sètifikasyon vegan oswa konfimasyon manifakti ki ka di w kilès. Yon pwoblèm mwens evidan se siwo myèl, pafwa yo brose sou kwit yo oswa yo itilize nan pen konplè ak pen grenn pou dousè. Lave ze se yon lòt endis finisman: li bay yon kwit klere, an lò, kidonk pen atizanal klere, pen pou anmbègè ak kèk pretzèl ka brose ak ze bat. Pi bon chwa ki an sekirite yo se pen ledven natirèl senp, bagèt, chabata, pita, lavach ak pifò pen Rye; pi danjre yo se pen dous mou, pen pou anmbègè kalite briyòch, krwasan ak nenpòt pen ki make 'bè', 'lèt' oswa 'ze'.

Mak pa mak

Resèt yo chanje ant mache ak pakèt — pran sa kòm yon pwen depa epi li pakè a.

Kòd etikèt pou rekonèt

E920 — L-sisteyin / sisteyin

Ka soti nan plim oswa cheve; gen vèsyon sentetik

E471 — Mono- ak digliserid

Ka plant oswa bèt; anbigwi san sètifikasyon

Whey — Lèt sèch / solid lèt

Sòs pwodui lèt

Kijan li diferan selon rejyon an

• Wayòm Ini: Pen blan ak pen konplè mak pwòp nan makèt yo souvan vegan; pen mou ki gen mak pi souvan gen lèt oswa E920.
• Etazini: Anpil pen sandwich ki estab sou etajè gen siwo mayi ki gen anpil fruktoz, lèt ak kondisyone pat; pen atizanal ki fèk kwit yo pi serye vegan.
• Frans ak Itali: Bagèt, chabata ak pifò pen riral yo se farin, dlo, ledven ak sèl pa lwa oswa tradisyon. Briyòch ak pen lèt yo se eksepsyon yo.
• End ak Sid Azi: Pifò chapati, roti, naan ak paratha yo vegan sof si yo ajoute ghee, bè oswa lèt; naan nan restoran souvan brose ak ghee.

Kesyon moun poze