Czy Kazeina jest wegańskie?
Nie — kazeina to główne białko mleka krowiego.
Występuje również jako: kazeinian sodu, kazeinian wapnia
Kluczowe fakty
- Werdykt
- Niewegańskie
- Kategoria
- Pochodne mleka
- Występuje również jako
- kazeinian sodu, kazeinian wapnia
- Najlepszy zamiennik
- Sery na bazie nerkowców
Dlaczego
Kazeina i kazeiniany to białka mleka używane do nadawania tekstury w wybielaczach do kawy, „bezmlecznych” śmietankach, serach wyglądających jak wegańskie i niektórych produktach roślinnych.
Co sprawdzić na etykiecie
- „Beznabiałowe” śmietanki nadal wymieniające kazeinian
- Alternatywy sera sprzedawane jako „bezlaktozowe”
- Kazeinian sodu lub wapnia
Zastąp przez
Co tak naprawdę zawiera
Kazeina to główne białko mleka — stanowi około 80% jego zawartości białka — i część, która ulega ścięciu. Gdy mleko spotyka się z kwasem lub podpuszczką, micele kazeinowe łączą się w skrzep, co jest podstawą konwencjonalnego sera mlecznego. Izolowana kazeina i jej sole (kazeinian sodu, wapnia i potasu) są używane znacznie szerzej niż w serach: emulgują i wybielają, więc pojawiają się w „beznabiałowych” zabielaczach do kawy, bitach śmietankach, przetworzonych mięsach, batonach białkowych oraz niektórych farbach i klejach. Tworzy to klasyczną pułapkę: w wielu krajach „beznabiałowy” (non-dairy) to termin prawny, który nadal pozwala na stosowanie kazeinianów pochodzenia mlecznego, więc zabielacz może mieć napis „beznabiałowy” i zawierać białko mleka. Kazeina jest również tym, co sprawia, że większość serów wegetariańskich nie jest odpowiednia dla wegan, i jest powodem, dla którego produkty „bez laktozy” nie są wegańskie — usunięcie cukru pozostawia białko mleka nienaruszone. Na etykietach szukaj: kazeina, kazeinian, twaróg, białko mleka lub mleko w proszku; laktoalbumina to inne białko mleka, znajdujące się w serwatce. Kazeina podpuszczkowa i kazeina kwasowa to formy przemysłowe; kazeinian wapnia jest powszechny w suplementach. Wegańskie zamienniki zależą od zastosowania: zabielacze sojowe lub owsiane do kawy, bazy kokosowe lub z nerkowców do bitych śmietan, białko grochu do batonów oraz wegańskie sery na bazie skrobi i olejów do topienia. Alergia na mleko może dotyczyć białek kazeiny lub serwatki. Oznakowanie wegańskie nie jest gwarancją bezpieczeństwa przy alergiach: sprawdzaj ostrzeżenia o alergenach i deklaracje „wolne od” oddzielnie.
Kody na etykietach, które warto rozpoznawać
- Casein / caseinate — Białko skrzepu mleka i jego sole
- Zwierzęce — mleko
- Sodium caseinate — Emulgator w „bezmlecznych” zabielaczach
- Zwierzęce — mleko
- Milk protein — Pojęcie ogólne, głównie kazeina
- Zwierzęce — mleko
- Curd — Ścięta kazeina
- Zwierzęce — mleko
Pytania, które zadają ludzie
Czy produkt może być „bezmleczny” i zawierać kazeinę?
Tak. Przepisy w USA zezwalają na stosowanie kazeinianów pochodzenia mlecznego w produktach oznaczonych jako „beznabiałowe” („non-dairy”), pod warunkiem deklaracji ich mlecznego pochodzenia. Przeczytaj skład i informacje o alergenach.
Dlaczego niektóre sery roślinne lepiej się topią?
Starsze receptury wykorzystywały kazeinę do rozciągliwości; nowoczesne marki używają zamiast tego skrobi i fermentacji.
Dlaczego „bezmleczne” zabielacze zawierają mleko?
Przepisy w USA zezwalają na stosowanie kazeinianów pochodzenia mlecznego w produktach oznaczonych jako „beznabiałowe”, ale wymagają deklaracji pochodzenia mlecznego. Weganie powinni czytać listę składników, zamiast polegać na tym określeniu na froncie opakowania.
Czy mleko bezlaktozowe jest wegańskie?
Nie. Mleko bezlaktozowe to zwykłe mleko, w którym cukier został wstępnie rozłożony enzymatycznie; kazeina i serwatka pozostają, więc nadal jest to produkt odzwierzęcy.
Czy obecność kazeiny w farbach i klejach stanowi problem?
Tradycyjne farby kazeinowe i niektóre kleje do drewna wykorzystują białko mleka. Większość nowoczesnych produktów jest syntetyczna; kazeina pojawia się głównie w specjalistycznych liniach produktów „naturalnych”.
Co topi się tak jak ser z kazeiną?
Sery wegańskie produkowane na bazie oleju kokosowego lub skrobi z karagenem topią się, ponieważ kazeinę zastąpiono opracowanym układem tłuszczowo-żelowym; warto szukać bloków z oznaczeniem „topi się” lub „do pizzy”.
Więcej kontroli pochodne mleka
Darmowe do ponownego wykorzystania na licencji CC BY 4.0 z linkiem zwrotnym.