Czy Ichtyokola w piwie jest wegańskie?

Kluczowe fakty

Werdykt

Zależy od marki

Kategoria

Napój

Występuje również jako

środki klarujące z pęcherza rybnego

Najlepszy zamiennik

Piwa nieklarowane

Dlaczego

Ichtiokola, żelatyna i albumina jaja są używane jako środki klarujące do oczyszczania piwa i wina. Większość nowoczesnych piw rzemieślniczych i puszkowanych jest nieklarowana lub zamiast tego używa krzemionki i PVPP.

Zastąp przez

Co tak naprawdę zawiera

Karloch (klej rybi) to czysta forma kolagenu pozyskiwana z wysuszonych pęcherzy pławnych ryb — dawniej jesiotra, obecnie głównie sumokształtnych i innych gatunków ciepłowodnych. Piwowarzy i winiarze używają go jako środka klarującego: dodany do zbiornika dodatnio naładowany kolagen przyciąga ujemnie naładowane komórki drożdży i cząstki zmętnienia, zlepiając je, dzięki czemu opadają na dno, pozostawiając klarowny, przejrzysty napój. Sam karloch jest usuwany wraz z osadem, więc w szklance nie zostaje go niemal nic — jednak napój był przetwarzany z użyciem ryb, co wystarczy, by uznać go za niewegański. Klasycznym przykładem jego stosowania jest piwo dojrzewające w beczkach (tzw. real ale), ponieważ w beczkach klarowanie musi przebiegać szybko; wiele tradycyjnych brytyjskich piw typu cask wciąż go używa, podczas gdy większość piw w kegach, butelkach i puszkach jest filtrowana lub wirowana i bywa przypadkowo wegańska. Branża jednak się zmienia: Guinness zasłynął przejściem na weganizm w 2017 roku po 256 latach, a wiele dużych browarów stosuje obecnie żel krzemionkowy, PVPP, bentonit lub wirówki. To samo dotyczy wina, w którym oprócz karlochu stosuje się żelatynę, kazeinę i albuminę jajeczną; wegańskimi alternatywami są glinka bentonitowa i środki klarujące z białka grochu. Ponieważ środki klarujące są substancjami pomocniczymi w przetwórstwie, rzadko pojawiają się na etykietach — wiarygodnymi wskazówkami są znak towarowy dla produktów wegańskich, oświadczenie producenta lub bazy danych takie jak Barnivore, które gromadzą potwierdzenia od wytwórców.

Pytania, które zadają ludzie