Wegański zamiennik dla Jogurt
Kluczowe fakty
- Zastępuje
- Jogurt
- Kategoria
- Nabiał
- Opcje tutaj
- 4 przetestowanych zamienników
- Najłatwiejszy zamiennik
- Jogurt sojowy — 1:1
Dlaczego zamiana działa
Jogurt to mleko zagęszczone w procesie fermentacji bakteryjnej — a bakterie równie chętnie fermentują napoje roślinne. Jogurt sojowy jest najbliższym odpowiednikiem: zawartość białka w soi pozwala mu uzyskać gęstą konsystencję i kwaskowaty smak przy użyciu tych samych żywych kultur bakterii (L. bulgaricus, S. thermophilus), które stosuje się w jogurtach mlecznych. Jogurt kokosowy jest bogatszy i łagodniejszy, migdałowy rzadszy, a owsiany naturalnie słodki. Wersje sklepowe zawierają kultury bakterii i niekiedy skrobię dla zagęszczenia; domowy jogurt sojowy wymaga jedynie napoju sojowego i startera. Pod względem odżywczym warto wybierać niesłodzone warianty wzbogacane — jogurt sojowy fortyfikowany wapniem i witaminą B12 dorównuje profilowi jogurtu krowiego, podczas gdy wersje kokosowe to raczej przysmak niż podstawa diety. W kuchni jogurty roślinne zastępują tradycyjne w proporcji 1:1 w raicie, tzatziki, marynatach, wypiekach i miskach śniadaniowych.
Opcje, proporcje i najlepsze zastosowania
Jogurt sojowy
1:1Najwyższa zawartość białka; najbardziej zbliżony do wartości odżywczych nabiału.
Najlepsze dla: śniadanie, pieczenie, marynaty
Jogurt kokosowy
1:1Gęsty i bogaty; sprawdź, czy nie ma dodanego cukru.
Najlepsze dla: desery, curry
Jogurt z nerkowców
1:1Neutralny i kremowy.
Najlepsze dla: słone dipy, tzatziki
Jogurt owsiany
1:1Lżejsza konsystencja; często najtańszy.
Najlepsze dla: koktajle, płatki śniadaniowe
Porównaj opcje na pierwszy rzut oka
| Opcja | Smak | Konsystencja | Koszt | Gdzie kupić |
|---|---|---|---|---|
| Jogurt sojowy | Kwaskowaty, neutralny | Gęsty, dostępny w stylu greckim | Niski-umiarkowany | Każdy supermarket |
| Jogurt kokosowy | Łagodny, kokosowy | Bogaty, kremowy | Umiarkowany | Supermarkety |
| Jogurt owsiany | Słodkawy, łagodny | Średnio gęsty | Umiarkowany | Supermarkety |
| Domowy jogurt sojowy | Świeży, kwaskowaty | Do dostosowania | Bardzo niski | Własnej roboty |
Wskazówki
- Szukaj żywych kultur bakterii oraz dodanej witaminy B12 i wapnia
- Przecedź przez gazę, aby uzyskać gęstość jogurtu greckiego
- Niesłodzony do gotowania
Unikaj
- Gotowanie jogurtu roślinnego w curry – wmieszaj po zdjęciu z ognia
- Zakładanie, że jogurt kokosowy zawiera białko
Trzy dania z zastosowanym zamiennikiem
Tzatziki
Zetrzyj ogórka, posól i odciśnij z nadmiaru wody, a następnie wymieszaj z niesłodzonym jogurtem sojowym, czosnkiem, cytryną i koperkiem.
Domowy jogurt sojowy
Podgrzej 1 L napoju sojowego do 42 °C, wmieszaj łyżkę żywego jogurtu wegańskiego lub kapsułkę startera i inkubuj w cieple przez 8–12 godzin.
Ciasto na podpłomyki z jogurtem
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia z taką samą wagowo ilością jogurtu sojowego i szczyptą soli; odstaw na 10 minut, rozwałkuj i smaż na suchej patelni.
Pytania, które zadają ludzie
Czy jogurty roślinne zawierają probiotyki?
Wiele z nich zawiera żywe kultury bakterii, ale korzyści probiotyczne zależą od szczepu i dowodów naukowych. Sprawdź etykietę, zwłaszcza w produktach podgrzewanych po fermentacji.
Który jest najlepszy do gotowania?
Sojowy lub z nerkowców – lepiej znoszą wysokie temperatury niż kokosowy.
Czy jogurt roślinny zawiera probiotyki?
Wiele jogurtów roślinnych zawiera żywe kultury bakterii. Efekty probiotyczne zależą od konkretnych szczepów i ilości, dlatego szukaj informacji dotyczących konkretnych szczepów, zamiast zakładać, że wszystkie kultury mają takie same właściwości.
Który jogurt roślinny ma najwięcej białka?
Sojowy, z zawartością 3–5 g na 100 g, co jest porównywalne z nabiałem; wersje w stylu greckim mają go jeszcze więcej. Jogurty kokosowe i migdałowe mają go znacznie mniej.
Czy można gotować z jogurtem roślinnym?
Tak — dodawaj go do curry i sosów po zdjęciu z ognia, aby uniknąć zwarzenia, dokładnie tak samo jak w przypadku jogurtu z mleka krowiego.
Powiązane zamienniki
Darmowe do ponownego wykorzystania na licencji CC BY 4.0 z linkiem zwrotnym.
Zamiennik kulinarny to nie gwarancja tych samych wartości odżywczych
Dobieraj zamiennik pod kątem funkcji, jaką pełnił oryginalny składnik: spajanie, napowietrzanie, zagęszczanie, źródło tłuszczu czy nośnik smaku. Grzyb może naśladować kształt kotleta, dostarczając znikome ilości białka; krem z orzechów może odtworzyć konsystencję nabiału, ale bez wzbogacenia w wapń czy witaminę B12. Zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu i bilans całego posiłku.
Proporcje z przeliczników to tylko punkt wyjścia, chyba że cały przepis został przetestowany z danym zamiennikiem. Receptura producenta, wilgotność i sposób obróbki cieplnej mogą zmienić efekt końcowy. Przy ważnych wypiekach przygotuj najpierw małą próbkę i pamiętaj o alergenach: soi, orzechach, sezamie i pszenicy, nawet jeśli produkt ma oznaczenie wegańskie.
Kontynuuj odkrywanie
Strony powiązane z tą przez zamienniki, składniki, składniki odżywcze i posiłki.