Wegański zamiennik dla Masło
Kluczowe fakty
- Zastępuje
- Masło
- Kategoria
- Nabiał
- Opcje tutaj
- 4 przetestowanych zamienników
- Najłatwiejszy zamiennik
- Wegańska kostka masła — 1:1
Dlaczego zamiana działa
Masło składa się w około 80% z tłuszczu, 16–18% z wody oraz 1–2% z suchych substancji mlecznych, a każdy z tych składników pełni określoną funkcję: tłuszcz skraca wiązania glutenu i przenosi smak, woda zamienia się w parę, nadając ciastu objętość, a suche substancje mleczne brązowieją. Dobry zamiennik zastępuje frakcje, które mają znaczenie w danym przepisie. Wysokotłuszczowe kostki wegańskie często sprawdzają się w proporcji jeden do jednego w cieście, kremach maślanych i ucieranych, jednak składy bywają różne. Olej kokosowy nie zawiera wody obecnej w maśle i ma inną charakterystykę topnienia, więc rozpływalność i tekstura ciasteczek mogą się zmienić. Płynne oleje zastępują tłuszcz, ale nie strukturę, co sprawdza się w przypadku podsmażania i wilgotnych ciast, ale nie w przypadku laminowania. Tam, gdzie masło pełni jedynie rolę smakową — na grzance, w purée, do warzyw — każdy tłusty tłuszcz roślinny z dodatkiem soli wykona swoje zadanie.
Opcje, proporcje i najlepsze zastosowania
Wegańska kostka masła
1:1Wybierz kostkę, a nie kubek, wszędzie tam, gdzie ważna jest laminacja.
Najlepsze dla: ciasta, kremy maślane, smarowidła
Rafinowany olej kokosowy
Użyj przepisu z olejem kokosowym; dostosuj ilość tłuszczu i wodyRafinowany nie ma smaku kokosa; stały w temperaturze pokojowej.
Najlepsze dla: ciasto kruche, ciasteczka
Oliwa z oliwek
3/4 wagi masłaUżywaj łagodnej oliwy w słodkich wypiekach.
Najlepsze dla: smażenie, focaccia, ciasta
Krem z nerkowców
1:1 w sosachZmiksować namoczone nerkowce z wodą do konsystencji podwójnej śmietany.
Najlepsze dla: kremowe sosy, puree
Porównaj opcje na pierwszy rzut oka
| Opcja | Smak | Konsystencja | Koszt | Gdzie kupić |
|---|---|---|---|---|
| Wegańskie masło w kostce | Maślany, lekko słony | Twarda, plastyczna jak masło | Umiarkowany | Każdy supermarket |
| Rafinowany olej kokosowy | Neutralny | Stała poniżej 24 °C | Niski-umiarkowany | Supermarket |
| Olive oil | Owocowy, trawiasty | Płynna | Niski | Wszędzie |
| Cashew cream | Bogaty, słodkawo-orzechowy | Gęsta śmietanka | Umiarkowany | Domowej roboty |
Wskazówki
- Trzymaj wegańskie masło bardzo zimne do ciasta francuskiego
- Dostosuj ilość soli w zależności od tego, czy oryginalne masło było solone
- Użyj wegańskiego masła z oznaczeniem przydatności do smażenia na brązowo
Unikaj
- Używania smarowideł w kubkach do ciasta laminowanego
- Ignorowania zawartości wody w smarowidłach
Trzy dania z zastosowanym zamiennikiem
Kruchy wegański spód do ciasta
Użyj schłodzonego w lodówce wegańskiego masła w kostce w proporcji 1:1, posiekaj je z mąką, dodaj lodowatą wodę i odstaw na 30 minut. Zawartość wody w kostce zapewnia takie samo uniesienie parowe jak masło tradycyjne.
Ciasto na oliwie z oliwek
Zastąp masło łagodną oliwą z oliwek w ilości odpowiadającej 3/4 jego wagi. Miękisz będzie bardziej wilgotny i dłużej zachowa świeżość; dodaj skórkę z cytryny, aby dopełnić smak oliwy.
Warzywa z palonym „masłem”
Użyj wegańskiego masła odpowiedniego do smażenia na brązowo; podgrzewaj delikatnie, aż jego suche substancje się zrumienią, a następnie wymieszaj z gotowanymi na parze warzywami. Zwykłe smarowidła na bazie oleju mogą się nie zrumienić.
Pytania, które zadają ludzie
Czy mogę zrobić croissanty z wegańskiego masła?
Tak, z kostką masła o wysokiej zawartości tłuszczu (80%+) trzymaną na zimno; laminuj szybko.
Czy olej kokosowy jest zdrowszy?
Jest bogaty w tłuszcze nasycone — oliwa z oliwek i olej rzepakowy są lepszymi wyborami na co dzień.
Czy margaryna to to samo co wegańskie masło?
Nie zawsze — niektóre margaryny zawierają serwatkę lub tłuszcz mleczny. Szukaj etykiety „wegańskie” i wybieraj wysokotłuszczową kostkę do wypieków; bezpieczeństwo w przypadku alergii na mleko wymaga oddzielnego sprawdzenia alergenów.
Czy wegańskie masło można ucierać z cukrem?
Wysokotłuszczowe wegańskie masła w kostkach zazwyczaj dobrze ucierają się z cukrem. Miękkie lub niskotłuszczowe smarowidła mogą napowietrzać się inaczej, więc postępuj zgodnie z przepisem i zaleceniami producenta.
Co najlepiej sprawdzi się do kremu maślanego?
Wegańskie masło w kostce, ubijane wystarczająco długo, aż zbieleje. Cukier puder należy dodawać stopniowo, a konsystencję regulować odrobiną mleka roślinnego.
Powiązane zamienniki
Darmowe do ponownego wykorzystania na licencji CC BY 4.0 z linkiem zwrotnym.
Zamiennik kulinarny to nie gwarancja tych samych wartości odżywczych
Dobieraj zamiennik pod kątem funkcji, jaką pełnił oryginalny składnik: spajanie, napowietrzanie, zagęszczanie, źródło tłuszczu czy nośnik smaku. Grzyb może naśladować kształt kotleta, dostarczając znikome ilości białka; krem z orzechów może odtworzyć konsystencję nabiału, ale bez wzbogacenia w wapń czy witaminę B12. Zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu i bilans całego posiłku.
Proporcje z przeliczników to tylko punkt wyjścia, chyba że cały przepis został przetestowany z danym zamiennikiem. Receptura producenta, wilgotność i sposób obróbki cieplnej mogą zmienić efekt końcowy. Przy ważnych wypiekach przygotuj najpierw małą próbkę i pamiętaj o alergenach: soi, orzechach, sezamie i pszenicy, nawet jeśli produkt ma oznaczenie wegańskie.
Kontynuuj odkrywanie
Strony powiązane z tą przez zamienniki, składniki, składniki odżywcze i posiłki.