Ictiocol em cerveja é vegano?
Depende — algumas cervejas de barril são clarificadas com ictiocol (bexiga natatória de peixe).
Também listado como: clarificante de bexiga de peixe
Fatos importantes
- Veredito
- Depende da marca
- Categoria
- Bebida
- Também listado como
- clarificante de bexiga de peixe
- Melhor troca
- Cervejas não clarificadas
Porquê
Ictiocol, gelatina e albumina de ovo são usados como agentes clarificantes para limpar cerveja e vinho. A maioria das cervejas artesanais e enlatadas modernas não são clarificadas ou usam sílica e PVPP em vez disso.
O que verificar no rótulo
- "Adequado para veganos" na lata
- Listagens Barnivore.com
- Cervejas não clarificadas / naturalmente turvas
Troque por
O que realmente contém
A cola de peixe (isinglass) é uma forma pura de colágeno obtida a partir da bexiga natatória seca de peixes — historicamente esturjão, hoje majoritariamente bagres e outras espécies de água quente. Cervejeiros e vinicultores a utilizam como agente clarificante: adicionada ao tanque, o seu colágeno carregado positivamente atrai células de levedura e partículas de turbidez carregadas negativamente, aglomerando-as para que decantem e deixem a bebida brilhante e translúcida. A cola de peixe em si é removida com o sedimento, de modo que praticamente nada resta no copo — mas a bebida foi processada com peixe, o que basta para torná-la não vegana. A real ale condicionada em barril de madeira (cask ale) é o exemplo clássico de uso, pois esse formato depende de clarificantes para clarear rapidamente; muitas cask ales tradicionais britânicas ainda a utilizam, enquanto a maioria das cervejas em barril de pressão (chope), garrafa e lata é filtrada ou centrifugada, sendo frequentemente vegana por acaso. A indústria vem mudando: a Guinness notoriamente tornou-se vegana em 2017 após 256 anos, e muitas grandes cervejarias agora usam gel de sílica, PVPP, bentonita ou centrífugas. O vinho enfrenta o mesmo problema com cola de peixe, além de gelatina, caseína e albumina de ovo; argila bentonita e clarificantes de proteína de ervilha são as alternativas veganas. Como os clarificantes são coadjuvantes de tecnologia, raramente aparecem nos rótulos — os sinais confiáveis são um selo vegano, a declaração da própria cervejaria ou bases de dados como o Barnivore, que monitoram as confirmações dos produtores.
Perguntas frequentes
Como sei se uma cerveja é vegana?
Verifique o rótulo primeiro, depois o Barnivore, que lista dezenas de milhares de bebidas por marca e produto.
A Guinness é vegana agora?
Sim. A Guinness Draught parou de usar ictiocol em 2017 e é rotulada como vegan-friendly.
A cola de peixe permanece na cerveja?
No máximo em quantidades residuais — ela decanta junto com a levedura. A questão é que peixe foi utilizado na produção, razão pela qual os veganos evitam bebidas clarificadas com ela.
A Guinness é vegana atualmente?
Sim. A Guinness em chope, lata e garrafa é produzida sem cola de peixe desde 2017, utilizando um novo sistema de filtragem.
Como saber se uma cerveja é vegana?
Procure por um logotipo vegano, uma declaração da própria cervejaria ou uma entrada recente no Barnivore. Cervejas tipo cask ale podem usar ictiocola; latas e barris ainda podem conter ingredientes animais como lactose ou mel.
A cola de peixe é usada em algo além de bebidas?
Historicamente, em algumas gelatinas e como cola especial, mas hoje seu único uso significativo é na clarificação de cerveja e vinho.
Mais verificações de bebida
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