Vinho é vegano?

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Vinho certificado vegano

Porquê

Os agentes de clarificação removem a turbidez e são filtrados, mas são de origem animal. Vinhos não clarificados, não filtrados e certificados veganos são cada vez mais comuns e claramente rotulados.

Troque por

O que realmente contém

O vinho é suco de uva fermentado, portanto seus ingredientes são de base vegetal — o problema é o que acontece após a fermentação. O vinho jovem é turvo devido a células de levedura, proteínas da uva e taninos, e os produtores o clarificam adicionando agentes de colagem (clarificantes) que se ligam às partículas em suspensão e as arrastam para o fundo. Os clarificantes tradicionais são de origem animal: ictiocola (feita da bexiga natatória de peixes), gelatina de ossos e peles, caseína do leite, albumina da clara de ovo e, historicamente, até sangue de boi (atualmente proibido na UE e nos EUA). O agente clarificante é removido junto com o sedimento, de modo que praticamente nada permanece na garrafa — mas o vinho foi processado por meio de produtos de origem animal, e é por isso que os veganos consideram o vinho clarificado dessa forma não vegano. Como os clarificantes são coadjuvantes de tecnologia, os rótulos na maioria dos países não precisam mencioná-los (a UE exige a declaração apenas dos alérgenos ovo e leite), de modo que a lista de ingredientes não serve como guia. Os sinais confiáveis são um selo vegano, a declaração do próprio produtor ou bancos de dados como o Barnivore. Muitos vinhos são acidentalmente veganos: vinhos não filtrados e não clarificados (procure por estilos 'unfined', 'unfiltered' ou 'naturais'), vinhos clarificados com argila bentonita, carvão ativado ou clarificantes de proteína de ervilha, além da maioria dos vinhos de produtores que se modernizaram. O mercado mudou rapidamente — os principais supermercados agora rotulam vinhos veganos de marca própria, e linhas dedicadas ao público vegano tornaram-se padrão. A cerveja tem exatamente o mesmo problema com a ictiocola em cask ales, e a sidra é frequentemente clarificada com gelatina; portanto, o mesmo hábito de verificação se aplica a todo o corredor de bebidas.

Como difere por região

• União Europeia: Clarificantes derivados de ovo e leite requerem declaração de alérgenos quando resíduos detectáveis permanecem. Gelatina de peixe e ictiocola usados como clarificantes estão isentos de rotulagem de alérgenos de peixe; verifique a certificação vegana ou o produtor.
• Estados Unidos: Os agentes clarificantes são considerados coadjuvantes de tecnologia e não precisam ser listados; consulte o Barnivore ou a vinícola diretamente.
• Austrália: Muitos grandes produtores adotaram métodos de clarificação veganos e informam isso em seus sites; várias marcas próprias de supermercados trazem selos veganos.

Perguntas frequentes