Substituto vegano para Caldo de galinha
Fatos importantes
- Substitui
- Caldo de galinha
- Categoria
- Condimentos
- Opções aqui
- 4 trocas testadas
- Troca mais fácil
- Caldo de cogumelos + kombu — 1:1
Por que a troca funciona
O caldo de galinha tem um sabor rico devido a três elementos distintos: sal, glutamatos livres provenientes de proteínas cozidas lentamente e a consistência da gelatina dissolvida. Shiitake seco e kombu fornecem profundidade baseada em glutamato e guanilato, o missô adiciona um sabor fermentado e uma pequena quantidade de óleo ou castanha de caju batida substitui a sensação na boca que a gelatina proporcionava. Acerte esses três elementos e o caldo deixará de ter gosto de água de legumes.
Opções, proporções e melhores usos
Caldo de cogumelos + kombu
1:1Ferva shiitake seco e kombu por 20 minutos.
Melhor para: sopas, risoto, ramen
Caldo vegano
Conforme as instruções da embalagem para 500 ml.Procure por marcas ricas em extrato de levedura.
Melhor para: cozinha do dia a dia
Missô branco
1 colher de sopa por 500 mlAdicione fora do fogo para manter o sabor vivo.
Melhor para: finalizar caldos
Caldo de vegetais assados
1:1Asse cebola, cenoura e aipo primeiro para dar profundidade.
Melhor para: ensopados, molhos
Compare as opções de uma só vez
| Opção | Sabor | Textura | Custo | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Caldo de cogumelo + kombu | Profundo, encorpado, o mais próximo do frango | Corpo leve | Baixo se você comprar a granel seco | Mercados asiáticos, lojas de produtos naturais |
| Caldo vegano em cubo ou pasta | Salgado, conveniente, ligeiramente sem graça | Ralo | Mais barato por litro | Qualquer supermercado |
| Finalização com missô branco | Fermentado, saboroso, levemente adocicado | Adiciona turidez e corpo | Baixo por porção | Supermercados, mercados asiáticos |
| Caldo de legumes assados | Doce, caramelizado | O mais encorpado dos quatro | Livre de aparas | Caseiro |
Dicas
- Adicione um toque de molho de soja para cor e sal
- Uma colher de chá de levedura nutricional completa o sabor
- Guarde aparas de vegetais no congelador
Evite
- Ferura de kombu — ele amarga
- Salgar demais antes da redução
Três pratos com a troca aplicada
Sopa de macarrão sem frango
1 litro de caldo de cogumelo-kombu, 1 colher de sopa de missô branco fora do fogo, proteína de soja desfiada, bastante pimenta-do-reino preta.
Base para risoto
Caldo vegano mais 5 g de funghi secos por litro; mantenha em fogo baixo enquanto serve.
Molho de panela
Caldo de legumes assados reduzido em um terço, engrossado com um roux de farinha e óleo, finalizado com molho de soja.
Perguntas frequentes
Como faço para o caldo vegetal ficar rico?
Asse os vegetais, adicione cogumelos secos para glutamato e finalize com missô.
O caldo é vegano?
Muitos são, mas verifique se há lactose e gordura de frango.
Qual é uma boa alternativa vegana ao caldo de galinha?
Um caldo de shiitake e kombu finalizado com missô branco. Ele reproduz o sal, o glutamato e a profundidade saborosa do caldo de galinha em sopas, risotos e ramen na proporção de 1:1.
Caldo de legumes é o mesmo que caldo de galinha?
Não por padrão — o caldo de legumes simples é mais doce e ralo. Asse os legumes, adicione cogumelos secos e um pouco de molho de soja e a diferença se fecha em grande parte.
Quanto caldo em pó substitui 500 ml de caldo de galinha?
Siga o rótulo do cubo ou pasta para 500 ml de água e, em seguida, prove antes de adicionar sal; a concentração varia entre as marcas.
Posso fazer sem glúten?
Sim — escolha tamari e caldo com rótulo de isenção de glúten. Alguns tipos de tamari contêm trigo, portanto, verifique os rótulos e as informações sobre contaminação cruzada.
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Livre para reutilização sob CC BY 4.0 com link de volta.
Uma substituição culinária não é uma garantia nutricional
Escolha o substituto em função da função culinária que o ingrediente original desempenha: dar liga, arejar, engrossar, conferir gordura ou sabor. Um cogumelo pode imitar a forma de um hambúrguer fornecendo muito menos proteína; um creme de frutos secos pode recriar a textura de laticínios sem a respetiva fortificação de cálcio ou B12. Verifique o produto real e o restante prato.
As proporções são apenas pontos de partida, a menos que a receita completa tenha sido testada com essa substituição exata. A formulação da marca, o teor de água e o método de cozedura alteram o resultado. Faça um teste em pequena escala para preparados de forno importantes e confirme a presença de alergénios como soja, frutos de casca rija, sésamo e trigo, mesmo quando o produto tiver rótulo vegano.
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