A është Kazeina vegane?
Jo — kazeina është proteina kryesore në qumështin e lopës.
Gjithashtu e listuar si: kazeinat natriumi, kazeinat kalciumi
Fakte kyçe
- Vendimi
- Jo vegane
- Kategoria
- Me origjinë qumështi
- Gjithashtu e listuar si
- kazeinat natriumi, kazeinat kalciumi
- Zëvendësimi më i mirë
- Djathra me bazë kashu
Pse
Kazeina dhe kazeinat janë proteina qumështi të përdorura për teksturë në zbardhuesit e kafesë, kremrat "jo qumështorë", djathrat që duken veganë dhe disa produkte me bazë bimore.
Çfarë të kontrolloni në etiketë
- Kremra "jo qumështorë" që ende listojnë kazeinat
- Alternativa djathi të shitura si "pa laktozë"
- Kazeinat natriumi ose kalciumi
Zëvendësoje me
Çfarë përmban në të vërtetë
Kazeina është proteina kryesore e qumështit — afërsisht 80% e përmbajtjes së saj proteinike — dhe pjesa që mpikset. Kur qumështi takohet me acid ose përforcues (rennet), micelat e kazeinës grumbullohen në gjizë, e cila është baza e djathit konvencional të qumështit. Kazeina e izoluar dhe kripërat e saj (kazeinati i natriumit, kalciumit dhe kaliumit) përdoren shumë përtej djathit: ato emulgojnë dhe zbardhin, kështu që ato shfaqen në zbardhuesit e kafesë 'jo-qumështorë', mbulesat e rrahura (whipped toppings), mishrat e përpunuar, baret proteinike dhe disa bojëra e ngjitës. Kjo krijon kurthin klasik: në disa vende 'jo-qumështor' është një term ligjor që ende lejon kazeinatet e derivuara nga qumështi, kështu që një zbardhues mund të thotë jo-qumështor dhe të përmbajë proteinë qumështi. Kazeina është gjithashtu ajo që e bën shumicën e djathit vegjetarian të papërshtatshëm për veganët dhe është arsyeja pse produktet 'pa laktozë' nuk janë vegane — heqja e sheqerit e lë proteinën e qumështit të paprekur. Në etiketa, kërkoni për kazeinë, kazeinat, gjizë, proteinë qumështi ose lëndë të ngurta qumështi; laktalbumina është një proteinë tjetër e qumështit, që gjendet në hirrë. Kazeina e përforcuesit (rennet-casein) dhe kazeina acide janë forma industriale; kazeinati i kalciumit është i zakonshëm në suplemente. Zëvendësuesit veganë varen nga puna: zbardhuesit e sojës ose tërshërës për kafe, bazat e kokosit ose shqemave për mbulesat e rrahura, proteina e bizeleve për baret dhe djathrat veganë me bazë niseshteje dhe vaji për shkrirje. Alergjia ndaj qumështit mund të përfshijë proteina të kazeinës ose hirrës. Etiketimi vegan nuk është një mbrojtje nga alergjitë: kontrolloni paralajmërimet për alergjenët dhe pretendimet për produkte pa përbërës specifikë veçmas.
Kodet e etiketave për t'i njohur
- Casein / caseinate — Proteina e mpiksjes së qumështit dhe kripërat e saj
- Shtazore — qumësht
- Sodium caseinate — Emulsifikues në kremrat e kafesë 'jo-bulmetorë'
- Shtazore — qumësht
- Milk protein — Term i përgjithshëm, kryesisht kazeinë
- Shtazore — qumësht
- Curd — Kazeinë e koaguluar
- Shtazore — qumësht
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A mund të jetë një produkt "jo qumështor" dhe të përmbajë kazeinë?
Po. Rregullat e SHBA lejojnë kazeinatet e derivuara nga qumështi në produkte të etiketuara si “jo-qumështore”, me kusht që të deklarohet origjina e tyre nga qumështi. Lexoni përbërësit dhe informacionin për alergjenët.
Pse disa djathra bimorë shkrihen më mirë?
Recetat e vjetra përdornin kazeinë për elasticitet; markat moderne përdorin niseshte dhe fermentim në vend të saj.
Pse kremrat e kafesë 'jo-bulmetorë' përmbajnë qumësht?
Rregullat e SHBA lejojnë kazeinatet e derivuara nga qumështi në produkte të etiketuara si “jo-qumështore”, por kërkojnë një deklaratë për derivatet e qumështit. Veganët duhet të lexojnë listën e përbërësve në vend që të mbështeten në atë term në pjesën e përparme të etiketës.
A është qumështi pa laktozë vegan?
Jo. Qumështi pa laktozë është qumësht i zakonshëm në të cilin sheqeri është tretur paraprakisht me anë të enzimave; kazeina dhe hirra mbeten aty, ndaj ai mbetet një produkt shtazor.
A përbën shqetësim kazeina te bojërat dhe ngjitësit?
Bojërat tradicionale me kazeinë dhe disa ngjitës druri përdorin proteinë qumështi. Shumica e produkteve moderne janë sintetike; kazeina shfaqet kryesisht në linjat e veçanta 'natyrale'.
Çfarë shkrihet njësoj si djathi me kazeinë?
Djathërat veganë të prodhuar me vaj kokosi ose niseshte me karagjenan shkrihen sepse kazeina zëvendësohet nga një sistem i posaçëm yndyre dhe xheli; kërkoni forma djathi të etiketuara 'shkrihet' ose 'për pica'.
Më shumë kontrolle me origjinë qumështi
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.