Ist Honig vegan?

Wichtige Fakten

Urteil

Nicht vegan

Kategorie

Süßungsmittel

Auch gelistet als

Honig

Bester Ersatz

Ahornsirup

Warum

Bienen produzieren Honig als Nahrung für ihr Volk. Einige Imker ersetzen geernteten Honig durch Zuckerlösung, stutzen die Flügel der Königinnen oder töten Völker ab. Honig ist ein tierisches Produkt und wird durch die gängigen veganen Definitionen ausgeschlossen.

Ersetzen durch

Was steckt eigentlich drin

Honig ist Blütennektar, den Arbeiterbienen wiederholt schlucken, wieder hochwürgen und mit ihren Flügeln befächeln, bis der Wassergehalt so weit gesunken ist, dass er nicht mehr verdirbt. Er wird in Wachswaben gespeichert, um das Volk durch den Winter und das frühe Frühjahr zu bringen. Aus veganer Sicht ist das Produkt selbst ein tierisches Sekret und seine Ernte manipuliert zwangsläufig den Bienenstock: Rahmen werden entfernt, Bienen werden geräuchert, Königinnen werden oft beschnitten oder eingesperrt, um das Schwärmen zu verhindern, und einige Betriebe töten Völker, anstatt sie überwintern zu lassen. Die großflächige Imkerei verdrängt zudem wilde Bestäuber und transportiert Bienen über tausende Kilometer zur Bestäubung von Nutzpflanzen, was zur Ausbreitung von Krankheiten beiträgt. Ernährungsphysiologisch besteht Honig zu etwa 80% aus Zucker mit Spuren von Enzymen und Pollen; er enthält keinen einzigartigen Nährstoff, der nicht auch aus Pflanzen gewonnen werden kann. Das ökologische Argument für Honig aus der Region ist schwächer, als es scheint: Gezüchtete Honigbienen sind für die meisten Ökosysteme nicht die effizientesten Bestäuber, und hohe Dichten können einheimische Wildbienen und Hummeln verdrängen. Beim Kochen sind die funktionellen Eigenschaften von Honig ein hoher Fructosegehalt (der Backwaren feucht hält), Viskosität und ein blumiges Aroma. Dattelsirup sorgt für eine ähnliche Feuchtigkeit und Karamellnote; Agavendicksaft entspricht der Konsistenz und Süße; Ahornsirup bietet eine vergleichbare Viskosität bei anderem Geschmack; und Gerstenmalz- oder brauner Reissirup fügen die tiefe Farbe und Malznote hinzu, die Honig zu Marinaden und Barbecue-Soßen beisteuert.

Marke für Marke

Rezepturen variieren je nach Markt und Charge – betrachten Sie dies als Ausgangspunkt und lesen Sie die Verpackung.

Kennzeichnungscodes erkennen

Honey — Honig / Blütenhonig / roher Honig

Von Bienen gesammelter Nektar

Honey powder — Getrockneter Honig

Tierisch – getrockneter Honig

Meli — Griechischer/lateinischer Begriff auf einigen Importen

Tierisch – Honig

Regionale Unterschiede

• United States: Honig, der mit anderen Süßungsmitteln gemischt wurde, muss als Mischung gekennzeichnet werden, nicht einfach als Honig. „Roh“ ändert nichts an seinem Ursprung von der Biene oder seinem veganen Status.
• European Union: Honig hat eine strenge gesetzliche Definition und muss von Honigbienen produziert werden; pflanzliche Alternativen müssen als „Honigalternative“ oder ähnlich gekennzeichnet sein.
• India and Middle East: Sidr-, Akazien- und Wildblütenhonige sind geschätzt, aber immer noch Bienenprodukte; Jaggery und Dattelsirup sind die traditionellen lokalen veganen Ersatzstoffe.

Häufig gestellte Fragen