Ist Hausenblase im Bier vegan?

Wichtige Fakten

Urteil

Hängt von der Marke ab

Kategorie

Getränk

Auch gelistet als

Fischblasen-Klärungsmittel

Bester Ersatz

Ungefilterte Biere

Warum

Hausenblase, Gelatine und Eiweiß werden als Klärungsmittel verwendet, um Bier und Wein zu klären. Die meisten modernen Craft-Biere und Dosenbiere sind ungefiltert oder verwenden stattdessen Kieselsäure und PVPP.

Ersetzen durch

Was steckt eigentlich drin

Hausenblase (Isinglass) ist eine reine Form von Kollagen, die aus den getrockneten Schwimmblasen von Fischen gewonnen wird – historisch vom Stör, heute zumeist von Welsen und anderen Warmwasserarten. Brauereien und Winzer verwenden sie als Klärmittel: Wenn sie dem Tank zugegeben wird, zieht ihr positiv geladenes Kollagen die negativ geladenen Hefezellen und Trubstoffe an und verklumpt sie, sodass sie absinken und ein klares, glänzendes Getränk zurückbleibt. Die Hausenblase selbst wird mit dem Bodensatz entfernt, sodass kaum Rückstände im Glas verbleiben – dennoch wurde das Getränk mithilfe von Fisch verarbeitet, was ausreicht, um es nicht vegan zu machen. Das fassgereifte britische Real Ale ist der klassische Anwendungsbereich, da dieses Fassformat auf Klärmittel angewiesen ist, um rasch klar zu werden; viele traditionelle britische Cask Ales nutzen sie nach wie vor, während die meisten Fass-, Flaschen- und Dosenbiere stattdessen gefiltert oder zentrifugiert werden und oft von Natur aus vegan sind. In der Branche hat jedoch ein Umdenken stattgefunden: Guinness stellte 2017 nach 256 Jahren auf eine vegane Produktion um, und viele Großbrauereien setzen mittlerweile Kieselgel, PVPP, Bentonit oder Zentrifugen ein. Bei Wein besteht dasselbe Problem mit Hausenblase sowie Gelatine, Kasein und Eiklar; Bentonitton und Klärmittel aus Erbsenprotein sind die veganen Alternativen. Da Klärmittel Verarbeitungshilfsstoffe sind, tauchen sie selten auf dem Etikett auf – verlässliche Anhaltspunkte sind ein Vegan-Siegel, die Angabe der Brauerei selbst oder Datenbanken wie Barnivore, die Bestätigungen der Hersteller dokumentieren.

Häufig gestellte Fragen