Veganer Ersatz für Lard
Wichtige Fakten
- Ersetzt
- Lard
- Kategorie
- Fette
- Optionen hier
- 3 getestete Ersatzprodukte
- Einfachster Ersatz
- Pflanzliches Backfett — 1:1
Warum der Austausch funktioniert
Schmalz erfüllt drei Aufgaben: Es macht Gebäck mürbe, indem es die Mehlproteine umhüllt, sodass sich kein langes Glutennetz bilden kann; es bleibt bei Raumtemperatur plastisch, sodass Teige sich ausrollen lassen, ohne zu reißen; und es verleiht einen milden, herzhaften Geschmack. Feste Pflanzenfette imitieren die ersten beiden mechanisch – pflanzliches Backfett ist chemisch gesehen die gleiche Art von Fettkristallnetzwerk –, daher ist die Textur leicht zu erreichen. Der Geschmack ist die einzige echte Lücke, und sie wird eher durch Technik als durch ein spezielles Produkt geschlossen: eine Prise Salz, etwas geräuchertes Paprikapulver in herzhaften Gerichten oder eine vegane Blockbutter-Mischung für geschmacksintensives Backen.
Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen
Pflanzliches Backfett
1:1Gleiche feste Struktur und Mürbungsfähigkeit.
Am besten geeignet für: Gebäck, Tamales, Refried Beans
Raffiniertes Kokosöl
1:1Fest bei Raumtemperatur; geschmacksneutral, wenn raffiniert.
Am besten geeignet für: Gebäck, Braten
Veganer Blockbutter
1:1Fügt sowohl Geschmack als auch Fett hinzu.
Am besten geeignet für: Kuchenkruste
Die Optionen auf einen Blick vergleichen
| Option | Geschmack | Textur | Kosten | Wo kaufen |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Neutral | Sehr mürbe, neutral | Niedrig | In jedem Supermarkt |
| Raffiniertes Kokosöl | Neutral bei Raffination | Fest, etwas knuspriger | Niedrig bis mittel | In jedem Supermarkt |
| Vegane Blockbutter | Buttrig | Mürbe mit buttrigen Schichten | Mittel | In den meisten Supermärkten |
| Liquid oil | Abhängig vom Öl | Mehlig, nicht blättrig | Niedrig | Überall – nützlich für Krusten auf Ölbasis, die mürbe sein sollen |
Tipps
- Fett für Blätterteig kalt halten
- Geräuchertes Paprikapulver für würzige Tiefe hinzufügen
- Teig vor dem Ausrollen ruhen lassen
Vermeiden
- Flüssiges Öl verwenden, wenn Sie einen blättrigen, geschichteten Teig möchten
- Teig überarbeiten
Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt
Blättriger veganer Pie-Boden
Kaltes pflanzliches Backfett oder vegane Blockbutter, 1:1 — Alles kalt halten, zügig arbeiten, den Teig vor dem Ausrollen 30 Minuten ruhen lassen.
Refried beans
Neutrales Öl, 1:1 — Zuerst die Zwiebel im Öl anbraten; eine Prise geräuchertes Paprikapulver ersetzt die herzhafte Tiefe von Schmalz.
Tamales
Aufgeschlagenes pflanzliches Backfett, 1:1 — Das Fett mit Backpulver schaumig schlagen, bevor die Masse für eine lockere Textur untergehoben wird.
Roast potatoes
Heißes Raps- oder Sonnenblumenöl — Gänsefett-Traditionen beiseite, ein heißes neutrales Öl ergibt die knusprigste Kruste.
Häufig gestellte Fragen
Sind Refried Beans vegan?
Oft nicht — traditionelle Rezepte verwenden Schmalz. Fragen Sie nach oder bereiten Sie sie mit Öl zu.
Macht Backfett gutes Gebäck?
Ja, sehr mürbe und zart; eine Buttermischung fügt Geschmack hinzu.
Ist pflanzliches Backfett vegan?
Ja – moderne Backfette werden aus Palm-, Soja- oder Rapsöl hergestellt. Wenn du streng bist, prüfe auf „Mono- und Diglyceride“ unbestimmter Herkunft, aber die großen Marken sind pflanzlich.
Warum bevorzugten alte Rezepte Schmalz für Mürbeteig?
Es war billig und vor der Erfindung von Kühlung und gehärteten Fetten das ganze Jahr über fest. Die Blättrigkeit, die man dem Schmalz zuschreibt, kommt von der festen Fettstruktur, die Backfett nachbildet.
Ist „Manteca“ immer Schmalz?
Nicht immer. Manteca kann je nach Land und Kontext Schmalz, Butter oder Backfett bedeuten. Suchen Sie nach manteca vegetal und prüfen Sie die Zutaten.
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Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.
Ein Austausch ist keine Nährstoffgarantie
Wählen Sie eine Alternative passend zu der Aufgabe, die die ursprüngliche Zutat erfüllt: Binden, Lockern, Andicken, Fett oder Geschmack. Ein Pilz kann die Form eines Burger-Patties nachahmen, liefert aber deutlich weniger Protein; eine Nusscreme kann die Textur von Milchprodukten imitieren, jedoch ohne deren Anreicherung mit Calcium oder Vitamin B12. Prüfen Sie das konkrete Produkt und die restliche Mahlzeit.
Mengenverhältnisse sind Richtwerte, sofern kein vollständiges Rezept genau mit diesem Austausch getestet wurde. Rezeptur der Marke, Wassergehalt und Zubereitungsmethode verändern das Ergebnis. Testen Sie bei anspruchsvollem Gebäck zunächst eine kleine Portion und prüfen Sie Allergene wie Soja, Nüsse, Sesam und Weizen, selbst wenn ein Produkt als vegan gekennzeichnet ist.
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