Ahimsa
Sanskerta untuk tidak menyakiti.
Prinsip etika utama dalam Jainisme, Buddhisme, dan Hinduisme. Ahimsa terhadap semua makhluk hidup adalah dasar sejarah praktik vegetarian dan vegan Asia Selatan.
Dari ahimsa hingga whey — kata-kata yang muncul dalam percakapan tentang veganisme, pertanian hewan, dan sistem pangan, dijelaskan dalam satu atau dua kalimat masing-masing.
Sanskerta untuk tidak menyakiti.
Prinsip etika utama dalam Jainisme, Buddhisme, dan Hinduisme. Ahimsa terhadap semua makhluk hidup adalah dasar sejarah praktik vegetarian dan vegan Asia Selatan.
Budidaya hewan air — ikan, udang, kerang — di tangki, jaring, atau kolam.
Sering disebut 'penangkapan ikan berkelanjutan', tetapi peternakan ikan menciptakan polusi terkonsentrasi, mendorong permintaan ikan liar untuk pakan, dan menyebarkan penyakit ke populasi liar.
Filosofi yang menganjurkan melakukan kebaikan sebanyak mungkin per sumber daya yang dihabiskan.
Banyak organisasi advokasi hewan menerapkan prinsip EA — berfokus pada intervensi berdampak tertinggi, termasuk kesejahteraan hewan ternak.
Cairan kental dari buncis yang dimasak; mengembang seperti putih telur.
Ditemukan oleh koki amatir pada tahun 2014, aquafaba menggantikan putih telur dalam meringue, mayones, mousse, dan kue.
Vitamin yang diproduksi bakteri penting untuk kesehatan saraf dan darah.
Tidak dibuat oleh tumbuhan ATAU hewan — hanya oleh mikroorganisme. Vegan mengonsumsi suplemen secara langsung; hewan ternak juga diberi suplemen. Murah, efektif, tidak bisa dinegosiasikan.
Diet bebas produk hewani — sering digunakan untuk menggambarkan makanan tanpa kerangka etika.
Semua vegan makan nabati; tidak semua pemakan nabati menganggap diri mereka vegan.
Komunitas India abad ke-15 yang agamanya melarang membunuh hewan atau menebang pohon.
Pada tahun 1730, 363 Bishnoi tewas melindungi pohon khejri agar tidak ditebang — inspirasi untuk gerakan lingkungan Chipko modern.
Concentrated Animal Feeding Operation — istilah regulasi AS untuk peternakan pabrik.
Didefinisikan oleh ambang batas EPA untuk jumlah hewan dan keluaran limbah. Lebih dari 90% hewan ternak AS dipelihara di CAFO.
Daging yang ditanam dari sel hewan tanpa membesarkan atau membunuh hewan.
Juga disebut daging yang ditanam dalam sel atau daging buatan laboratorium. Disetujui di Singapura (2020), AS (2023), dan Israel (2024). Masih skala kecil dan mahal dibandingkan alternatif nabati.
Produk nabati yang dirancang untuk meniru rasa dan tekstur daging.
Dari tempe dan seitan (berabad-abad lamanya) hingga Beyond dan Impossible (modern). Menjembatani kebiasaan kuliner — berguna untuk transisi, bukan persyaratan.
Penebangan hutan secara permanen, seringkali untuk padang rumput atau tanaman pakan ternak.
Daging sapi dan kedelai untuk pakan ternak bertanggung jawab atas sekitar 80% deforestasi Amazon. Tanpa pertanian hewan, jejak lahan pertanian global dapat menyusut sekitar 75%.
Pernyataan tahun 2012 oleh ahli saraf terkemuka yang menegaskan kesadaran pada hewan non-manusia.
Ditandatangani di Cambridge University; menyimpulkan bahwa mamalia, burung, dan banyak hewan lain — termasuk gurita — memiliki substrat saraf kesadaran.
Polusi nutrisi yang menciptakan 'zona mati' yang kekurangan oksigen di badan air.
Sebagian besar didorong oleh pupuk kandang dan aliran pupuk dari pertanian hewan. Zona mati Teluk Meksiko diberi makan oleh aliran limbah ternak dan tanaman pakan di Basin Mississippi.
Seseorang yang sebagian besar makan nabati tetapi kadang-kadang mengonsumsi produk hewani.
Identitas diet paling populer di seluruh dunia. Pengurangan besar dalam konsumsi produk hewani pada tingkat fleksitarian memiliki dampak yang sangat besar dalam skala besar.
Hati yang digemukkan dengan cara memaksa memberi makan bebek atau angsa.
Dilarang di Inggris, Jerman, Italia, Argentina, dan beberapa negara bagian/kota di AS. Hati burung membengkak kira-kira 10× ukuran normal.
Protein yang diekstrak dengan merebus kulit hewan, tulang, dan jaringan ikat.
Tersembunyi dalam marshmallow, permen karet, kapsul, beberapa yogurt, jeli, dan penjernih bir. Pengganti vegan: agar-agar, pektin, karagenan.
Protein gandum murni, digunakan untuk membuat seitan.
Campurkan dengan air, bumbu dan kaldu; uleni; didihkan atau kukus. Menghasilkan tekstur padat, seperti daging yang cocok untuk irisan, sosis, dan panggang.
Tradisi diet nabati Rastafari, berakar pada gagasan 'hidup' (kekuatan hidup).
Makanan Ital biasanya vegan, tidak diproses, tanpa garam atau rendah garam, dan ditanam secara lokal.
Agama India yang mempraktikkan non-kekerasan yang ketat terhadap semua kehidupan selama ~2.500 tahun.
Jain yang ketat menghindari sayuran akar (untuk menyelamatkan tumbuhan dan organisme tanah), dan banyak yang mempraktikkan non-kekerasan radikal bahkan terhadap serangga.
Emisi gas rumah kaca yang terkait dengan suatu produk, dinyatakan dalam ekivalen CO₂.
Daging sapi memiliki jejak per gram tertinggi dari makanan umum; kacang-kacangan dan biji-bijian terendah. Makanan hewani mendorong sebagian besar emisi makanan global.
Garam hitam India dengan rasa belerang yang kuat, seperti telur.
Penting untuk tahu orak-arik, quiche vegan, dan omelet buncis. Sejumput kecil sudah cukup.
Sistem kandang kawat yang menampung ayam petelur dengan kepadatan tinggi.
Dilarang di UE sejak 2012 tetapi masih digunakan di AS dan sebagian besar negara di dunia. Setiap ayam biasanya mendapatkan ruang lantai kurang dari selembar kertas A4.
Kandang logam yang digunakan untuk mengurung babi hamil selama seluruh periode kehamilan.
Kandang biasanya lebih sempit dari tubuh induk babi, mencegahnya berbalik. Dilarang di seluruh UE selama kehamilan setelah 4 minggu pertama; masih legal di sebagian besar negara di dunia.
Ruangan tempat sapi perah diperah secara mekanis, biasanya dua hingga tiga kali sehari.
Sapi dipelihara dalam siklus tahunan untuk mempertahankan produksi susu; anak sapi dikeluarkan dalam beberapa jam setelah lahir.
Pengental yang diekstrak dari rumput laut merah; berbasis tumbuhan.
Digunakan dalam banyak es krim vegan, susu nabati, dan alternatif daging. Beberapa perdebatan tentang bentuk yang terdegradasi; karagenan food-grade umumnya diakui aman.
Sistem kepercayaan tak terlihat yang mengkondisikan orang untuk makan hewan tertentu.
Istilah yang diciptakan oleh psikolog Dr. Melanie Joy. Memberi nama kerangka budaya yang memungkinkan masyarakat memelihara anjing dan makan babi tanpa melihat kontradiksi.
Protein utama dalam susu mamalia.
Sering tersembunyi dalam produk 'non-susu' seperti krimer kopi dan pengganti keju olahan. Selalu periksa label.
Penurunan penyerbuk liar yang didorong oleh pestisida, monokultur, dan pertanian pakan ternak intensif.
Kehilangan penyerbuk liar mengancam 75% tanaman pangan global. Monokultur pakan ternak industri adalah pendorong utama.
Kemampuan untuk merasa, memahami, dan mengalami secara subjektif.
Deklarasi Cambridge tentang Kesadaran tahun 2012 menegaskan kesadaran pada mamalia, burung, dan banyak hewan lain termasuk gurita.
Hewan seperti lobster, kepiting, dan udang — sekarang secara hukum diakui sebagai makhluk berkesadaran di Inggris.
Undang-Undang Kesejahteraan Hewan (Sentience) Inggris 2022 menambahkan krustasea dekapoda ke daftar makhluk berkesadaran, setelah bukti yang ditinjau sejawat tentang persepsi nyeri.
Kulit hewan yang diolah untuk mencegah pembusukan.
Bukan 'hasil sampingan' tetapi produk sampingan senilai miliaran per tahun, berbagi rantai pasokan ternak. Sumber kulit utama termasuk sapi di Brasil, India, dan Bangladesh.
Alternatif kulit hewan dari tumbuhan atau sintetis.
Termasuk Piñatex (daun nanas), Mylo (jamur), Desserto (kaktus), kulit apel, PU daur ulang. Jejak air dan lahan lebih rendah daripada kulit sapi yang diolah dengan krom.
Makanan yang dibuat oleh lebah dari nektar bunga untuk memberi makan koloni mereka.
Produksi komersial secara rutin mengganti madu dengan air gula, memotong sayap ratu, dan mengangkut sarang ke seluruh benua untuk kontrak penyerbukan.
Gas rumah kaca kira-kira 80× lebih kuat daripada CO₂ selama 20 tahun.
Peternakan — terutama sapi — menyumbang sekitar 30% emisi metana antropogenik global melalui fermentasi enterik dan pupuk kandang.
Sumber omega-3 EPA dan DHA dari tumbuhan — yang sebenarnya dimakan ikan.
Berkelanjutan, bebas merkuri, bebas mikroplastik. Tersedia dalam kapsul atau cairan; manfaat biologis yang sama dengan minyak ikan.
Memotong kulit domba bagian belakang tanpa anestesi untuk mencegah serangan lalat.
Praktik standar dalam produksi wol merino Australia. Dilarang di Selandia Baru sejak 2018; Inggris dan Uni Eropa memiliki pengecer besar yang secara bertahap menghapusnya dari rantai pasokan.
Titik di mana gas rumah kaca di atmosfer berhenti naik dan mulai menurun.
Project Drawdown menempatkan diet kaya tumbuhan sebagai salah satu dari 5 solusi iklim paling berdampak.
Langkah yang diwajibkan secara hukum untuk membuat hewan tidak sadar sebelum disembelih.
Metode termasuk captive bolt, listrik, dan gas (CO₂). Audit industri mendokumentasikan tingkat kegagalan stunning sebesar 5–10% pada sapi dan lebih tinggi pada unggas.
Seseorang yang makan ikan tetapi tidak makan daging hewan lain.
Bukan vegetarian. Ikan sadar dan mampu merasakan sakit; diperkirakan 1–3 triliun ikan dibunuh setiap tahun untuk makanan.
Pertanian hewan industri dioptimalkan untuk hasil daripada kesejahteraan.
Menghasilkan lebih dari 90% hewan darat yang dibudidayakan secara global. Didefinisikan oleh kepadatan stok yang tinggi, jenis yang dibiakkan untuk produktivitas ekstrem, dan penggunaan antibiotik rutin.
Protein yang mengandung semua sembilan asam amino esensial dalam jumlah yang memadai.
Kedelai, quinoa, soba, dan amaranth lengkap dengan sendirinya. Tubuh mengumpulkan asam amino sepanjang hari, jadi aturan 'protein pelengkap' yang lebih tua tidak perlu.
Serpihan ragi yang dinonaktifkan dengan rasa keju, umami.
Sering diperkaya dengan B12. Penggunaan umum: pasta, popcorn, sup, saus keju vegan, tahu orak-arik.
Berapa kg pakan yang dibutuhkan untuk menghasilkan 1 kg produk hewani.
Sapi: ~25:1 untuk daging sapi yang diberi biji-bijian. Babi: ~6:1. Ayam: ~3:1. Makan tumbuhan secara langsung menghilangkan kerugian.
Seseorang yang secara sengaja mengurangi konsumsi produk hewani tanpa menghilangkannya sepenuhnya.
Gerakan yang didirikan oleh Brian Kateman; menekankan perubahan bertahap dalam skala besar daripada kemurnian individu.
Enzim yang secara tradisional diekstrak dari lapisan perut anak sapi untuk menggumpalkan keju.
Rennet mikroba dan nabati sekarang banyak digunakan. Selalu periksa label keju jika tujuan Anda adalah bebas susu.
Konsep diet Hindu/Ayurveda — makanan yang dianggap murni, ringan, dan membawa harmoni.
Biasanya tidak termasuk daging, ikan, telur, alkohol, bawang merah, dan bawang putih. Dasar dari sebagian besar masakan kuil Asia Selatan.
Masakan kuil Buddha Jepang — sepenuhnya nabati.
Berusia berabad-abad. Menekankan musim, keseimbangan lima rasa dan warna, serta minim limbah.
Memberikan nilai moral yang berbeda kepada makhluk hanya berdasarkan keanggotaan spesies.
Istilah yang dipopulerkan oleh buku Peter Singer tahun 1975, Animal Liberation. Argumennya adalah bahwa spesies, seperti ras atau jenis kelamin, bukanlah kriteria yang relevan secara moral untuk mengabaikan penderitaan.
Susu kedelai yang digumpalkan dan dipadatkan menjadi balok.
Berasal dari Tiongkok sekitar 2.000 tahun yang lalu. Tersedia dalam tekstur sutra, lembut, padat, dan sangat padat; varietas yang mengandung kalsium juga merupakan sumber kalsium yang penting.
Hewan laut non-target yang tertangkap dan dibuang oleh alat tangkap.
Bycatch global diperkirakan 10–40% dari total tangkapan. Untuk setiap kg udang yang ditangkap, 5–20 kg hewan lain dapat terbunuh.
Kue kedelai fermentasi Indonesia, padat dan kaya protein.
Lebih tinggi protein dan serat daripada tahu, dengan tekstur padat yang tahan terhadap pemanggangan, penggorengan, dan braising.
Cara hidup yang berusaha untuk mengecualikan, sejauh mungkin dan praktis, semua bentuk eksploitasi hewan.
Istilah yang diciptakan oleh Donald Watson pada tahun 1944. Mencakup makanan, pakaian, kosmetik, dan hiburan — bukan hanya diet.
Tantangan tahunan untuk makan vegan selama bulan Januari.
Didirikan tahun 2014 di Inggris. Lebih dari 1 juta peserta mendaftar pada tahun 2024 di 200+ negara. Merek-merek besar meluncurkan produk vegan di sekitarnya.
Seseorang yang tidak makan daging hewan (daging, unggas, ikan).
Lacto-vegetarian termasuk produk susu; ovo-vegetarian termasuk telur; lacto-ovo-vegetarian termasuk keduanya. Vegan tidak termasuk keduanya.
Produk sampingan cair dari pembuatan keju — protein susu.
Umum ditemukan dalam bubuk protein, biskuit, kue, dan keripik 'polos'. Selalu periksa label jika menghindari produk susu.
Bahasa membentuk argumen
Sebagian besar perdebatan tentang peternakan hewan dilakukan dengan kosakata yang dirancang oleh industri yang dibahas. 'Panen', 'pemrosesan', 'kepadatan kandang', dan 'manusiawi' bukanlah deskripsi netral; itu adalah istilah teknis dengan definisi hukum yang jarang sesuai dengan ekspektasi publik. Mengetahui arti teknis kata-kata ini adalah cara tercepat untuk memahami sektor ini.
Kosakata teknis dalam pertanian ada karena regulasi memerlukan istilah yang tepat dan dapat diaudit. Efeknya, disengaja atau tidak, adalah bahwa bahasa undang-undang mengaburkan realitas fisik yang dijelaskannya. 'Depopulasi' berarti membunuh seluruh kawanan; 'penjarangan' berarti memindahkan sebagian kandang lebih awal; 'tingkat kematian' berarti proporsi yang mati sebelum disembelih. Tidak satu pun dari ini adalah kebohongan, dan tidak ada yang menyampaikan apa yang mereka gambarkan.
'Bebas berkeliaran' menentukan akses ke ruang luar, bukan penggunaannya, dan luas area serta durasi yang diperlukan sangat bervariasi antar yurisdiksi. 'Diberi makan rumput' mungkin mengizinkan penyelesaian dengan biji-bijian. 'Bersertifikat manusiawi' mengacu pada kepatuhan terhadap standar swasta yang persyaratannya seringkali mendekati garis dasar hukum. Sertifikasi itu bermakna, tetapi berarti apa pun yang dikatakan dokumen pemberi sertifikat — itulah mengapa membaca standar lebih baik daripada membaca label.
'Protein lengkap' menggambarkan makanan yang menyediakan sembilan asam amino esensial dalam proporsi yang memadai; itu tidak berarti berasal dari hewan, dan sebagian besar tidak relevan ketika protein berasal dari makanan yang bervariasi sepanjang hari. 'Bioavailabilitas' penting untuk zat besi dan seng dan dapat dimodifikasi melalui vitamin C dan persiapan makanan. 'Ultra-olahan' adalah klasifikasi pemrosesan, bukan kualitas nutrisi — fakta yang merugikan baik penggemar maupun kritikus analog nabati.
'Jejak karbon' mungkin atau mungkin tidak mencakup perubahan penggunaan lahan; 'regeneratif' tidak memiliki definisi hukum tunggal; daging sapi 'netral karbon' biasanya berarti pembelian kompensasi daripada pengurangan emisi; 'air biru' tidak termasuk curah hujan, itulah sebabnya perbandingan irigasi saja menguntungkan beberapa sistem. Setiap istilah dapat dipertahankan dalam makalah teknis dan menyesatkan dalam iklan.
'Kesadaran', 'kesejahteraan', 'penderitaan', dan 'hak' digunakan secara berbeda dalam hukum, filsafat, dan percakapan sehari-hari. Pengakuan kesadaran hukum — seperti dalam perjanjian UE dan Undang-Undang 2022 Inggris — adalah pernyataan tentang kapasitas untuk merasakan, bukan tentang hak. Bersikap tepat tentang makna mana yang dimaksud mencegah sebagian besar argumen yang berputar-putar.
| Istilah | Asumsi umum | Makna teknis |
|---|---|---|
| Bebas berkeliaran | Hewan hidup di luar ruangan | Akses ke ruang luar untuk jangka waktu tertentu; batas kepadatan bervariasi menurut yurisdiksi |
| Diberi makan rumput | Tidak pernah makan biji-bijian | Terutama diberi pakan hijauan; penyelesaian dengan biji-bijian diizinkan di bawah banyak standar |
| Bebas kandang | Ruang untuk bergerak bebas | Tidak ada kandang, tetapi seringkali kandang dalam ruangan dengan kepadatan tinggi |
| Bersertifikat manusiawi | Kesejahteraan tinggi secara independen | Kepatuhan terhadap standar swasta tertentu, yang sangat bervariasi |
| Depopulasi | Mengurangi jumlah | Membunuh seluruh kawanan atau kelompok, seringkali untuk pengendalian penyakit |
| Protein lengkap | Hanya dari hewan | Semua sembilan asam amino esensial dalam rasio yang memadai; kedelai, quinoa, dan makanan campuran memenuhi syarat |
| Regeneratif | Praktik yang ditentukan secara hukum | Tidak ada definisi tunggal; berkisar dari pekerjaan karbon tanah yang asli hingga pemasaran |
| Netral karbon | Tidak ada emisi | Emisi diimbangi oleh kredit yang dibeli dengan kualitas yang bervariasi |
| Berbasis nabati | Vegan | Menggambarkan komposisi makanan; mungkin masih diproduksi oleh perusahaan yang menjual produk hewani |
Peraturan pelabelan pertanian · dokumen skema sertifikasi · definisi ilmu nutrisi
Undang-undang, pemberi sertifikat, atau departemen pemasaran. Ketiganya memiliki tingkat akuntabilitas yang sangat berbeda.
Pemberi sertifikat menerbitkan persyaratan mereka. Sepuluh menit dengan dokumen biasanya menyelesaikan pertanyaan.
Klaim lingkungan didefinisikan oleh batasan; klaim kesejahteraan oleh praktik yang diizinkan.
Klaim yang dideklarasikan sendiri dan klaim yang diaudit pihak ketiga tidak sebanding.
Banyak label premium hanya sedikit di atas garis dasar yang harus dipenuhi setiap produsen.
Tidak. 'Berbasis nabati' menggambarkan terbuat dari apa makanan; 'vegan' menggambarkan posisi etis yang mencakup makanan, pakaian, pengujian, dan hiburan. Produk berbasis nabati dapat dibuat oleh perusahaan yang bisnis utamanya adalah produk hewani.
Itu berarti akses luar ruangan disediakan sesuai dengan ketentuan standar yang berlaku. Apakah, berapa lama, dan berapa banyak hewan yang menggunakannya tergantung pada ukuran kawanan, penyediaan lubang, dan pengelolaan.
Ya, tetapi sebagian besar tidak relevan untuk perencanaan. Kebutuhan asam amino dipenuhi dari asupan sepanjang hari, dan kedelai, quinoa, buckwheat, serta makanan nabati campuran memenuhi persyaratan dengan nyaman.
Di bawah sistem NOVA, ini mengklasifikasikan tingkat dan jenis pemrosesan industri, bukan kesehatan hasilnya. Beberapa makanan ultra-olahan buruk secara nutrisi; yang lain, seperti susu kedelai yang diperkaya, tidak.
Beberapa secara berarti mengurangi bahaya tertentu; yang lain mengkodifikasikan praktik mendekati garis dasar. Satu-satunya cara untuk tahu adalah membaca standarnya daripada logonya.
Karena kebanyakan orang membentuk pandangan dari label dan berita utama daripada dari undang-undang. Siapa pun yang mendefinisikan kosakata sebagian besar mendefinisikan kesimpulannya.