24 perbandingan menggunakan data siklus hidup yang ditinjau sejawat — gas rumah kaca, lahan, air, dan protein, per kilogram makanan atau per 100 g protein.
Kacang lentil mengikat nitrogen melalui bakteri simbiosis dan menghindari konversi pakan ternak. Kacang lentil matang memasok sekitar 9 g protein per 100 g, lebih sedikit daripada daging sapi matang; porsi dan penyajian berpengaruh.
Tahu menghindari tahap konversi pakan dalam produksi ternak. Dalam rata-rata global yang dikutip, tahu memiliki jejak iklim dan lahan yang jauh lebih kecil daripada daging sapi dari kawanan ternak.
Setiap susu nabati mengungguli susu hewani di ketiga poros lingkungan. Oat adalah yang paling serbaguna: penggunaan air rendah, wilayah tumbuh beriklim sedang, dan tidak ada tekanan irigasi gaya almond.
Keju susu memiliki jejak karbon yang substansial karena produksi susu padat sumber daya. Alternatif berbasis mete menghindari produk susu, namun sumber kacang, minyak tambahan, dan pengolahan memengaruhi dampak dan nutrisinya.
Ayam umumnya memiliki jejak iklim yang lebih rendah daripada daging sapi, tetapi kacang-kacangan rata-rata lebih rendah lagi. Kacang arab matang mengandung lebih sedikit protein per 100 g daripada ayam dan juga menyediakan serat.
Tempe dibuat dengan memfermentasi kedelai dan mempertahankan protein serta serat. Produksi daging babi melibatkan penanaman pakan dan pengelolaan kotoran; dampak dari alternatif tempe bergantung pada bahan dan pengolahannya.
Telur berada di tengah-tengah dalam hal emisi tetapi di ujung ekstrem untuk kolesterol makanan. Tahu yang diolah menjadi scramble dengan kunyit dan garam hitam menghasilkan hidangan serupa dengan lebih banyak protein dan tanpa kolesterol.
Mengganti lemak jenuh seperti mentega dengan minyak tak jenuh dapat menurunkan kolesterol LDL. Minyak zaitun terutama mengandung lemak tak jenuh tunggal; jejak lingkungannya bervariasi tergantung pada pertanian dan pemrosesannya.
Daging domba memiliki jejak iklim rata-rata yang tinggi dan penggunaan lahan tertinggi di antara makanan dalam set data yang dikutip. Kacang-kacangan menyediakan protein dan serat; kacang kering biasanya merupakan bahan pokok yang ekonomis.
Omega-3 laut sebagian besar berasal dari mikroalga dan bergerak melalui jaring makanan akuatik. Suplemen alga dapat menyediakan DHA dan terkadang EPA secara langsung; kandungan dan kemurnian bergantung pada produknya.
Beberapa peternakan udang telah menggantikan hutan bakau, melepaskan karbon yang tersimpan. Batang jamur king oyster yang dipanggang menawarkan gigitan seperti makanan laut, namun tidak setara secara nutrisi dengan udang.
Madu dan sirup mapel adalah pemanis pekat. Madu diproduksi oleh lebah sebagai cadangan makanan; beberapa peternak lebah memanennya dan memberikan pakan gula tambahan.
Produksi kulit melibatkan ternak dan penyamakan, dengan dampak yang bergantung pada alokasi dan pemrosesan. Alternatif berbasis tanaman dan jamur sangat bervariasi dalam lapisan, daya tahan, dan kandungan plastik fosil.
Produksi wol melibatkan domba, emisi metana, dan penggunaan lahan. Kapas, rami, lyocell, dan isolasi sintetis menawarkan alternatif, namun kehangatan, daya tahan, dan dampak lingkungan bergantung pada pakaian yang sudah jadi.
Patty kacang atau lentil dapat memiliki jejak iklim yang jauh lebih kecil daripada daging sapi. Minyak tambahan, bahan pengikat, ukuran porsi, dan cara memasak memengaruhi nutrisi dan dampak lingkungannya.
Beberapa uji coba latihan ketahanan skala kecil menemukan hasil yang serupa dengan suplemen kacang polong dan whey. Kacang polong biasanya memiliki lebih sedikit leusin per gram, dan hasilnya bergantung pada dosis, pola makan, dan latihan.
Gelatin berasal dari kolagen hewan, sering kali kulit babi atau kulit sapi. Agar-agar diekstraksi dari rumput laut merah dan membuat gel yang lebih padat dengan suhu leleh yang lebih tinggi; keduanya berperilaku berbeda dalam resep.
Yoghurt kedelai dapat mengandung kultur hidup dan jumlah protein yang bermanfaat. Protein, lemak jenuh, gula tambahan, dan fortifikasi kalsium sangat bervariasi antar produk.
Seitan terbuat dari gluten gandum dan mudah menyerap saus serta bumbu rendaman. Seitan tidak cocok untuk penderita penyakit celiac atau alergi gandum; kandungan protein dan garam bergantung pada resepnya.
Cokelat hitam sering kali mengandung lebih banyak zat besi dan padatan kakao daripada cokelat susu. Bahan susu dan kadar flavanol bervariasi tergantung formulasi dan pemrosesan, jadi periksalah labelnya.
Biji rami giling menyediakan ALA, tetapi tubuh hanya mengubah jumlah terbatas menjadi EPA dan DHA. Minyak alga adalah sumber omega-3 rantai panjang langsung bagi vegan; kebutuhan suplemen bervariasi.
Susu kedelai yang diperkaya adalah alternatif susu yang bermanfaat secara nutrisi, dengan kadar protein yang mendekati susu sapi. Periksalah fortifikasi kalsium, vitamin D, dan B12; yodium tidak selalu ditambahkan.
Mycoprotein adalah protein jamur yang ditumbuhkan melalui fermentasi. Dampak lingkungannya bergantung pada produksi dan pemrosesan, dan beberapa produk akhir mengandung putih telur atau susu.
Nangka muda hijau dapat disuwir menjadi tekstur seperti daging dan menyerap saus barbekyu dengan baik. Kandungan proteinnya rendah, jadi sajikan dengan kacang, lentil, atau tahu untuk makanan yang lebih seimbang.
Daging sapi, domba, dan udang budidaya memiliki emisi gas rumah kaca tertinggi per kilogram dan per 100 g protein; keju dan produk susu ruminansia lainnya menyusul. Kacang-kacangan, biji-bijian, tahu, dan sebagian besar sayuran berada pada urutan besarnya yang lebih rendah.
Angka-angka tersebut diambil dari meta-analisis Ilmu Pengetahuan Poore & Nemecek tahun 2018 dari sekitar 38.700 pertanian di 119 negara, kumpulan data siklus hidup terlengkap yang tersedia, ditambah sumber yang dikutip di setiap halaman perbandingan.
Sangat sedikit. Transportasi biasanya merupakan bagian kecil dari emisi makanan, dan sapi yang diberi makan rumput biasanya mengeluarkan lebih banyak metana per kilogram dan membutuhkan lebih banyak lahan daripada sapi yang dibesarkan secara intensif. Makanan yang Anda pilih jauh lebih penting daripada seberapa jauh perjalanan makanan tersebut.
Cara kerja perbandingan ini
Halaman perbandingan berguna dan mudah disalahgunakan. Angka-angka di sini mengikuti satu metodologi tunggal, dan asumsi-asumsinya dinyatakan secara terbuka sehingga Anda dapat tidak setuju secara tepat, bukan secara samar-samar.
Angka-angka lingkungan hidup terutama berasal dari sintesis Poore & Nemecek tahun 2018 di jurnal Science, yang menggabungkan penilaian siklus hidup dari sekitar 38.700 peternakan di 119 negara — masih merupakan kumpulan data terbesar dari jenisnya. Data ini mencakup emisi, penggunaan lahan, pengambilan air tawar, dan eutrofikasi dari peternakan hingga ritel. Jika suatu produk tidak ada dalam kumpulan data tersebut, digunakan inventaris siklus hidup nasional atau LCA produk yang ditinjau sejawat dan diberi label demikian.
Jejak karbon makanan sangat bervariasi di antara produsen. Poore dan Nemecek menemukan bahwa produk hewani berdampak rendah pun biasanya melebihi pengganti nabati, terutama untuk penggunaan lahan dan emisi. Itu adalah pola luas, bukan klaim bahwa setiap produsen daging sapi berdampak rendah melebihi setiap produsen protein nabati pada kedua ukuran tersebut.
Pilihan unit fungsional mengubah tampilan perbandingan lebih dari keputusan lainnya. Per kilogram menguntungkan makanan berair; per kalori menguntungkan lemak dan minyak; per gram protein adalah unit yang paling adil untuk makanan yang terutama dimakan sebagai protein. Di halaman-halaman ini, ketika membandingkan sumber protein, protein adalah unitnya, dan ketika membandingkan minuman, volume adalah unitnya. Tabel apa pun yang diam-diam mengganti unit di antara baris harus dicurigai.
Untuk hampir semua makanan, produksi mendominasi dan transportasi hanya sekitar 6% dari total emisi sistem pangan. Pengecualiannya adalah barang mudah rusak yang dikirim melalui udara, yang merupakan kategori sempit. Daging sapi yang diproduksi secara lokal tidak berdampak lebih rendah daripada kacang-kacangan impor; intuisi bahwa jarak adalah variabel utama adalah kesalahan paling umum dalam penalaran jejak makanan kasual.
Perbandingan lingkungan hidup didasarkan pada pengukuran fisik; perbandingan kesehatan didasarkan pada epidemiologi ditambah sejumlah kecil uji coba. Di halaman-halaman ini, ketika menyatakan perbedaan kesehatan, mereka membedakan antara masuk akal secara mekanistik, hubungan observasional, dan bukti acak — dan mencatat ketika ukuran efeknya cukup kecil sehingga tidak boleh mendorong keputusan sendirian.
Rata-rata global, dari peternakan hingga ritel, per kilogram produk kecuali dinyatakan lain. Produsen individu bervariasi hingga satu orde magnitudo.
| Makanan | kg CO₂e per kg | Luas lahan m² per kg | Air tawar L per kg |
|---|---|---|---|
| Daging sapi (peternakan sapi potong) | ~60 | ~164 | ~15.400 |
| Daging domba | ~24 | ~185 | ~10.400 |
| Keju | ~21 | ~88 | ~5.600 |
| Udang budidaya | ~12 | ~2 | ~3.500 |
| Daging babi | ~7 | ~11 | ~6.000 |
| Unggas | ~6 | ~7 | ~4.300 |
| Telur | ~4,5 | ~6 | ~3.300 |
| Tahu | ~3 | ~2 | ~2.000 |
| Susu (sapi perah) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Kacang-kacangan | ~0,8 | ~3 | ~1.250 |
| Susu kedelai | ~1 | ~0,7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Lima pertanyaan yang mengungkap sebagian besar grafik yang menyesatkan dalam waktu kurang dari satu menit.
Per kilogram, per kalori, atau per gram protein — dan apakah konsisten di setiap baris?
Gerbang peternakan, ritel, atau piring? Mengecualikan pemrosesan dan pendinginan sangat menguntungkan beberapa produk.
Pemasaran sering mengutip persentil dampak terendah dari produksi hewani terhadap rata-rata tanaman.
LCA yang didanai produsen tidak otomatis salah, tetapi mereka memilih batasan dan alokasi yang cenderung menguntungkan sponsor.
Alokasi antara daging, kulit, susu, dan produk sampingan dapat mengubah angka utama hingga faktor dua.
Dalam beberapa hal, seperti keanekaragaman hayati lokal dan karbon tanah di lahan terdegradasi, bisa jadi lebih baik. Dalam hal emisi per kilogram, umumnya lebih buruk, karena pertumbuhan yang lebih lambat berarti lebih banyak metana per unit daging, dan menggunakan lebih banyak lahan.
Almond memang boros air per kacangnya, tetapi per liter susu, almond masih menggunakan jauh lebih sedikit air daripada susu sapi. Perbandingan yang beredar di internet biasanya membandingkan almond utuh dengan segelas susu.
Sekitar 77% kedelai global diberikan kepada hewan. Kedelai untuk konsumsi manusia langsung — tahu, tempe, susu kedelai — adalah minoritas kecil dari produksi dan sering ditanam di luar wilayah perbatasan.
Secara arah, ya; secara tepat, tidak. Angka nasional bervariasi tergantung pakan, campuran energi, dan sejarah lahan. Peringkat kategori makanan stabil di hampir setiap wilayah yang diteliti.
Diperlukan sekitar delapan hingga sepuluh liter susu untuk membuat satu kilogram keju keras, sehingga emisi dari peternakan sapi perah terkonsentrasi ke dalam massa produk yang kecil.
Sintesis yang mendasarinya berasal dari tahun 2018 dengan penyempurnaan selanjutnya; ketika inventaris nasional yang lebih baru mengubah angka secara material, halaman tersebut mencatatnya.