24 perbandingan menggunakan data siklus hidup yang ditinjau sejawat — gas rumah kaca, lahan, air, dan protein, per kilogram makanan atau per 100 g protein.
Daging sapi adalah makanan paling intensif emisi yang umum digunakan: metana ruminan, produksi pakan, dan perluasan padang rumput saling bertumpuk. Lentil memfiksasi nitrogennya sendiri, tidak memerlukan langkah konversi pakan, dan hampir setara dengan daging sapi dalam hal protein per gram.
Memberi makan kedelai kepada sapi membuang sebagian besar protein dan kalorinya. Mengonsumsi kedelai secara langsung sebagai tahu menghilangkan kerugian konversi tersebut, itulah sebabnya jejak tahu adalah kesalahan pembulatan dibandingkan dengan daging sapi.
Setiap susu nabati mengungguli susu hewani di ketiga poros lingkungan. Oat adalah yang paling serbaguna: penggunaan air rendah, wilayah tumbuh beriklim sedang, dan tidak ada tekanan irigasi gaya almond.
Keju adalah makanan paling intensif emisi ketiga setelah daging sapi dan domba, karena dibutuhkan sekitar sepuluh liter susu untuk membuat satu kilogram. Keju berbasis kacang sepenuhnya menghilangkan hewan, meskipun kacang pohon tetap membutuhkan banyak air.
Ayam sering dipromosikan sebagai daging rendah karbon, dan memang lebih rendah daripada daging sapi — tetapi masih mengeluarkan enam kali lebih banyak emisi daripada buncis per kilogram, dan membutuhkan lebih banyak nyawa hewan per kilogram makanan daripada hewan besar mana pun.
Kedelai utuh yang difermentasi mempertahankan serat dan protein kedelai sekaligus menambahkan vitamin B. Babi harus diberi makan beberapa kilogram tanaman per kilogram daging, dan dari situlah sebagian besar jejak karbon berasal.
Telur berada di tengah-tengah dalam hal emisi tetapi di ujung ekstrem untuk kolesterol makanan. Tahu yang diolah menjadi scramble dengan kunyit dan garam hitam menghasilkan hidangan serupa dengan lebih banyak protein dan tanpa kolesterol.
Mengganti mentega dengan minyak zaitun adalah salah satu perubahan pola makan tunggal dengan bukti tertinggi untuk risiko kardiovaskular, dan juga mengurangi setengah biaya iklim dari lemak dalam masakan Anda.
Daging domba adalah penyumbang emisi terbesar kedua setelah daging sapi, dan pertama dalam penggunaan lahan per kilogram dalam banyak sistem. Kacang berada di ujung yang berlawanan dari setiap metrik, dan merupakan protein termurah per gram di pasaran.
Salmon tidak menghasilkan EPA dan DHA — mereka mengakumulasikannya dari alga. Mengonsumsi minyak alga secara langsung menghilangkan permintaan ikan pakan, masalah kutu laut dan lepasnya ikan dari jaring, serta beban kontaminan.
Budidaya udang adalah salah satu makanan laut dengan intensitas karbon tertinggi karena pembukaan lahan bakau, yang melepaskan karbon pesisir yang tersimpan. Batang jamur, yang dipanggang dengan baik, menghasilkan tekstur yang sangat mirip.
Keduanya adalah gula pekat, jadi nutrisinya hampir sama. Perbedaannya adalah etika: madu adalah simpanan makanan musim dingin lebah, yang secara komersial diganti dengan sirup gula.
Kulit bukan sekadar produk sampingan: kulit menyumbang sebagian besar jejak karbon ternak yang sangat besar, dan penyamakan kromium adalah sumber polusi air yang serius. Alternatif kulit kaktus, gabus, miselium, dan daun nanas kini tampil untuk tas dan sepatu.
Wol membawa jejak metana dan lahan dari domba yang menghasilkannya. Untuk kehangatan, isian sintetis daur ulang, rami, dan campuran lyocell memiliki kinerja yang sama dengan dampak yang jauh lebih kecil.
Burger adalah ilustrasi makanan tunggal paling jelas tentang kesenjangan ini. Patty kacang hitam atau lentil memakan biaya sekitar 3% dari dampak iklim versi daging sapi, sekaligus menambahkan serat yang tidak ada dalam daging.
Uji coba acak yang membandingkan suplemen kacang polong dan whey selama latihan beban menemukan peningkatan kekuatan dan massa otot tanpa lemak yang setara ketika asupan protein disesuaikan. Kacang polong memiliki lebih sedikit leusin per gram, jadi porsi yang sedikit lebih besar akan menutupi kesenjangan tersebut.
Gelatin adalah kolagen terhidrolisis dari kulit babi dan sapi. Agar, diekstrak dari rumput laut merah, mengeras lebih kuat dan tidak meleleh di ruangan hangat — cocok untuk hidangan penutup dalam perjalanan dan iklim panas.
Kedelai fermentasi mengandung kultur hidup yang sama dengan yoghurt susu, dan versi tanpa pemanis memiliki sedikit lebih banyak protein dengan jauh lebih sedikit lemak jenuh.
Gluten gandum adalah protein nabati padat umum dan menyerap bumbu seperti daging. Ini tidak aman untuk penderita celiac, tetapi bagi orang lain ini adalah padanan tekstur terdekat dengan daging sapi rebus.
Sebagian besar cokelat hitam di atas 70% kakao sama sekali tidak mengandung susu. Kandungan flavanolnya beberapa kali lipat dan zat besinya lima kali lipat dari cokelat susu.
Biji rami giling adalah sumber ALA yang paling murah dan andal, tetapi konversinya menjadi EPA dan DHA terbatas. Solusi nabati lengkap adalah biji rami untuk ALA ditambah kapsul minyak alga kecil setiap hari.
Susu kedelai yang difortifikasi adalah analog nutrisi terdekat dengan susu sapi dan merupakan susu nabati yang digunakan sebagai referensi dalam sebagian besar pedoman diet untuk anak-anak di atas satu tahun.
Mikoprotein ditanam dalam fermentor daripada di ladang, sehingga kebutuhan lahannya nyaris tidak tercatat. Periksa labelnya: beberapa formulasi masih mengikat dengan putih telur.
Nangka muda dapat disuwir persis seperti daging babi yang dimasak perlahan dan menyerap saus barbeku dengan baik. Ini adalah karbohidrat, bukan protein, jadi sajikan dengan kacang-kacangan atau lauk berbahan dasar kacang.
Daging sapi, domba, dan udang budidaya memiliki emisi gas rumah kaca tertinggi per kilogram dan per 100 g protein; keju dan produk susu ruminansia lainnya menyusul. Kacang-kacangan, biji-bijian, tahu, dan sebagian besar sayuran berada pada urutan besarnya yang lebih rendah.
Angka-angka tersebut diambil dari meta-analisis Ilmu Pengetahuan Poore & Nemecek tahun 2018 dari sekitar 38.700 pertanian di 119 negara, kumpulan data siklus hidup terlengkap yang tersedia, ditambah sumber yang dikutip di setiap halaman perbandingan.
Sangat sedikit. Transportasi biasanya merupakan bagian kecil dari emisi makanan, dan sapi yang diberi makan rumput biasanya mengeluarkan lebih banyak metana per kilogram dan membutuhkan lebih banyak lahan daripada sapi yang dibesarkan secara intensif. Makanan yang Anda pilih jauh lebih penting daripada seberapa jauh perjalanan makanan tersebut.
Cara kerja perbandingan ini
Halaman perbandingan berguna dan mudah disalahgunakan. Angka-angka di sini mengikuti satu metodologi tunggal, dan asumsi-asumsinya dinyatakan secara terbuka sehingga Anda dapat tidak setuju secara tepat, bukan secara samar-samar.
Angka-angka lingkungan hidup terutama berasal dari sintesis Poore & Nemecek tahun 2018 di jurnal Science, yang menggabungkan penilaian siklus hidup dari sekitar 38.700 peternakan di 119 negara — masih merupakan kumpulan data terbesar dari jenisnya. Data ini mencakup emisi, penggunaan lahan, pengambilan air tawar, dan eutrofikasi dari peternakan hingga ritel. Jika suatu produk tidak ada dalam kumpulan data tersebut, digunakan inventaris siklus hidup nasional atau LCA produk yang ditinjau sejawat dan diberi label demikian.
Rata-rata menyembunyikan distribusi yang sangat luas. 25% produsen daging sapi dengan dampak tertinggi mengeluarkan emisi sekitar dua belas kali lebih banyak per kilogram dibandingkan 25% produsen dengan dampak terendah. Variasi itu nyata dan penting untuk kebijakan. Namun, hal itu juga tidak menyelamatkan perbandingan: daging sapi dengan dampak terendah masih melebihi protein nabati dengan dampak tertinggi dalam hal emisi dan penggunaan lahan, itulah sebabnya substitusi produk mengungguli optimalisasi produsen sebagai tuas individu.
Pilihan unit fungsional mengubah tampilan perbandingan lebih dari keputusan lainnya. Per kilogram menguntungkan makanan berair; per kalori menguntungkan lemak dan minyak; per gram protein adalah unit yang paling adil untuk makanan yang terutama dimakan sebagai protein. Di halaman-halaman ini, ketika membandingkan sumber protein, protein adalah unitnya, dan ketika membandingkan minuman, volume adalah unitnya. Tabel apa pun yang diam-diam mengganti unit di antara baris harus dicurigai.
Untuk hampir semua makanan, produksi mendominasi dan transportasi hanya sekitar 6% dari total emisi sistem pangan. Pengecualiannya adalah barang mudah rusak yang dikirim melalui udara, yang merupakan kategori sempit. Daging sapi yang diproduksi secara lokal tidak berdampak lebih rendah daripada kacang-kacangan impor; intuisi bahwa jarak adalah variabel utama adalah kesalahan paling umum dalam penalaran jejak makanan kasual.
Perbandingan lingkungan hidup didasarkan pada pengukuran fisik; perbandingan kesehatan didasarkan pada epidemiologi ditambah sejumlah kecil uji coba. Di halaman-halaman ini, ketika menyatakan perbedaan kesehatan, mereka membedakan antara masuk akal secara mekanistik, hubungan observasional, dan bukti acak — dan mencatat ketika ukuran efeknya cukup kecil sehingga tidak boleh mendorong keputusan sendirian.
Rata-rata global, dari peternakan hingga ritel, per kilogram produk kecuali dinyatakan lain. Produsen individu bervariasi hingga satu orde magnitudo.
| Makanan | kg CO₂e per kg | Luas lahan m² per kg | Air tawar L per kg |
|---|---|---|---|
| Daging sapi (peternakan sapi potong) | ~60 | ~164 | ~15.400 |
| Daging domba | ~24 | ~185 | ~10.400 |
| Keju | ~21 | ~88 | ~5.600 |
| Udang budidaya | ~12 | ~2 | ~3.500 |
| Daging babi | ~7 | ~11 | ~6.000 |
| Unggas | ~6 | ~7 | ~4.300 |
| Telur | ~4,5 | ~6 | ~3.300 |
| Tahu | ~3 | ~2 | ~2.000 |
| Susu (sapi perah) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Kacang-kacangan | ~0,8 | ~3 | ~1.250 |
| Susu kedelai | ~1 | ~0,7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Lima pertanyaan yang mengungkap sebagian besar grafik yang menyesatkan dalam waktu kurang dari satu menit.
Per kilogram, per kalori, atau per gram protein — dan apakah konsisten di setiap baris?
Gerbang peternakan, ritel, atau piring? Mengecualikan pemrosesan dan pendinginan sangat menguntungkan beberapa produk.
Pemasaran sering mengutip persentil dampak terendah dari produksi hewani terhadap rata-rata tanaman.
LCA yang didanai produsen tidak otomatis salah, tetapi mereka memilih batasan dan alokasi yang cenderung menguntungkan sponsor.
Alokasi antara daging, kulit, susu, dan produk sampingan dapat mengubah angka utama hingga faktor dua.
Dalam beberapa hal, seperti keanekaragaman hayati lokal dan karbon tanah di lahan terdegradasi, bisa jadi lebih baik. Dalam hal emisi per kilogram, umumnya lebih buruk, karena pertumbuhan yang lebih lambat berarti lebih banyak metana per unit daging, dan menggunakan lebih banyak lahan.
Almond memang boros air per kacangnya, tetapi per liter susu, almond masih menggunakan jauh lebih sedikit air daripada susu sapi. Perbandingan yang beredar di internet biasanya membandingkan almond utuh dengan segelas susu.
Sekitar 77% kedelai global diberikan kepada hewan. Kedelai untuk konsumsi manusia langsung — tahu, tempe, susu kedelai — adalah minoritas kecil dari produksi dan sering ditanam di luar wilayah perbatasan.
Secara arah, ya; secara tepat, tidak. Angka nasional bervariasi tergantung pakan, campuran energi, dan sejarah lahan. Peringkat kategori makanan stabil di hampir setiap wilayah yang diteliti.
Diperlukan sekitar delapan hingga sepuluh liter susu untuk membuat satu kilogram keju keras, sehingga emisi dari peternakan sapi perah terkonsentrasi ke dalam massa produk yang kecil.
Sintesis yang mendasarinya berasal dari tahun 2018 dengan penyempurnaan selanjutnya; ketika inventaris nasional yang lebih baru mengubah angka secara material, halaman tersebut mencatatnya.