Tampilan udara hutan yang dibersihkan oleh api untuk ekspansi pertanian
Sistem

Hidup berkelanjutan

Veganisme, dalam konteks bagaimana pangan benar-benar berfungsi.

Pola makan vegan yang dipilih dengan baik dapat secara substansial mengurangi jejak lingkungan dari makanan Anda. Pola makan individu berada di dalam sistem pangan, rantai pasokan, dan komunitas, dan keuntungan lebih lanjut dimungkinkan ketika Anda juga memperhatikan limbah, transportasi, kemasan, dan orang-orang yang menanam makanan tersebut. Halaman ini menghubungkan poin-poin tersebut.

−75%emisi gas rumah kaca
−75%penggunaan lahan
−66%kehilangan keanekaragaman hayati
−54%penggunaan air

Mengapa pangan adalah bagian penting dari gambaran ini

Jenis dan produksi pangan biasanya lebih penting daripada jarak tempuh transportasi. Analisis Science Poore & Nemecek tahun 2018 mencakup lebih dari 38,000 pertanian. Sebuah studi terpisah di UK tahun 2023 oleh Scarborough dan rekan memperkirakan pola makan vegan memiliki dampak gas rumah kaca sekitar seperempat dari pola makan tinggi daging. Besarnya penghematan seseorang bergantung pada pola makan awal mereka; perbandingan dengan mengemudi atau terbang bergantung pada kebiasaan perjalanan mereka.

Lokal tidak selalu berdampak rendah

Untuk banyak makanan, transportasi menyumbang bagian yang relatif kecil dari total emisi, meskipun angkutan udara bisa menjadi faktor penting. Daging steak yang dipelihara secara lokal umumnya memiliki jejak karbon yang jauh lebih tinggi daripada tahu yang dikirim melalui laut. 'Makan lokal' dapat mendukung tujuan lain, tetapi perbandingan iklim harus mempertimbangkan jenis makanan, metode produksi, musim, dan moda transportasi, bukan hanya jarak.

Limbah makanan

Makanan hilang dan terbuang di sepanjang rantai pasokan; UNEP memperkirakan bahwa 19% makanan yang tersedia bagi konsumen terbuang pada tahun 2022, termasuk bagian yang tidak dapat dimakan. Ini bukan hanya masalah negara kaya. Rencanakan pembelian, dinginkan sisa makanan dengan segera dan konsumsi dalam dua hari atau bekukan, serta pelajari resep 'habiskan'. Tanggal kedaluwarsa (best-before) berkaitan dengan kualitas, namun jangan pernah mengandalkan bau atau penampilan untuk mengabaikan tanggal batas penggunaan (use-by).

Tangan memetik tomat di kebun komunitas
Sistem pangan yang paling tangguh adalah kolektif.

"Diet adalah pengungkitnya. Segala sesuatu yang lain melipatgandakannya."

Makanan komunitas

Veganisme kadang-kadang dibingkai sebagai individualistis, tetapi sistem pangan yang paling tangguh bersifat kolektif — kebun komunitas, koperasi makanan, bank makanan berbasis martabat, kebun buah-buahan perkotaan, kebun sekolah, kebun dan perpustakaan benih. Bergabung atau mendukung salah satunya membangun tatanan sosial yang membuat pola makan nabati menjadi normal daripada baru.

Kapal pukat nelayan industri menyeret tangkapannya
Penangkapan ikan industri adalah bagian dari sistem pangan yang paling tersembunyi dari konsumen.

Di luar karbon

Keberlanjutan juga mencakup keanekaragaman hayati, air, kesehatan tanah, kesejahteraan hewan, dan hak asasi manusia. Pola makan nabati dapat mengurangi beberapa tekanan lingkungan, tetapi tidak serta-merta memperbaiki setiap hasil. Pertimbangkan dari mana minyak kelapa sawit berasal, bagaimana tanaman yang boros air ditanam di wilayah kering, dan apakah pekerja pertanian dalam rantai pasokan seperti kakao dan kopi diperlakukan dengan adil.

Lima penggantian rendah upaya dengan dampak besar

Ganti susu sapi dengan kedelai atau gandum

Susu kedelai dan susu oat umumnya memiliki emisi gas rumah kaca dan penggunaan air tawar per liter yang jauh lebih rendah dibandingkan susu sapi, meskipun pengurangannya bervariasi tergantung pada produk dan pengukurannya. Susu kedelai biasanya memiliki kandungan protein yang lebih mendekati susu sapi daripada susu oat; pilihlah versi yang telah difortifikasi.

Ganti daging sapi dengan lentil sekali seminggu

Mengganti konsumsi daging sapi mingguan dengan kacang lentil dapat mengurangi emisi terkait pangan. Penghematan bergantung pada ukuran porsi dan bagaimana daging sapi serta lentil diproduksi; hal ini tidak dapat disamakan dengan penerbangan tanpa menentukan perjalanan yang dimaksud.

Gunakan air keran sebagai pilihan utama

Di tempat yang air kerannya aman, memilih air keran alih-alih air minum kemasan biasanya menghindari penggunaan kemasan dan menurunkan dampak lingkungan. Perbedaannya bergantung pada pembotolan dan transportasi; filter hanya diperlukan jika sesuai, dan penghematannya bervariasi.

Masak satu panci, makan dua kali

Memasak biji-bijian, kacang-kacangan, dan saus dalam jumlah banyak dapat mengurangi frekuensi memasak dan membantu penggunaan bahan secara efisien. Penghematan bergantung pada kompor, ukuran porsi, penyimpanan, dan pemanasan ulang; sajikan dan dinginkan makanan dengan aman.

Bekukan apa yang tidak bisa Anda makan hari ini

Pembeku yang penuh lebih efisien daripada yang kosong dan sampah makanan di tempat pembuangan sampah adalah salah satu pendorong perubahan iklim tercepat yang dapat kita kendalikan dari rumah.

Emisi gas rumah kaca per kilogram makanan

Rata-rata global di seluruh pertanian dan rantai pasokan. Semakin rendah semakin baik; satu kilogram setiap makanan tidak setara secara nutrisi.

kg setara CO₂ per kg

  • Daging sapi (ternak sapi)99.48
  • Daging domba39.72
  • Keju23.88
  • Daging babi12.31
  • Daging unggas9.87
  • Tahu3.16
  • Kacang polong0.98
  • Kacang-kacangan0.43

Poore & Nemecek, Science 2018, melalui Our World in Data

Angka-angka secara singkat

−75%
emisi gas rumah kaca
Vegan vs pola makan tinggi daging; 55.504 orang dewasa di Inggris; Scarborough 2023
−75%
penggunaan lahan
Perbandingan Inggris yang sama; estimasi dengan rentang ketidakpastian yang luas
−66%
kehilangan keanekaragaman hayati
Perbandingan Inggris yang sama; indikator dampak yang dimodelkan
−54%
penggunaan air
Perbandingan Inggris yang sama; rata-rata, bukan penghematan individu yang dijamin

Jejak diet harian, dibandingkan

Median yang dimodelkan untuk 55,504 peserta studi UK, distandarisasi hingga 2,000 kkal/hari, usia, dan gender; hanya makanan.

Pola Makankg CO₂e/hariLahan (m²)Air (L)
Pemakan daging tinggi (>100g/hari)10.216.78890
Pemakan daging sedang (50–100g/hari)7.011.28780
Pemakan daging rendah (<50g/hari)5.48.31710
Pemakan ikan4.76.31710
Vegetarian4.26.01530
Vegan2.54.37410

Sumber: Scarborough dkk., Nature Food 2023.

Tanah — metrik yang mengakhiri sebagian besar perdebatan

Analisis Poore & Nemecek tahun 2018 memperkirakan bahwa produk hewani menggunakan sekitar 83% lahan pertanian sementara hanya menyediakan 18% kalori dan 37% protein. Skenarionya tanpa produk hewani mengurangi penggunaan lahan pertanian sekitar 75%, area yang setara dengan gabungan AS, China, EU, dan Australia. Memulihkan lahan yang dibebaskan dapat bermanfaat bagi alam, namun memerlukan kebijakan dan pengelolaan lahan yang disengaja.

Air — metrik yang mengejutkan orang

Rata-rata jejak air total global untuk daging sapi adalah sekitar 15,400 liter per kilo. Ini mencakup curah hujan, konsumsi air permukaan dan air tanah, serta komponen terkait polusi, sehingga tidak setara dengan air dari pancuran. Kacang-kacangan umumnya memerlukan lebih sedikit total air per gram protein daripada daging sapi, tetapi irigasi lokal dan kelangkaan air sangat berpengaruh. Mengganti daging sapi dengan kacang-kacangan dapat mengurangi jejak air pada pola makan seseorang.

Ikan — keruntuhan yang sunyi

Penilaian FAO tahun 2025 mengklasifikasikan 35.5% stok ikan laut yang dinilai mengalami penangkapan berlebih dan 64.5% secara biologis berkelanjutan. Pukat dasar (bottom trawling) dapat merusak habitat dasar laut, termasuk terumbu karang yang rentan, dan hasil tangkapan sampingan mengancam cetacea serta satwa liar lainnya. Hasilnya berbeda tergantung pada perikanan dan pengelolaannya; sertifikasi makanan laut harus dinilai berdasarkan standar dan buktinya. Rumput laut dan alga menawarkan opsi non-hewani.

Penggunaan lahan per kilogram makanan

Rata-rata global lahan yang ditempati selama setahun untuk memproduksi satu kilogram. Semakin rendah semakin baik.

m² per kg per tahun

  • Daging domba369.81
  • Daging sapi (ternak sapi)326.21
  • Keju87.79
  • Daging babi17.36
  • Daging unggas12.22
  • Kacang polong7.46
  • Telur6.27
  • Tahu3.52

Poore & Nemecek, Science 2018, melalui Our World in Data

Langkah praktis dan studi penting

Garis waktu singkat pilihan-pilihan yang membangun pertanian hewan industri.

  1. Mulai

    Tinjau pilihan makanan Anda

    Identifikasi produk hewani yang paling sering Anda makan dan cari pengganti nabati yang cocok secara nutrisi.

  2. Minggu 1

    Rencanakan substitusi yang berguna

    Cobalah kacang-kacangan, lentil, atau tahu dalam makanan yang familier, dan pikirkan keseluruhan pola makan alih-alih produk tunggal.

  3. Bulan 1

    Kurangi limbah yang dapat dihindari

    Rencanakan porsi, simpan makanan dengan baik, dan gunakan sisa makanan dengan aman. Beli dalam jumlah yang realistis untuk Anda gunakan.

  4. 2018

    Analisis dampak pangan global

    Poore dan Nemecek memperkirakan bahwa menghilangkan produk hewani di seluruh dunia dapat mengurangi penggunaan lahan pertanian sebesar 76% dan emisi makanan sebesar 49%.

  5. 2019

    Pola makan referensi EAT–Lancet

    Komisi tersebut mengusulkan pola makan referensi yang sebagian besar berbasis nabati dengan jumlah makanan hewani yang sederhana, di samping perubahan sistem pangan yang lebih luas.

  6. 2023

    Studi jejak diet Inggris

    Scarborough dan rekan-rekan menghubungkan pola makan 55.504 orang dewasa di Inggris dengan data lingkungan. Pola makan vegan memiliki dampak estimasi yang lebih rendah daripada pola makan tinggi daging pada kelima indikator.

Kebiasaan yang paling cepat menurunkan jejak karbon rumah tangga

Ubah hidangan utama

Jadikan kacang-kacangan, lentil, dan biji-bijian utuh sebagai hidangan utama; perlakukan produk hewani apa pun sebagai hiasan atau hilangkan sama sekali. Pergeseran tunggal ini lebih besar dampaknya daripada hampir semua pilihan 'hijau' lainnya di dapur.

Rencanakan menu mingguan

Merencanakan menu makan dan memeriksa apa yang sudah Anda miliki dapat membantu mengurangi limbah. Kehilangan dan limbah pangan secara keseluruhan menyumbang sekitar 8–10% dari emisi gas rumah kaca global; ini mencakup kehilangan di sepanjang rantai pasokan, bukan hanya limbah rumah tangga.

Beli utuh, masak sederhana

Sekantong lentil, sekarung beras, dan sekotak sayuran memiliki perjalanan yang lebih jauh daripada makanan siap saji, dari segi kemasan dan segi uang.

Komposkan sisanya

Membuat kompos dari sisa makanan yang tidak terhindarkan dapat mengembalikan nutrisi ke tanah. Bokashi memfermentasi limbah tetapi memerlukan tahap tanah atau pengomposan lebih lanjut; tempat sampah saja tidak menyelesaikan prosesnya. Makanan yang ditimbun di tempat pembuangan akhir dapat menghasilkan metana, yang memiliki efek pemanasan lebih kuat per satuan massa daripada CO₂ selama dua puluh tahun.

Pertanyaan umum

Apakah susu kedelai buruk untuk Amazon?

Lebih dari tiga perempat kedelai global digunakan untuk pakan ternak, bukan untuk produk pangan seperti susu kedelai dan tahu. Ekspansi kedelai dapat berkontribusi pada deforestasi, tetapi sumbernya bervariasi; jangan berasumsi semua kedelai pakan terkait dengan Amazon atau semua kedelai pangan bebas deforestasi. Periksa informasi sumber dari produsen.

Bagaimana dengan minyak kelapa sawit?

Pilih produk dengan minyak kelapa sawit bersertifikat RSPO atau tanpa minyak kelapa sawit. Hindari merek makanan yang menggunakan minyak kelapa sawit tidak bersertifikat terlepas dari apakah mereka 'vegan'.

Apakah almond berkelanjutan?

Irigasi almond dapat menekan persediaan air di California. Susu almond umumnya menggunakan lebih sedikit air tawar per liter dibandingkan susu sapi, tetapi mengandung jauh lebih sedikit protein, jadi bandingkan minuman berdasarkan nutrisi yang Anda butuhkan. Variasi sangat membantu — selang-selingkan almond dengan kacang tanah, biji bunga matahari, biji rami, dan oat.

Apakah organik selalu lebih baik?

Tidak untuk iklim — hasil panen lebih rendah, sehingga penggunaan lahan meningkat. Organik umumnya lebih baik untuk keanekaragaman hayati dan tanah. Keduanya penting; pilih berdasarkan konteks.

Pertanyaan keberlanjutan yang patut diajukan

Bukankah 'lokal' lebih penting daripada 'nabati'?

Jenis dan produksi pangan biasanya lebih penting daripada jarak. Daging sapi lokal umumnya memiliki jejak iklim yang jauh lebih besar daripada lentil yang dikirim melalui laut, tetapi tidak ada rasio lima kali lipat universal. Lokal tidak selalu berdampak lebih rendah: angkutan udara, rumah kaca berpemanas, musim, dan metode produksi dapat mengubah perbandingan tersebut.

Bagaimana dengan daging sapi yang diberi makan rumput?

Ini memiliki implikasi kesejahteraan yang sedikit berbeda tetapi jejak karbon yang serupa atau lebih tinggi daripada daging sapi feedlot (sapi hidup lebih lama, mengeluarkan lebih banyak metana). Ini tidak dapat diskalakan: tidak ada cukup lahan di Bumi bagi semua orang untuk makan daging yang diberi makan rumput.

Apakah almond dan alpukat buruk bagi lingkungan?

Dampaknya bergantung pada di mana dan bagaimana mereka ditanam, terutama irigasi di wilayah yang mengalami tekanan air. 'Per gram nutrisi' bukanlah perbandingan yang ditetapkan, dan kacang mete tidak serta-merta berdampak lebih rendah. Pilihlah berbagai jenis makanan dan pertimbangkan tekanan air lokal serta penggunaan karbon dan lahan.

Bagaimana dengan minyak kelapa sawit?

Minyak kelapa sawit terdapat dalam banyak produk vegan dan ekspansinya telah mendorong deforestasi. Carilah sumber bersertifikat yang kredibel dan rantai pasokan yang transparan. Menggantinya dengan minyak kelapa, bunga matahari, atau rapeseed tidak serta-merta lebih baik: kelapa sawit memiliki hasil panen yang tinggi, sehingga penggantinya mungkin memerlukan lebih banyak lahan. Sapi mendorong lebih banyak deforestasi secara global daripada minyak kelapa sawit.

Apa yang dikatakan bukti

Keputusan iklim rumah tangga dengan daya ungkit tertinggi adalah pada pilihan makanan, bukan pada mobil atau ruang ketel.

  1. Mengurangi produk hewani dapat menurunkan dampak lingkungan dari makanan secara tajam.

    Studi Poore dan Nemecek tahun 2018 di Science mengambil data dari sekitar 38.700 pertanian di 119 negara. Dalam skenario global mereka tanpa produk hewani, emisi gas rumah kaca terkait makanan turun sebesar 49% dan penggunaan lahan pertanian sebesar 76%. Ini adalah perubahan global yang dimodelkan, bukan penghematan individu yang dijamin.[1]

  2. Produk hewani menggunakan sebagian besar lahan pertanian tetapi hanya memasok sebagian kecil kalori.

    Studi yang sama menemukan bahwa daging, akuakultur, telur, dan produk susu menggunakan sekitar 83% lahan pertanian dunia, sementara hanya menyediakan 18% kalori dan 37% protein. Dampaknya bervariasi antar pertanian, jadi peningkatan oleh produsen juga penting selain pola makan.[1]

  3. Pola makan referensi EAT–Lancet sebagian besar berbasis nabati, bukan vegan secara ketat.

    Pola makan referensi dari EAT–Lancet Commission tahun 2019 sebesar 2.500 kkal sehari mencakup sekitar 14 g daging merah dan 250 g produk susu, dengan rentang yang memungkinkan nol daging merah. Ini menekankan kacang-kacangan, kacang pohon, dan biji-bijian utuh sebagai sumber protein.[2]

Sumber

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems', The Lancet, 2019
  3. Scarborough P. et al., 'Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts', Nature Food, 2023
  4. Our World in Data, 'Greenhouse gas emissions per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)
  5. Our World in Data, 'Land use per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)

Pasangkan diet dengan sistem

Keuntungan terbesar berasal dari melakukan keduanya: makan nabati, dan juga mendukung sistem pangan dan komunitas yang membuat nabati mudah bagi orang lain.

Ambil tindakanBaca tentang planet

Bacaan terkait

Di luar piring

Gaya hidup vegan

Etika yang sama, diterapkan pada sisa kehidupan.

Titik temu

Veganisme di luar politik

Etika yang mendahului spektrum.

Tonton

Film dokumenter vegan

Film-film yang mengubah pikiran.

Poin-poin penting

  • Makanan adalah pengungkit rumah tangga yang penting untuk iklim, lahan, dan air — di samping transportasi, energi rumah, dan konsumsi.
  • Hidup berkelanjutan tanpa perubahan diet adalah aritmetika yang tidak sesuai: tidak ada jumlah daur ulang yang mengimbangi piring yang berpusat pada daging sapi.
  • Pilihan nabati default di rumah berlipat ganda dengan pilihan lain — susu nabati dalam kopi, kacang-kacangan dalam cabai, lentil dalam bolognese.
  • Tumpukan hijau lengkap adalah diet + energi + transportasi + konsumsi; diet adalah tempat hampir setiap orang dapat memulai hari ini.

Bagikan halaman ini

Bagikan di XBagikan di FacebookBagikan di WhatsApp

Pertanyaan yang sering diajukan

Sistem pangan menghasilkan sekitar seperempat hingga sepertiga emisi global dan merupakan pendorong utama deforestasi, penggunaan air tawar, serta hilangnya keanekaragaman hayati. Joseph Poore, penulis utama studi Oxford tahun 2018, menyebut pola makan vegan sebagai "kemungkinan cara terbesar" untuk mengurangi dampak Anda terhadap Bumi.

Lanjutkan membaca

Planet
Kasus lingkungan lengkap.
Kalkulator
Jejak karbon pribadi Anda per tahun.
Tukar setiap hari
Perubahan praktis dengan sedikit usaha.
Vegan tetapi bukan kiri

Hak-hak hewan bukan milik partai mana pun

Mengapa hak-hak hewan bukan milik partai mana pun — dan apa yang telah dikorbankan oleh perampasan politik terhadap gerakan ini.

Lanjutkan →