Tampilan udara hutan yang dibersihkan oleh api untuk ekspansi pertanian
Sistem

Hidup berkelanjutan

Veganisme, dalam konteks bagaimana pangan benar-benar berfungsi.

Pola makan vegan adalah satu-satunya pengaruh individu paling efektif untuk mengurangi jejak lingkungan Anda. Namun, pola makan individu berada di dalam sistem pangan, rantai pasokan, dan komunitas, dan keuntungan akan berlipat ganda ketika Anda juga memperhatikan limbah, jarak, pengemasan, dan orang-orang yang menanam makanan. Halaman ini menghubungkan titik-titik tersebut.

−75%gas rumah kaca
−75%penggunaan lahan
−66%kehilangan keanekaragaman hayati
−54%penggunaan air

Mengapa makanan, sebelum transportasi atau terbang

Dua pertiga dari jejak gas rumah kaca rata-rata diet berasal dari apa yang Anda makan, bukan bagaimana makanan itu sampai kepada Anda. Meta-analisis Science 2018 (Poore & Nemecek) terhadap 38.000 pertanian menemukan bahwa diet vegan rata-rata memiliki sekitar seperempat dampak iklim dari diet rata-rata yang kaya daging — pengurangan yang lebih besar daripada mengendarai mobil listrik, mengurangi penerbangan, atau mendaur ulang semuanya. Dietlah pengungkitnya.

Lokal tidak selalu berdampak rendah

Untuk sebagian besar makanan, transportasi kurang dari 10% dari total emisi. Steak yang diternak secara lokal masih memiliki jejak yang jauh lebih tinggi daripada tahu yang dikirim dari benua lain. 'Makan lokal' adalah prinsip yang bagus ketika membandingkan dua makanan nabati; tidak boleh digunakan untuk membenarkan memilih makanan hewani daripada makanan nabati impor.

Limbah makanan

Sekitar sepertiga dari semua makanan yang diproduksi terbuang, dengan tingkat pemborosan tertinggi di rumah tangga kaya. Produk hewani yang terbuang memiliki jejak tertanam yang sangat besar. Perbaikan praktis: belanja secara langsung lebih sering, bekukan sisa makanan dalam waktu dua hari, pelajari resep 'habiskan' (pancake buncis ala frittata, variasi nasi goreng, sup lentil, smoothie beku), dan percayai indra Anda daripada tanggal cetak untuk sebagian besar produk.

Tangan memetik tomat di kebun komunitas
Sistem pangan yang paling tangguh adalah kolektif.

"Diet adalah pengungkitnya. Segala sesuatu yang lain melipatgandakannya."

— Poore & Nemecek, Science 2018

Makanan komunitas

Veganisme kadang-kadang dibingkai sebagai individualistis, tetapi sistem pangan yang paling tangguh bersifat kolektif — kebun komunitas, koperasi makanan, bank makanan berbasis martabat, kebun buah-buahan perkotaan, kebun sekolah, kebun dan perpustakaan benih. Bergabung atau mendukung salah satunya membangun tatanan sosial yang membuat pola makan nabati menjadi normal daripada baru.

Kapal pukat nelayan industri menyeret tangkapannya
Penangkapan ikan industri adalah bagian dari sistem pangan yang paling tersembunyi dari konsumen.

Di luar karbon

Keberlanjutan juga mencakup keanekaragaman hayati, air, kesehatan tanah, kesejahteraan hewan, dan hak asasi manusia. Pola makan nabati meningkatkan semuanya secara bersamaan, tetapi versi paling bersih tetap memperhatikan dari mana minyak kelapa sawit berasal (deforestasi lahan gambut), bagaimana kacang diairi (almond California), dan apakah pekerja pertanian dibayar secara adil (kakao dan kopi).

Lima penggantian rendah upaya dengan dampak besar

Ganti susu sapi dengan kedelai atau gandum

Mengurangi jejak air per liter sekitar 90% dan jejak karbon 65–70%. Kedelai setara dengan susu sapi dalam protein; gandum lebih kental dalam kopi.

Ganti daging sapi dengan lentil sekali seminggu

Satu penggantian ukuran keluarga seminggu menghemat sekitar 50 kg CO₂e per orang per tahun – kira-kira sama dengan penerbangan jarak pendek.

Gunakan air keran sebagai pilihan utama

Air kemasan memiliki jejak karbon 1.400 kali lipat dari air keran. Filter yang dapat digunakan kembali akan balik modal dalam beberapa bulan.

Masak satu panci, makan dua kali

Memasak gandum, kacang-kacangan, dan saus dalam jumlah banyak mengurangi separuh emisi kompor dan secara diam-diam mengurangi sisa makanan di hari kerja.

Bekukan apa yang tidak bisa Anda makan hari ini

Pembeku yang penuh lebih efisien daripada yang kosong dan sampah makanan di tempat pembuangan sampah adalah salah satu pendorong perubahan iklim tercepat yang dapat kita kendalikan dari rumah.

Emisi gas rumah kaca per 100 g protein

Produksi gabungan, perubahan guna lahan, dan transportasi. Semakin rendah semakin baik.

Poore & Nemecek, Science 2018 (38.700 pertanian, 119 negara)

Angka, singkatnya

−75%
gas rumah kaca
diet vegan vs diet tinggi daging (Nature Food 2023, 55.000 diet Inggris)
−75%
penggunaan lahan
diet vegan vs diet tinggi daging
−66%
kehilangan keanekaragaman hayati
diet vegan vs diet tinggi daging
−54%
penggunaan air
diet vegan vs diet tinggi daging

Jejak diet harian, dibandingkan

Dewasa rata-rata Inggris, semua sumber (hanya makanan).

Dietkg CO₂e/hariLahan (m²)Air (L)
Pemakan daging tinggi (>100g/hari)10.28.46,700
Pemakan daging sedang (50–100g/hari)7.56.05,200
Pemakan daging rendah (<50g/hari)5.44.24,000
Pemakan ikan4.73.43,200
Vegetarian3.82.82,800
Vegan2.51.62,200

Sumber: Scarborough dkk., Nature Food 2023.

Tanah — metrik yang mengakhiri sebagian besar perdebatan

Pertanian hewan menempati 77% dari seluruh lahan pertanian di Bumi sementara hanya menyediakan 18% kalori dan 37% protein. Jika dunia beralih ke pola makan nabati, lahan pertanian global akan menyusut hingga 75% — area seluas AS, Tiongkok, UE, dan Australia digabungkan dikembalikan menjadi hutan, sabana, dan lahan basah. Tidak ada teknologi, tidak ada kebijakan, tidak ada tindakan individu yang memiliki potensi restorasi ekologi yang sebanding.

Air — metrik yang mengejutkan orang

Satu kilogram daging sapi membutuhkan 15.400 liter air; satu kilogram lentil, 1.250. Satu burger daging sapi menggunakan lebih banyak air daripada dua bulan mandi. Di daerah rawan kekeringan (California, Spanyol, Murray-Darling), peternakan hewan mendominasi pengambilan air sementara konsumen kecil diminta untuk menghemat. Makan nabati adalah pengurangan terbesar dalam jejak air pribadi yang tersedia.

Ikan — keruntuhan yang sunyi

34% persediaan ikan global mengalami penangkapan ikan berlebihan dan 60% ditangkap hingga hasil lestari maksimumnya, menurut FAO. Penangkapan ikan pukat dasar menyeret jaring berantai di dasar laut, menghancurkan karang berusia berabad-abad; tangkapan sampingan membunuh 300.000 cetacea setiap tahun. Label "makanan laut berkelanjutan" secara rutin diperdebatkan — lihat kritik Seaspiracy. Posisi yang dapat dipertahankan adalah makan tanaman dari laut (rumput laut, alga) atau tidak sama sekali.

Penggunaan lahan per gram protein

Luas tanah yang dibutuhkan untuk menghasilkan 100g protein.

Sumber: Poore & Nemecek, Science 2018.

Bagaimana sistem pangan ini benar-benar terbentuk

Garis waktu singkat pilihan-pilihan yang membangun pertanian hewan industri.

  1. 1920s

    Vitamin D disintesis

    Ayam bisa dipelihara di dalam ruangan sepanjang tahun. Operasi unggas terpadu pertama muncul.

  2. 1950s

    Antibiotik pemicu pertumbuhan

    Penampungan dalam skala besar menjadi mungkin. Sapi pindah ke feedlot; babi dan ayam pindah ke dalam ruangan secara permanen.

  3. 1971

    Diet for a Small Planet

    Frances Moore Lappé menerbitkan laporan populer pertama tentang ketidakefisienan memberi makan tanaman kepada hewan.

  4. 2006

    Livestock's Long Shadow

    FAO mengkonfirmasi bahwa pertanian hewan adalah pendorong utama perubahan iklim, deforestasi, dan hilangnya keanekaragaman hayati.

  5. 2018

    Analisis meta Poore & Nemecek

    Science menerbitkan kumpulan data pertanian-demi-pertanian terbesar yang pernah dikumpulkan. Diet nabati mengurangi penggunaan lahan sistem pangan sebesar 76% dan emisi sekitar 50%.

  6. 2024

    EAT-Lancet 2.0

    Diet kesehatan planet – sebagian besar tumbuhan, sangat sedikit daging – muncul sebagai konsensus ilmiah untuk memberi makan 10 miliar orang dalam batas ekologis.

Kebiasaan yang paling cepat menurunkan jejak karbon rumah tangga

Ubah hidangan utama

Jadikan kacang-kacangan, lentil, dan biji-bijian utuh sebagai hidangan utama; perlakukan produk hewani apa pun sebagai hiasan atau hilangkan sama sekali. Pergeseran tunggal ini lebih besar dampaknya daripada hampir semua pilihan 'hijau' lainnya di dapur.

Rencanakan menu mingguan

Rumah tangga yang membuat rencana membuang sekitar sepertiga lebih sedikit makanan. Sampah makanan adalah penghasil emisi terbesar ketiga di dunia jika dihitung sebagai sebuah negara.

Beli utuh, masak sederhana

Sekantong lentil, sekarung beras, dan sekotak sayuran memiliki perjalanan yang lebih jauh daripada makanan siap saji, dari segi kemasan dan segi uang.

Komposkan sisanya

Bahkan tempat sampah bokashi balkon kecil pun menutup siklusnya. Metana dari makanan yang membusuk di tempat pembuangan sampah adalah pemicu iklim yang lebih cepat daripada CO₂ selama dua puluh tahun.

Pertanyaan umum

Apakah susu kedelai buruk untuk Amazon?

Lebih dari 75% kedelai global ditanam untuk pakan ternak, bukan untuk membuat susu kedelai. Kedelai pendorong Amazon adalah pakan hewani; kedelai untuk konsumsi manusia sebagian besar berasal dari Eropa, AS, dan Asia yang bergantung pada hujan.

Bagaimana dengan minyak kelapa sawit?

Pilih produk dengan minyak kelapa sawit bersertifikat RSPO atau tanpa minyak kelapa sawit. Hindari merek makanan yang menggunakan minyak kelapa sawit tidak bersertifikat terlepas dari apakah mereka 'vegan'.

Apakah almond berkelanjutan?

Almond menggunakan banyak air di California, tetapi per gram protein, almond masih menggunakan jauh lebih sedikit air dan lahan daripada susu atau daging sapi. Variasi membantu — bergantian almond dengan kacang tanah, biji bunga matahari, biji rami, dan gandum.

Apakah organik selalu lebih baik?

Tidak untuk iklim — hasil panen lebih rendah, sehingga penggunaan lahan meningkat. Organik umumnya lebih baik untuk keanekaragaman hayati dan tanah. Keduanya penting; pilih berdasarkan konteks.

Pertanyaan keberlanjutan yang patut diajukan

Bukankah 'lokal' lebih penting daripada 'nabati'?

Transportasi biasanya 5–10% dari emisi makanan; produksi adalah 80–90%. Steak lokal masih mengeluarkan emisi 5 kali lebih banyak daripada lentil impor. Tanaman lokal mengalahkan tanaman impor; tanaman impor mengalahkan produk hewani apa pun.

Bagaimana dengan daging sapi yang diberi makan rumput?

Ini memiliki implikasi kesejahteraan yang sedikit berbeda tetapi jejak karbon yang serupa atau lebih tinggi daripada daging sapi feedlot (sapi hidup lebih lama, mengeluarkan lebih banyak metana). Ini tidak dapat diskalakan: tidak ada cukup lahan di Bumi bagi semua orang untuk makan daging yang diberi makan rumput.

Apakah almond dan alpukat buruk bagi lingkungan?

Mereka menggunakan lebih banyak air daripada sebagian besar tanaman tetapi masih lebih sedikit daripada susu atau daging sapi per gram nutrisi. Kacang mete, gandum, dan kacang polong adalah pilihan berdampak lebih rendah jika Anda ingin mengoptimalkan.

Bagaimana dengan minyak kelapa sawit?

Minyak kelapa sawit ada di banyak produk vegan dan merupakan pendorong serius deforestasi. Pilih yang bersertifikat RSPO, atau hindari — minyak kelapa, bunga matahari, dan rapeseed adalah alternatif. (Catatan: sapi mendorong deforestasi jauh lebih banyak secara global daripada kelapa sawit.)

Apa yang dikatakan bukti

Keputusan iklim rumah tangga dengan daya ungkit tertinggi adalah pada pilihan makanan, bukan pada mobil atau ruang ketel.

  1. Pilihan makanan melebihi penerbangan dan mobil untuk sebagian besar rumah tangga.

    Meta-analisis Poore & Nemecek tahun 2018 (Science) yang mencakup 38.700 pertanian dan 119 negara menyimpulkan bahwa beralih dari pola makan kaya daging ke pola makan nabati mengurangi emisi gas rumah kaca terkait makanan seseorang sekitar 73% — sebuah tuas yang lebih besar dan lebih cepat daripada mengganti mobil atau ketel untuk sebagian besar rumah tangga.[1]

  2. Pertanian hewan menggunakan ~83% lahan pertanian untuk menghasilkan ~18% kalori.

    Kumpulan data yang sama menunjukkan bahwa peternakan menempati 83% lahan pertanian dunia tetapi hanya memasok 37% protein dan 18% kalori — sebuah inefisiensi struktural yang tidak dapat sepenuhnya diperbaiki oleh praktik 'regeneratif' sekalipun.[1][2]

  3. Pola makan kesehatan planet EAT-Lancet sebagian besar berbasis tumbuhan.

    Komisi EAT-Lancet 2019, setelah meninjau batas-batas planet dan kesehatan global, mendefinisikan 'pola makan kesehatan planet' yang membatasi daging merah hingga ~14 g/hari dan produk susu hingga ~250 g/hari — pada dasarnya sebuah pola makan nabati dengan tambahan kecil opsional.[3]

Sumber

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Our World in Data, 'Half of the world's habitable land is used for agriculture'
  3. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission', The Lancet, 2019
  4. IPCC, 'Climate Change and Land' (Special Report), 2019

Pasangkan diet dengan sistem

Keuntungan terbesar berasal dari melakukan keduanya: makan nabati, dan juga mendukung sistem pangan dan komunitas yang membuat nabati mudah bagi orang lain.

Ambil tindakanBaca tentang planet

Bacaan terkait

Di luar piring

Gaya hidup vegan

Etika yang sama, diterapkan pada sisa kehidupan.

Titik temu

Veganisme di luar politik

Etika yang mendahului spektrum.

Tonton

Film dokumenter vegan

Film-film yang mengubah pikiran.

Poin-poin penting

  • Makanan adalah pengungkit rumah tangga terbesar untuk iklim, lahan, dan air — lebih besar daripada transportasi bagi sebagian besar orang.
  • Hidup berkelanjutan tanpa perubahan diet adalah aritmetika yang tidak sesuai: tidak ada jumlah daur ulang yang mengimbangi piring yang berpusat pada daging sapi.
  • Pilihan nabati default di rumah berlipat ganda dengan pilihan lain — susu nabati dalam kopi, kacang-kacangan dalam cabai, lentil dalam bolognese.
  • Tumpukan hijau lengkap adalah diet + energi + transportasi + konsumsi; diet adalah tempat hampir setiap orang dapat memulai hari ini.

Bagikan halaman ini

Bagikan di XBagikan di FacebookBagikan di WhatsApp

Pertanyaan yang sering diajukan

Makanan menyumbang 25–30% dari emisi global dan pendorong utama deforestasi, penggunaan air tawar, dan hilangnya keanekaragaman hayati. Poore & Nemecek (Oxford, 2018) menyebut perubahan diet sebagai cara paling efektif bagi individu untuk mengurangi dampak terhadap Bumi.

Lanjutkan membaca

Planet
Kasus lingkungan lengkap.
Kalkulator
Jejak karbon pribadi Anda per tahun.
Tukar setiap hari
Perubahan praktis dengan sedikit usaha.