Vegan di mana saja

Bisa dibilang ibu kota vegan Eropa: supermarket serba vegan, döner dan currywurst vegan di warung pinggir jalan biasa, serta ratusan restoran dengan menu nabati, bukan hanya satu hidangan simbolis.

Salah satu kepadatan vegan tertinggi per kapita di dunia. Sebagian besar restoran menandai hidangan vegan, banyak yang sepenuhnya nabati, dan meja mezze standar tidak memerlukan penggantian sama sekali.

Setiap masakan di dunia ditambah pelabelan alergen yang diwajibkan secara hukum. Pasar, jaringan restoran, dan santapan mewah semuanya memiliki menu vegan yang ditandai, dan restoran vegan khusus mencakup masakan Ethiopia, Sri Lanka, Cina, dan modern Inggris.

Kepadatan memecahkan masalah: makanan Cina, Ethiopia, Karibia, India, Israel, dan restoran vegan semuanya ada dalam beberapa pemberhentian kereta bawah tanah, dan sebagian besar restoran dapat mengadaptasi hidangan sesuai permintaan.

Konsentrasi dapur jay dan vegan yang tidak biasa bahkan untuk Thailand, berkat jaringan kuil Buddha dan komunitas internasional yang telah lama ada. Makanan Thailand Utara mudah diadaptasi setelah saus ikan dihilangkan.

Pelabelan alergen yang diwajibkan secara hukum ditambah persaingan supermarket yang ketat menjadikan Inggris salah satu tempat termudah untuk makan makanan nabati. Rantai restoran menawarkan menu vegan yang ditandai sepanjang tahun, dan Veganuary adalah acara ritel arus utama.

Per kapita, salah satu negara paling vegan di dunia. Pemisahan daging dan produk susu Kosher berarti label 'parve' sudah memberitahu Anda bahwa suatu produk tidak mengandung produk susu, dan hidangan mezze sehari-hari adalah kacang arab, tahini, salad, dan roti.

Pasar produk vegan terbesar di Eropa. Supermarket memiliki rangkaian vegan merek sendiri dengan harga konvensional, sertifikasi V-Label ada di mana-mana, dan setiap kota menengah memiliki beberapa dapur vegan sepenuhnya.

Negara besar termudah di dunia untuk pola makan nabati: tradisi vegetarian yang sangat besar, legum sebagai pusat dari sebagian besar hidangan, dan masakan daerah yang bebas produk susu jauh sebelum kata vegan ada. Satu hal yang perlu diperhatikan adalah "ghee" dan "paneer", yang jauh lebih sering muncul dalam masakan restoran daripada masakan rumahan.

Pemandangan vegan Polandia berkembang pesat, dan Warsawa kini memiliki salah satu jumlah restoran vegan per kapita tertinggi di Eropa. Makanan tradisional Polandia mudah diadaptasi: kentang, kubis, jamur, soba, dan acar sudah menjadi bahan utama.

Portugal secara hukum mewajibkan pilihan vegan di kantin umum, dan kancah restoran Lisbon mengikutinya. Rebusan kacang-kacangan, sayuran panggang, roti, dan minyak zaitun menjadi dasar yang dapat diandalkan di luar tradisi makanan laut.

Hari-hari puasa Ortodoks menjadikan makanan nabati sebagai tradisi umum sehari-hari daripada ceruk. Mintalah 'beyaynetu' — sepiring lentil, kacang polong, dan rebusan sayuran di atas injera — dan Anda akan memakan apa yang dimakan sebagian besar negara pada hari Rabu dan Jumat.

Pemandangan vegan yang besar dan berkembang pesat di atas masakan yang sudah didasarkan pada jagung, kacang-kacangan, dan cabai. Taquería vegan dengan al pastor kedelai kini menjadi keharusan daripada kebaruan.

Masakan Buddha 'chay' memberi Vietnam jaringan dapur nabati sepenuhnya di seluruh negeri, dan budaya makanan sehari-hari dibangun di atas nasi, rempah-rempah, tahu, dan sayuran. Saus ikan adalah satu-satunya hambatan terbesar, dan ia tersembunyi di hampir setiap saus celup.

Variasi yang sangat besar berdasarkan wilayah. Kota-kota pesisir dan kota-kota universitas memiliki infrastruktur vegan yang padat; daerah pedesaan mengandalkan bahan pokok supermarket dan sisi nabati dari restoran Meksiko, Ethiopia, India, dan Thailand.

Tempe ditemukan di sini, tahu ada di mana-mana, dan santan sepenuhnya menggantikan produk susu. Hambatan utamanya adalah terasi dan saus ikan dalam sambal dan tumisan.

Santan sebagai pengganti produk susu membuat makanan Thailand sangat cocok, dan festival Jay (เจ) tahunan telah meninggalkan infrastruktur permanen berupa kedai vegan berbendera kuning. Masalahnya adalah saus ikan, saus tiram, dan terasi udang, yang digunakan sebagai garam daripada sebagai bahan.

Tradisi 'zeytinyağlı' – sayuran yang dimasak dengan minyak zaitun dan disajikan dingin – adalah seluruh kategori masakan Turki yang kebetulan vegan. Meja meze, kacang-kacangan, dan roti mengisi sisanya.

Cucina povera adalah arsip nabati: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Pasta kering bebas telur di selatan, dan 'senza derivati animali' sekarang menjadi frasa menu yang dikenal.

Budaya tapas menyembunyikan seluruh menu vegan: pan con tomate, patatas bravas, pimientos, zaitun, gazpacho, dan escalivada. Yang menjadi masalah adalah jamón dan tuna yang muncul dalam hidangan yang terdengar berbasis sayuran.

Piring sehari-hari — nasi, kacang-kacangan, farofa, salad — sudah nabati, dan prasmanan per kilogram memungkinkan Anda membuat makanan lengkap tanpa negosiasi. Pengecualian adalah feijoada dan lemak babi yang digunakan dalam panci kacang-kacangan.

Dasar makanan Meksiko — jagung, kacang-kacangan, cabai, labu, tomat, alpukat — sepenuhnya nabati. Masalah muncul dari lemak babi dalam kacang refried dan masa, keju yang ditaburkan secara default, dan kaldu ayam dalam nasi.

Masakan kuil Korea (사찰음식) sepenuhnya nabati dan semakin populer, serta budaya banchan berarti hidangan dapat disusun dari lauk sayuran. Hambatannya adalah kaldu teri, saus ikan dalam kimchi, dan hiasan telur.

Shojin ryori, masakan kuil Buddha, adalah salah satu tradisi makanan nabati tertua di dunia — tetapi masakan Jepang sehari-hari dibangun di atas dashi yang terbuat dari serpihan bonito, sehingga hidangan 'vegetarian' seringkali tidak sepenuhnya nabati.