Il Miele è vegano?

Fatti chiave

Verdetto

Non vegano

Categoria

Dolcificante

Indicato anche come

Miele

Migliore alternativa

Sciroppo d'acero

Perché

Le api producono il miele come cibo per la loro colonia. Alcuni apicoltori sostituiscono il miele raccolto con sciroppo di zucchero, tagliano le ali alle regine o eliminano le colonie. Il miele è un prodotto di origine animale ed è escluso dalle definizioni vegane standard.

Sostituiscilo con

Cosa contiene realmente

Il miele è nettare floreale che le api operaie ingeriscono ripetutamente, rigurgitano e ventilano con le ali finché il suo contenuto d'acqua non scende abbastanza da resistere al deterioramento. Viene conservato in favi di cera per nutrire la colonia durante l'inverno e l'inizio della primavera. Dal punto di vista vegano, il prodotto stesso è una secrezione animale e il suo raccolto manipola necessariamente l'alveare: i telai vengono rimossi, le api vengono affumicate, le regine sono spesso mutilate o ingabbiate per impedire la sciamatura e alcune operazioni uccidono le colonie invece di farle svernare. L'apicoltura su larga scala sposta anche gli impollinatori selvatici e trasporta le api per migliaia di chilometri per l'impollinazione delle colture, contribuendo alla diffusione di malattie. Dal punto di vista nutrizionale, il miele è composto per circa l'80% da zucchero con tracce di enzimi e polline; non possiede alcun nutriente unico che non possa essere ottenuto dalle piante. L'argomento ambientale a favore del miele locale è più debole di quanto sembri: le api mellifere gestite non sono gli impollinatori più efficienti per la maggior parte degli ecosistemi e le alte densità possono superare le api solitarie native e i bombi. In cucina, le caratteristiche funzionali del miele sono l'alto contenuto di fruttosio (che mantiene umidi i prodotti da forno), la viscosità e l'aroma floreale. Lo sciroppo di datteri dona un'umidità e una nota di caramello simili; l'agave si abbina alla consistenza e alla dolcezza; l'acero fornisce una viscosità paragonabile con un sapore diverso; e il malto d'orzo o lo sciroppo di riso integrale aggiungono il colore intenso e la nota di malto che il miele apporta alle marinate e alle salse barbecue.

Marca per marca

Le ricette variano tra mercati e lotti — considera questo come punto di partenza e leggi la confezione.

Codici in etichetta da riconoscere

Honey — Miele / miele di fiori / miele crudo

Nettare raccolto dalle api

Honey powder — Miele disidratato

Animale — miele essiccato

Meli — Termine greco/latino su alcune importazioni

Animale — miele

Come varia in base alla regione

• Stati Uniti: Il miele miscelato con altri dolcificanti deve essere etichettato come miscela, non semplicemente come miele. "Grezzo" non cambia la sua origine dalle api o il suo status vegano.
• Unione Europea: Il miele ha una definizione legale rigorosa e deve essere prodotto dalle api da miele; le alternative a base vegetale devono essere etichettate come 'alternativa al miele' o simili.
• India e Medio Oriente: I mieli Sidr, acacia e di fiori di campo sono apprezzati ma sono comunque prodotti delle api; la jaggery e lo sciroppo di datteri sono i tradizionali sostituti vegani locali.

Domande frequenti