Il Miele è vegano?

Fatti chiave

Verdetto

Non vegano

Categoria

Dolcificante

Indicato anche come

Miele

Migliore alternativa

Sciroppo d'acero

Perché

Le api producono miele come scorta di cibo per l'inverno. L'apicoltura commerciale lo sostituisce con sciroppo di zucchero, taglia le ali delle regine e elimina le colonie, quindi il miele è un prodotto animale secondo ogni definizione vegana standard.

Sostituiscilo con

Cosa contiene realmente

Il miele è nettare floreale che le api operaie inghiottono, rigurgitano e sventolano con le ali ripetutamente fino a quando il suo contenuto d'acqua scende abbastanza da resistere al deterioramento. Viene conservato nei favi di cera per nutrire la colonia durante l'inverno e l'inizio della primavera. Da una prospettiva vegana, il prodotto stesso è una secrezione animale, e la sua raccolta manipola necessariamente l'alveare: i telai vengono rimossi, le api vengono affumicate, le regine vengono spesso tagliate o ingabbiate per prevenire lo sciame, e le colonie vengono regolarmente uccise dopo la stagione nelle operazioni intensive. L'apicoltura su larga scala sposta anche gli impollinatori selvatici e trasporta le api per migliaia di chilometri per l'impollinazione delle colture, contribuendo alla diffusione di malattie. Dal punto di vista nutrizionale, il miele è composto per circa l'80% da zuccheri con tracce di enzimi e polline; non ha nutrienti unici che non possano essere ottenuti dalle piante. L'argomento ambientale a favore del miele locale è più debole di quanto sembri: le api da miele gestite non sono gli impollinatori più efficienti per la maggior parte degli ecosistemi, e alte densità possono competere con le api solitarie e i bombi nativi. Per la cucina, le caratteristiche funzionali del miele sono l'alto contenuto di fruttosio (che mantiene umidi i prodotti da forno), la viscosità e un aroma floreale. Lo sciroppo di datteri offre una simile umidità e nota caramellata; l'agave eguaglia la fluidità e la dolcezza; lo sciroppo d'acero fornisce una viscosità comparabile con un sapore diverso; e il malto d'orzo o lo sciroppo di riso integrale aggiungono il colore scuro e la nota maltata che il miele conferisce a marinate e salse barbecue.

Marca per marca

Le ricette variano tra mercati e lotti — considera questo come punto di partenza e leggi la confezione.

Codici in etichetta da riconoscere

Honey — Miele / miele di fiori / miele crudo

Nettare raccolto dalle api

Honey powder — Miele disidratato

Animale — miele essiccato

Meli — Termine greco/latino su alcune importazioni

Animale — miele

Come varia in base alla regione

• Stati Uniti: La FDA consente di filtrare il miele e mescolarlo con sciroppi; 'crudo' significa solo non filtrato, non non riscaldato, e non influisce sullo stato vegano.
• Unione Europea: Il miele ha una definizione legale rigorosa e deve essere prodotto dalle api da miele; le alternative a base vegetale devono essere etichettate come 'alternativa al miele' o simili.
• India e Medio Oriente: I mieli Sidr, acacia e di fiori di campo sono apprezzati ma sono comunque prodotti delle api; la jaggery e lo sciroppo di datteri sono i tradizionali sostituti vegani locali.

Domande frequenti