Un vocabolario vegano, definito in modo chiaro.

Una dieta priva di prodotti animali — spesso usata per descrivere il cibo senza il quadro etico.

Tutti i vegani mangiano a base vegetale; non tutti coloro che mangiano a base vegetale si considerano vegani.

Allevamento di animali acquatici — pesci, gamberetti, molluschi — in vasche, reti o stagni.

Spesso chiamata 'pesca sostenibile', ma gli allevamenti ittici creano inquinamento concentrato, aumentano la domanda di pesce selvatico per mangimi e diffondono malattie alle popolazioni selvatiche.

Sanscrito per non-violenza.

Un principio etico centrale nel jainismo, buddhismo e induismo. Ahimsa verso tutti gli esseri senzienti è il fondamento storico della pratica vegetariana e vegana dell'Asia meridionale.

Allevamento animale industriale ottimizzato per la produzione rispetto al benessere.

Produce oltre il 90% degli animali terrestri allevati a livello globale. Definito da alta densità di stoccaggio, razze selezionate per produttività estrema e uso routinario di antibiotici.

Una filosofia che sostiene di fare il massimo bene per risorsa spesa.

Molte organizzazioni di difesa degli animali applicano i principi dell'EA — concentrandosi sugli interventi ad alto impatto, inclusi il benessere degli animali da allevamento.

Il liquido viscoso dei ceci cotti; monta come gli albumi.

Scoperta da cuochi amatori nel 2014, l'aquafaba sostituisce gli albumi in meringhe, maionese, mousse e prodotti da forno.

Una vitamina prodotta dai batteri essenziale per la salute dei nervi e del sangue.

Non prodotta né da piante né da animali — solo da microrganismi. I vegani integrano direttamente; anche gli animali da allevamento sono integrati. Economica, efficace, non negoziabile.

Una comunità indiana del XV secolo la cui religione proibisce di uccidere animali o abbattere alberi.

Nel 1730, 363 Bishnoi furono uccisi mentre proteggevano gli alberi di khejri dall'abbattimento — l'ispirazione per il moderno movimento ambientalista Chipko.

Animali marini non bersaglio catturati e scartati dagli attrezzi da pesca.

Il bycatch globale è stimato al 10-40% del totale del pescato. Per ogni kg di gamberi pescati a strascico, possono essere uccisi 5-20 kg di altri animali.

Concentrated Animal Feeding Operation — il termine regolatorio statunitense per gli allevamenti intensivi.

Definito dalle soglie dell'EPA per numero di animali e produzione di rifiuti. Oltre il 90% degli animali allevati negli Stati Uniti è allevato in CAFO.

Enzima tradizionalmente estratto dallo stomaco dei vitelli per coagulare il formaggio.

I cagli microbici e vegetali sono ora ampiamente usati. Controllare sempre le etichette del formaggio se l'obiettivo è di evitare i latticini.

Carne coltivata da cellule animali senza allevare o uccidere l'animale.

Anche chiamata carne cellulare o carne da laboratorio. Approvata a Singapore (2020), USA (2023) e Israele (2024). Ancora su piccola scala e costosa rispetto alle alternative vegetali.

Il sistema di credenze invisibile che condiziona le persone a mangiare certi animali.

Termine coniato dalla psicologa dottoressa Melanie Joy. Nomina il quadro culturale che permette a una società di coccolare i cani e mangiare i maiali senza vedere una contraddizione.

Addensante estratto dalle alghe rosse; a base vegetale.

Usata in molti gelati vegani, latti vegetali e alternative alla carne. Alcuni dibattiti sulle forme degradate; la carragenina alimentare è generalmente riconosciuta come sicura.

La principale proteina del latte di mammifero.

Spesso nascosta in prodotti 'non caseari' come le creme per caffè e i sostituti del formaggio lavorato. Controllare sempre le etichette.

Il declino degli impollinatori selvatici causato da pesticidi, monocolture e allevamento intensivo per mangimi.

La perdita di impollinatori selvatici minaccia il 75% delle colture alimentari globali. La monocoltura industriale per mangimi animali è un fattore importante.

Animali come aragoste, granchi e gamberetti — ora legalmente riconosciuti come senzienti nel Regno Unito.

L'Animal Welfare (Sentience) Act 2022 del Regno Unito ha aggiunto i crostacei decapodi all'elenco degli esseri senzienti, a seguito di prove peer-reviewed sulla percezione del dolore.

Pelle animale trattata per prevenirne il deterioramento.

Non un 'sottoprodotto' ma un co-prodotto del valore di miliardi all'anno, che condivide la catena di approvvigionamento del bestiame. Le principali fonti di cuoio includono bovini in Brasile, India e Bangladesh.

Rimozione permanente della foresta, spesso per pascoli o colture per mangimi animali.

Manzo e soia per mangimi animali sono responsabili di circa l'80% della deforestazione amazzonica. Senza l'allevamento animale, l'impronta globale dei terreni agricoli potrebbe ridursi di circa il 75%.

Dichiarazione del 2012 di neuroscienziati di spicco che afferma la coscienza negli animali non umani.

Firmata all'Università di Cambridge; ha concluso che mammiferi, uccelli e molti altri animali — inclusi i polpi — possiedono substrati neurali della coscienza.

Il punto in cui i gas serra nell'atmosfera smettono di aumentare e iniziano a diminuire.

Il Project Drawdown classifica le diete ricche di vegetali come una delle 5 soluzioni climatiche più efficaci.

Inquinamento da nutrienti che crea 'zone morte' prive di ossigeno nei corpi idrici.

Principalmente causata da letame e deflusso di fertilizzanti dall'agricoltura animale. La zona morta del Golfo del Messico è alimentata dal deflusso di bestiame e colture foraggere del bacino del Mississippi.

Prodotti a base vegetale progettati per imitare il gusto e la consistenza della carne.

Da tempeh e seitan (secolari) a Beyond e Impossible (moderni). Colma le abitudini culinarie — utile per la transizione, non un requisito.

Chi mangia per lo più a base vegetale ma occasionalmente consuma prodotti animali.

L'identità alimentare più popolare al mondo. Le significative riduzioni del consumo di prodotti animali a livello flessitariano hanno un impatto sproporzionato su vasta scala.

Fegato ingrassato tramite alimentazione forzata di anatre o oche.

Bandito nel Regno Unito, Germania, Italia, Argentina e diversi stati/città degli Stati Uniti. Il fegato dell'uccello si ingrossa a circa 10 volte le dimensioni normali.

Sistema di gabbie metalliche che ospita galline ovaiole ad alta densità.

Bandite nell'UE dal 2012 ma ancora usate negli Stati Uniti e in gran parte del mondo. Ogni gallina ha tipicamente meno spazio di un foglio A4.

Stallo metallico usato per confinare le scrofe gravide per tutta la durata della gravidanza.

La gabbia è tipicamente più stretta del corpo della scrofa, impedendole di girarsi. Bandita in tutta l'UE durante la gravidanza dopo le prime 4 settimane; ancora legale in gran parte del mondo.

Proteina estratta bollendo pelle, ossa e tessuto connettivo animale.

Nascosta in marshmallow, caramelle gommose, capsule, alcuni yogurt, gelatine e nella chiarifica della birra. Sostituti vegani: agar-agar, pectina, carragenina.

Religione indiana che pratica la non-violenza rigorosa verso ogni forma di vita da circa 2.500 anni.

I giainisti stretti evitano le verdure a radice (per risparmiare la pianta e gli organismi del suolo), e molti praticano una non-violenza radicale anche verso gli insetti.

Proteina pura di frumento, usata per fare il seitan.

Mescolare con acqua, erbe aromatiche e brodo; impastare; cuocere a fuoco lento o al vapore. Produce una consistenza densa e carnosa adatta per cotolette, salsicce e arrosti.

Emissioni di gas serra associate a un prodotto, espresse in CO₂-equivalente.

Il manzo ha l'impronta per grammo più alta tra gli alimenti comuni; legumi e cereali la più bassa. I cibi animali sono la causa della maggior parte delle emissioni alimentari globali.

Tradizione alimentare a base vegetale del Rastafarianesimo, radicata nell'idea di 'livity' (forza vitale).

Il cibo Ital è tipicamente vegano, non trasformato, senza sale o a basso contenuto di sale, e coltivato localmente.

Sale nero indiano con un forte sapore sulfureo, simile all'uovo.

Essenziale per tofu strapazzato, quiche vegane e omelette di ceci. Una piccola pizzico fa molta differenza.

Fiocchi di lievito disattivo con un sapore di formaggio umami.

Spesso fortificato con B12. Usi comuni: pasta, popcorn, zuppe, salse di formaggio vegane, tofu strapazzato.

Un gas serra circa 80 volte più potente della CO₂ su 20 anni.

Il bestiame — in particolare i bovini — rappresenta circa il 30% delle emissioni globali antropogeniche di metano attraverso la fermentazione enterica e il letame.

Alimento prodotto dalle api dal nettare dei fiori per nutrire la loro colonia.

La produzione commerciale sostituisce regolarmente il miele con acqua zuccherata, taglia le ali delle regine e trasporta le arnie in camion attraverso i continenti per contratti di impollinazione.

Taglio di strisce di pelle dal posteriore degli agnelli senza anestesia per prevenire la miasi.

Pratica standard nella produzione di lana merino australiana. Bandita in Nuova Zelanda dal 2018; Regno Unito e UE hanno grandi Rivenditori che la stanno eliminando dalle filiere.

Fonte vegetale di omega-3 EPA e DHA — ciò che in realtà mangiano i pesci.

Sostenibile, senza mercurio, senza microplastiche. Disponibile in capsule o liquido; gli stessi benefici biologici dell'olio di pesce.

Alternative vegetali o sintetiche alla pelle animale.

Include Piñatex (foglie di ananas), Mylo (funghi), Desserto (cactus), pelle di mela, PU riciclato. Minore impronta idrica e terrestre rispetto alla pelle bovina conciata al cromo.

Chi mangia pesce ma nessun'altra carne animale.

Non vegetariano. I pesci sono senzienti e capaci di provare dolore; si stima che 1-3 trilioni di pesci vengano uccisi ogni anno per il cibo.

Una proteina contenente tutti e nove gli aminoacidi essenziali in quantità adeguate.

Soia, quinoa, grano saraceno e amaranto sono completi da soli. Il corpo accumula aminoacidi durante il giorno, quindi la vecchia regola delle 'proteine complementari' è inutile.

Quanti kg di mangime occorrono per produrre 1 kg di prodotto animale.

Bovini: ~25:1 per manzo alimentato a grano. Maiali: ~6:1. Polli: ~3:1. Mangiare direttamente le piante evita la perdita.

Chi riduce deliberatamente il consumo di prodotti animali senza eliminarli del tutto.

Movimento fondato da Brian Kateman; enfatizza il cambiamento incrementale su larga scala sulla purezza individuale.

Concetto dietetico indù/ayurvedico — cibi considerati puri, leggeri e armonizzanti.

Tende a escludere carne, pesce, uova, alcol, cipolle e aglio. La base di gran parte della cucina dei templi dell'Asia meridionale.

La capacità di sentire, percepire e vivere soggettivamente.

La Dichiarazione di Cambridge sulla Coscienza del 2012 ha affermato la senzienza nei mammiferi, negli uccelli e in molti altri animali, inclusi i polpi.

Cucina buddista giapponese dei templi — interamente a base vegetale.

Secolare. Sottolinea la stagionalità, l'equilibrio di cinque sapori e colori e il minimo spreco.

Sottoprodotto liquido della produzione del formaggio — una proteina del latte.

Comune in polveri proteiche, biscotti, prodotti da forno e patatine 'semplici'. Controllare sempre le etichette se si evita il latte e derivati.

L'assegnazione di un diverso valore morale agli esseri basato puramente sull'appartenenza alla specie.

Termine reso popolare dal libro di Peter Singer del 1975 Animal Liberation. L'argomento è che la specie, come la razza o il sesso, non è un criterio moralmente rilevante per ignorare la sofferenza.

La sala dove le mucche da latte vengono munte meccanicamente, tipicamente due o tre volte al giorno.

Le mucche vengono tenute gravide con un ciclo approssimativamente annuale per mantenere la produzione di latte; i vitelli vengono rimossi entro poche ore dalla nascita.

La fase legalmente richiesta per rendere l'animale incosciente prima della macellazione.

I metodi includono proiettile captivo, elettrico e gas (CO₂). Audit di settore documentano tassi di fallimento dello stordimento del 5-10% nei bovini e superiori nel pollame.

Torta di soia fermentata indonesiana, densa e ricca di proteine.

Più ricco di proteine e fibre del tofu, con una consistenza soda che resiste alla griglia, alla frittura e alla brasatura.

Latte di soia coagulato e pressato in blocchi.

Originario della Cina circa 2.000 anni fa. Disponibile in versioni setosa, morbida, soda ed extra-soda; le varietà coagulate al calcio sono anche una notevole fonte di calcio.

Un modo di vivere che cerca di escludere, per quanto possibile e praticabile, ogni forma di sfruttamento degli animali.

Termine coniato da Donald Watson nel 1944. Copre cibo, abbigliamento, cosmetici e intrattenimento — non solo la dieta.

Sfida annuale a mangiare vegano per il mese di gennaio.

Fondata nel 2014 nel Regno Unito. Oltre 1 milione di partecipanti si sono iscritti nel 2024 in oltre 200 paesi. Grandi marchi lanciano prodotti vegani in quel periodo.

Chi non mangia carne di animali (carne rossa, pollame, pesce).

I latto-vegetariani includono i latticini; gli ovo-vegetariani includono le uova; i latto-ovo-vegetariani includono entrambi. I vegani escludono entrambi.