Il Marshmallow è vegano?
Di solito no — i marshmallow classici sono addensati con gelatina.
Fatti chiave
- Verdetto
- Generalmente non vegano
- Categoria
- Cibo confezionato
- Indicato anche come
- Marshmallow
- Migliore alternativa
- Marshmallow all'aquafaba
Perché
La loro elasticità deriva dalla gelatina montata. I marchi vegani montano aquafaba o usano carragenina e agar, e si tostano e si sciolgono quasi allo stesso modo.
Cosa controllare sull'etichetta
- Gelatina negli ingredienti
- Marchi di marshmallow vegani
- Albume d'uovo in alcuni dolci tipo meringa
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
Un marshmallow è una schiuma: sciroppo di zucchero montato con aria e mantenuto in forma da una rete proteica. La gelatina svolge questo compito perché i suoi filamenti di collagene si sciolgono intorno ai 35 °C e si solidificano raffreddandosi, motivo per cui un marshmallow classico si ammorbidisce sulla lingua. La gelatina nei dolciumi è un sottoprodotto della macellazione — pelle di maiale o cuoio bovino idrolizzato — quindi nessun marshmallow fatto con essa è vegano, qualsiasi altra cosa dica la confezione. Le schiume vegetali utilizzano una chimica diversa: l'aquafaba (acqua di cottura dei ceci) fornisce saponine e proteine simili all'albumina che intrappolano l'aria, mentre l'agar o la carragenina fissano la struttura a un punto di fusione più alto. Questo punto di solidificazione più alto è il motivo per cui i marshmallow vegani mantengono la loro forma più a lungo sul fuoco e richiedono qualche secondo in più per diventare appiccicosi. Una minoranza di marshmallow contiene anche cera d'api o gommalacca come agente lucidante, e alcune gamme pastello sono colorate con carminio (E120), quindi la gelatina non è l'unica cosa da controllare.
Marca per marca
| Marca | Giudizio | Nota |
|---|---|---|
| Dandies (Chicago Vegan Foods) | Vegano | Ricetta senza carragenina e senza aquafaba; disponibile in versione vaniglia e mini, si tosta bene. |
| Freedom Mallows | Vegano | Gamma senza gelatina del Regno Unito, anche senza coloranti artificiali. |
| Jet-Puffed | Non vegano | A base di gelatina; anche le varianti 'senza grassi' usano gelatina. |
| Haribo Chamallows | Non vegano | Gelatina di maiale, come la maggior parte della gamma Haribo. |
| Store-brand fluff / crème | Dipende dalla marca | Il marshmallow fluff è spesso a base di albume d'uovo piuttosto che di gelatina — non è comunque vegano a meno che non sia etichettato. |
Le ricette variano tra mercati e lotti — considera questo come punto di partenza e leggi la confezione.
Codici in etichetta da riconoscere
- E441 — Gelatina
- Animale
- E120 — Carminio / cocciniglia
- Animale (insetto)
- E901 — Glassa di cera d'api
- Animale
- E904 — Glassa di gommalacca
- Animale (insetto)
- E406 / E407 — Agar / carragenina
- Vegetale (alga)
Domande frequenti
I marshmallow vegani si tostano?
Sì — la maggior parte si abbronza e si scioglie sul fuoco in modo molto simile a quelli con gelatina.
E i mini marshmallow nella cioccolata calda?
Stessa regola: controlla la presenza di gelatina, oppure compra una confezione vegana.
I marshmallow Lucky Charms sono vegani?
I marshmallow nei cereali sono a base di gelatina, e i cereali sono fortificati con vitamina D3 derivata dalla lanolina, quindi no. Diversi marchi di cereali a base vegetale producono copie senza gelatina.
Posso fare i marshmallow a casa senza gelatina?
Sì. Montare 150 ml di aquafaba a neve ferma, incorporare a filo uno sciroppo di zucchero a 118 °C fatto con 200 g di zucchero e 1 cucchiaino di agar sciolto in 60 ml di acqua, montare per otto minuti, quindi mettere a riposare in una teglia spolverata di amido di mais per quattro ore.
I marshmallow vegani funzionano nei rice-crispy squares?
Sì, ma si sciolgono più lentamente. Scaldarli con un po' di burro vegetale a fuoco basso e mescolare finché non sono completamente liquidi prima di incorporare i cereali.
La radice di marshmallow è coinvolta in qualche modo?
Non più. Il dolce originale usava la linfa di Althaea officinalis; la produzione industriale l'ha sostituita con la gelatina nel XIX secolo, quindi il nome è storico.
Altre verifiche su cibo confezionato
Revisionato il 2026-09-16 dalla redazione di Veg.ac · Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.