Alternativa vegana per Brodo di pollo
Fatti chiave
- Sostituisce
- Brodo di pollo
- Categoria
- Condimenti
- Opzioni qui
- 4 alternative testate
- Alternativa più facile
- Brodo di funghi + kombu — 1:1
Perché lo scambio funziona
Il brodo di pollo è saporito grazie a tre elementi distinti: sale, glutammati liberi derivanti da proteine a cottura lenta e la consistenza data dalla gelatina sciolta. Lo shiitake essiccato e il kombu forniscono profondità grazie a glutammato e guanilato, il miso aggiunge sapidità fermentata e una piccola quantità di olio o anacardi frullati sostituisce la sensazione al palato data dalla gelatina. Ottieni tutti e tre questi elementi e il brodo smetterà di avere il sapore di acqua di verdure.
Opzioni, dosi e usi migliori
Brodo di funghi + kombu
1:1Sobbollire shiitake essiccati e kombu per 20 minuti.
Ideale per: zuppe, risotto, ramen
Brodo vegetale in cubo
Secondo le istruzioni della confezione per 500 ml.Cerca marchi ricchi di estratto di lievito.
Ideale per: cucina di tutti i giorni
Miso bianco
1 cucchiaio per 500 mlAggiungi a fuoco spento per mantenere vivo il sapore.
Ideale per: per finire brodi
Brodo di verdure arrostite
1:1Arrostire prima cipolla, carota e sedano per maggiore profondità.
Ideale per: stufati, sughi
Confronta le opzioni a colpo d'occhio
| Opzione | Sapore | Consistenza | Costo | Dove acquistare |
|---|---|---|---|---|
| Brodo di funghi + kombu | Profondo, rotondo, il più vicino al pollo | Corpo leggero | Basso se acquisti sfuso essiccato | Negozi di alimentari asiatici, erboristerie |
| Dado o pasta vegetale per brodo | Salato, comodo, leggermente piatto | Sottile | Il più economico al litro | Ogni supermercato |
| Finitura al miso bianco | Fermentato, sapido, leggermente dolce | Aggiunge torbidità e corpo | Basso per porzione | Supermercati, negozi di alimentari asiatici |
| Brodo di verdure arrostite | Dolce, caramellato | Il più corposo dei quattro | Senza scarti | Fatto in casa |
Consigli
- Aggiungi un goccio di salsa di soia per colore e sapidità
- Un cucchiaino di lievito alimentare ne arrotonda il sapore
- Conserva gli scarti delle verdure nel congelatore
Da evitare
- Bollire il kombu — diventa amaro
- Salare eccessivamente prima della riduzione
Tre piatti con il sostituto applicato
Zuppa di noodle senza pollo
1 litro di brodo di funghi-kombu, 1 cucchiaio di miso bianco a fuoco spento, straccetti di soia sminuzzati, molto pepe nero.
Base per risotto
Brodo vegetale più 5 g di porcini secchi per litro; tenerlo a un leggero bollore mentre si preleva.
Salsa gravy
Brodo di verdure arrostite ridotto di un terzo, addensato con un roux di farina e olio, rifinito con salsa di soia.
Domande frequenti
Come rendere ricco il sapore del brodo vegetale?
Arrosta le verdure, aggiungi funghi secchi per il glutammato e finisci con il miso.
Il brodo in cubo è vegano?
Molti lo sono, ma controlla la presenza di lattosio e grasso di pollo.
Qual è una buona alternativa vegana al brodo di pollo?
Un brodo di shiitake e kombu rifinito con miso bianco. Riproduce il sale, il glutammato e la profondità sapida del brodo di pollo in zuppe, risotti e ramen con un rapporto 1:1.
Il brodo vegetale è uguale al brodo di pollo?
Non per impostazione predefinita — il brodo vegetale semplice è più dolce e sottile. Arrostate le verdure, aggiungete funghi secchi e un pizzico di salsa di soia e la differenza si riduce notevolmente.
Quanto brodo granulare sostituisce 500 ml di brodo di pollo?
Segui l'etichetta del dado o della pasta per 500 ml di acqua, poi assaggia prima di aggiungere sale; la concentrazione varia da una marca all'altra.
Posso renderlo senza glutine?
Sì: scegli tamari e brodo certificati senza glutine. Alcuni tamari contengono frumento, quindi controlla le etichette e le avvertenze sulle contaminazioni crociate.
Alternative correlate
Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.
Una sostituzione non è una garanzia nutrizionale
Scegliere il sostituto in funzione del ruolo svolto dall'ingrediente di partenza: legante, incorporamento d'aria, addensamento, quota grassa o sapore. Un fungo può imitare la forma di un burger apportando molte meno proteine; una crema di frutta a guscio può simulare la consistenza di un latticino senza apportarne il calcio o la vitamina B12 aggiunti. Verificare il prodotto reale e il resto del pasto.
I rapporti di sostituzione sono indicazioni di partenza, a meno che l'intera ricetta non sia stata testata con quell'esatto sostituto. Formulazione commerciale, contenuto d'acqua e metodo di cottura modificano la riuscita finale. Provare una piccola quantità per preparazioni importanti e verificare la presenza di allergeni (soia, frutta a guscio, sesamo, frumento) anche quando un prodotto è etichettato come vegano.
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