Alternativa vegana per Ghee

Fatti chiave

Sostituisce

Ghee

Categoria

Grassi

Opzioni qui

3 alternative testate

Alternativa più facile

Ghee vegano — 1:1

Perché lo scambio funziona

Il valore del ghee è duplice: un punto di fumo molto alto (circa 250 °C) perché i solidi del latte e l'acqua sono stati rimossi, e un aroma di nocciola creato facendo dorare quei solidi del latte prima di filtrare. I punti di fumo variano in base all'olio e alla lavorazione; scegli un olio raffinato adatto alla temperatura di cottura ed evita di farlo fumare. L'aroma è la parte distintiva: viene ricreato con un ghee vegano commerciale (solitamente a base di olio di cocco con aromi) o stratificando i sapori tu stesso — olio di sesamo tostato per la nota di nocciola, un po' di curcuma per il colore nel riso e facendo tostare spezie intere nel grasso caldo per costruire la stessa base fragrante che il ghee fornisce normalmente.

Opzioni, dosi e usi migliori

Confronta le opzioni a colpo d'occhio

Tre piatti con il sostituto applicato

1. 1

   Tadka (spezie temperate)

   Olio di cocco raffinato + 1 cucchiaino di sesamo tostato, 1:1 — Riscalda fino a quando non sfrigola, aggiungi cumino e semi di senape come di consueto — il sesamo ripristina la nota nocciolata.

2. 2

   Dal

   Ghee vegano o olio neutro, 1:1 — Termina con un tadka caldo versato sopra; un pizzico di asafetida aggiunge la profondità che si sente la mancanza.

3. 3

   Roti e paratha

   Qualsiasi olio neutro per l'impasto; burro vegano in panetto per spennellare — Spennella con burro vegano fuso per la finitura più simile.

4. 4

   Halwa e dolci

   Ghee vegano o olio di cocco raffinato, 1:1 — Tosta la farina o il semolino nel grasso lentamente; la tostatura fa la maggior parte del lavoro per il sapore.

Domande frequenti