Wegański zamiennik dla Jajka w wypiekach

Kluczowe fakty

Zastępuje

Jajka w wypiekach

Kategoria

Pieczenie

Opcje tutaj

5 przetestowanych zamienników

Najłatwiejszy zamiennik

Jajko lniane — 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody = 1 jajko

Dlaczego zamiana działa

Jajko jest niezwykle wielofunkcyjnym składnikiem. Jego białko to głównie woda i białko, które ścina się w temperaturze 60–65 °C, nadając strukturę; żółtko to emulsja tłuszczu, lecytyny i białka, która dodaje bogactwa, koloru i delikatności. W cieście białka jaj zatrzymują rozszerzające się pęcherzyki powietrza, a następnie ścinają się, utrzymując miękisz; w ciasteczkach żółtko emulguje tłuszcz i cukier, zapewniając ciągliwość; w bezach białka rozwijają się i łączą w stabilną pianę; a w kremach całe jajko zagęszcza się płynnie podczas ścinania. Żaden pojedynczy składnik roślinny nie robi tego wszystkiego, dlatego odpowiedni substytut zależy od tego, które zadanie jest najważniejsze. Spoiwa takie jak siemię lniane i nasiona chia tworzą żele, które naśladują ścinanie białka jaja; aquafaba zawiera białka roślinne i saponiny, które pomagają stabilizować pianę i mogą się ubić podobnie jak ona; mus jabłkowy i banan dodają wilgoci i nieco wiązania dzięki pektynom; a komercyjne zamienniki mieszają skrobie i środki spulchniające, aby przybliżyć strukturę, jaką jajko zapewnia w muffinkach i ciastach. Sekret polega na dopasowaniu substytutu do głównej potrzeby przepisu, zamiast szukania zamiennika jeden do jednego.

Opcje, proporcje i najlepsze zastosowania

Jajko lniane

1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody = 1 jajko

Odstaw na 10 minut, aż powstanie żel; dodaje orzechowej nuty.

Najlepsze dla: muffiny, ciasteczka, brownie

Aquafaba

3 łyżki płynu z ciecierzycy = 1 jajko

Ubija się na sztywną pianę ze szczyptą kamienia winnego.

Najlepsze dla: bezy, makaroniki, musy

Mus jabłkowy

60 g = 1 jajko

Dodaje wilgoci i delikatnej słodyczy; lekko zmniejsz ilość cukru.

Najlepsze dla: ciasta, szybkie pieczywo

Rozgnieciony banan

pół banana = 1 jajko

Wyrazisty smak — najlepiej tam, gdzie banan pasuje.

Najlepsze dla: naleśniki, ciasta bochenkowe

Gotowy zamiennik jajka

według instrukcji na opakowaniu

Mieszanki skrobi ziemniaczanej i tapioki zachowują się najbardziej neutralnie.

Najlepsze dla: ciasta, muffinki i ciasteczka, zgodnie z instrukcją

Porównaj opcje na pierwszy rzut oka

Trzy dania z zastosowanym zamiennikiem

1. 1

   Wegańskie brownie czekoladowe

   Zastąp każde jajko 1 łyżką mielonego siemienia lnianego + 3 łyżkami wody; odstaw na 10 minut. Żel naśladuje wiązanie białka jajka, dając wilgotne, gęste wnętrze.

2. 2

   Babeczki waniliowe z jednej miski

   Użyj około 60 g niesłodzonego musu jabłkowego na jajko w odpowiednim przepisie na ciasto; dostosuj środki spulchniające tylko wtedy, gdy wymaga tego przetestowany przepis.

3. 3

   Beza z aquafaby

   Ubij 90 ml schłodzonej aquafaby z 1/8 łyżeczki kremu winnego do sztywności, następnie stopniowo dodaj 100 g cukru. Piecz nisko i powoli.

4. 4

   Naleśniki bananowe

   Pół dojrzałego banana zastępuje jedno jajko w cieście naleśnikowym; dodaje wilgoci i delikatnego spoiwa bez rozwoju glutenu.

Pytania, które zadają ludzie