Wegański zamiennik dla Mleko skondensowane
Kluczowe fakty
- Zastępuje
- Mleko skondensowane
- Kategoria
- Pieczenie
- Opcje tutaj
- 3 przetestowanych zamienników
- Najłatwiejszy zamiennik
- Mleko skondensowane kokosowe — 1:1
Dlaczego zamiana działa
Mleko skondensowane to mleko zredukowane z cukrem do gęstego syropu — około 55% całkowitej zawartości cukru — używane dla słodyczy, gęstości i karmelowych nut w krówkach, tarcie limonkowej (key lime pie), wietnamskiej kawie, flanach i dulce de leche. Funkcją jest syrop cukrowy oraz suche substancje mleka, a oba te składniki można odtworzyć z roślin. Słodzone skondensowane mleko kokosowe w puszce jest teraz sprzedawane w większości supermarketów i często zastępuje mleko mleczne w stosunku jeden do jednego pod względem słodyczy i gęstości, chociaż przepisy wymagające wiązania wymagają testów. Domowe wersje polegają na gotowaniu mleka sojowego lub kokosowego z cukrem, aż objętość zmniejszy się o połowę. W przypadku sosu w stylu karmelowym przelej produkt do rondelka i postępuj zgodnie ze sprawdzonym przepisem wegańskim; brązowienie i gęstnienie różnią się od produktów mlecznych. Jedyna różnica, jakiej należy się spodziewać: wersje kokosowe mają delikatną nutę kokosową, co pasuje do większości przepisów wykorzystujących mleko skondensowane.
Opcje, proporcje i najlepsze zastosowania
Mleko skondensowane kokosowe
1:1Sprzedawane gotowe, lub gotuj mleko kokosowe z cukrem przez 30 minut.
Najlepsze dla: krówki, banoffee, tres leches
Mleko skondensowane owsiane
1:1Neutralny smak; zredukuj o połowę z cukrem.
Najlepsze dla: kawa, desery
Mleko skondensowane z nerkowców
1:1Zblenduj nerkowce, cukier i wodę, a następnie gotuj na wolnym ogniu.
Najlepsze dla: bogate desery
Porównaj opcje na pierwszy rzut oka
| Opcja | Smak | Konsystencja | Koszt | Gdzie kupić |
|---|---|---|---|---|
| Skondensowane mleko kokosowe w puszce | Słodki, delikatnie kokosowy | Gęsty syrop, zamiennik 1:1 | Umiarkowany | Supermarkety, sklepy azjatyckie |
| Domowe skondensowane mleko sojowe | Słodki, neutralny | Gęsty syrop | Niski | Domowej roboty |
| Skondensowane mleko owsiane | Słodki, owsiany | Nieco rzadsza | Umiarkowany | Wybrane supermarkety |
Wskazówki
- Mieszaj stale podczas redukcji, aby zapobiec przypalaniu
- Całkowicie ostudź przed oceną gęstości
- Dodaj szczyptę soli, aby zrównoważyć słodycz
Unikaj
- Zbyt intensywne gotowanie – karmelizuje się nierównomiernie
- Używanie lekkiego mleka kokosowego
Trzy dania z zastosowanym zamiennikiem
Wegańskie fudge (krówki)
Rozpuść gorzką czekoladę z puszką skondensowanego mleka kokosowego i szczyptą soli; przelej do formy wyłożonej papierem i schładzaj do stężenia.
Wietnamska kawa mrożona
Zaparz mocną kawę na 2 tbsp skondensowanego mleka kokosowego, wymieszaj, wlej do szklanki z lodem.
Wegańskie dulce de leche
Przelej skondensowane mleko kokosowe do rondelka i postępuj zgodnie ze sprawdzonym przepisem na wegański karmel, mieszając, aby uniknąć przypalenia. Nigdy nie podgrzewaj zamkniętej puszki.
Pytania, które zadają ludzie
Czy mogę z tego zrobić karmel?
Tak – gotuj dłużej kokosowe mleko skondensowane, aby uzyskać konsystencję dulce de leche.
Czy prawidłowo zastyga w fudge?
Wersje kokosowe zastygają twardo; wersje owsiane pozostają nieco bardziej miękkie.
Czy skondensowane mleko kokosowe to wierny zamiennik 1:1?
Często używane dla słodyczy i gęstości w kawie oraz deserach, ale krówki, ciasta i karmel wymagają sprawdzonego przepisu wegańskiego. Smak kokosa i siła wiązania różnią się w zależności od produktu.
Czy mogę zrobić je w domu?
Gotuj 800 ml mleka sojowego lub kokosowego z 200 g cukru na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż objętość zredukuje się do około 400 ml — zajmuje to około 40 minut.
Czy sprawdzi się w cieście key lime pie?
Tak, w sprawdzonym przepisie wegańskim. Skondensowane mleko kokosowe może wymagać skrobi lub innego składnika wiążącego; sam sok z limonki nie wiąże go tak niezawodnie, jak w przypadku mleka skondensowanego pochodzenia mlecznego.
Powiązane zamienniki
Darmowe do ponownego wykorzystania na licencji CC BY 4.0 z linkiem zwrotnym.
Zamiennik kulinarny to nie gwarancja tych samych wartości odżywczych
Dobieraj zamiennik pod kątem funkcji, jaką pełnił oryginalny składnik: spajanie, napowietrzanie, zagęszczanie, źródło tłuszczu czy nośnik smaku. Grzyb może naśladować kształt kotleta, dostarczając znikome ilości białka; krem z orzechów może odtworzyć konsystencję nabiału, ale bez wzbogacenia w wapń czy witaminę B12. Zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu i bilans całego posiłku.
Proporcje z przeliczników to tylko punkt wyjścia, chyba że cały przepis został przetestowany z danym zamiennikiem. Receptura producenta, wilgotność i sposób obróbki cieplnej mogą zmienić efekt końcowy. Przy ważnych wypiekach przygotuj najpierw małą próbkę i pamiętaj o alergenach: soi, orzechach, sezamie i pszenicy, nawet jeśli produkt ma oznaczenie wegańskie.
Kontynuuj odkrywanie
Strony powiązane z tą przez zamienniki, składniki, składniki odżywcze i posiłki.