A është Xhelatinë vegane?
Jo — xhelatina është kolagjen i zier nga lëkura e derrit, lëkura dhe kockat e gjedhëve.
Gjithashtu e listuar si: xhelatinë, E441, kolagjen i hidrolizuar
Fakte kyçe
- Vendimi
- Jo vegane
- Kategoria
- Aditiv
- Gjithashtu e listuar si
- xhelatinë, E441, kolagjen i hidrolizuar
- Zëvendësimi më i mirë
- Agar agar
Pse
Xhelatina prodhohet duke hidrolizuar kolagjenin nga nënproduktet e thertoreve, kryesisht lëkura e derrit dhe lëkura e gjedhëve. Nuk ka version bimor: çdo gjë e etiketuar si xhelatinë është me origjinë shtazore, megjithëse agari, karragjenani dhe pektini bëjnë të njëjtën punë.
Çfarë të kontrolloni në etiketë
- Xhelatinë, ose E441 në etiketë
- Kapsula guaskë në suplemente
- Marshmallows, bonbone xhelatine, mus, disa kos
Zëvendësoje me
Çfarë përmban në të vërtetë
Zhelatina është kolagjen që është zbërthyer pjesërisht me anë të nxehtësisë, acidit ose alkalit. Thertoret furnizojnë lëndën e parë — lëkurë derri, lëkurë gjedhi, kocka dhe ndonjëherë lëkurë peshku — e cila pastrohet, trajtohet dhe zihet në mënyrë që helika e trefishtë e kolagjenit të shpërbëhet në proteinë të tretshme. E tharë dhe e kthyer në pluhur, ajo tretet në ujë të nxehtë dhe mpikset në një xhel termo-reversibël teksa ftohet, arsye pse u jep karameleve xhelatinoze përtypjen e tyre karakteristike, marshmallows fryrjen e tyre dhe panna cotta-s lëkundjen e butë. Ajo shfaqet gjithashtu përtej ëmbëlsirave: si agjent kthjellues në disa lëngje dhe verëra, si mbulesa e shumicës së kapsulave të buta të suplementeve (softgel), në letrën fotografike dhe si stabilizues në disa kosra, mousse dhe akullore. Duke qenë se molekula ekziston vetëm te kafshët, nuk ka diçka të tillë si zhelatinë bimore; fjala në një etiketë nënkupton gjithmonë ind kafshe. Zëvendësuesit funksionalë janë të mirëpërcaktuar. Agari, i nxjerrë nga algat e kuqe, mpikset më fort dhe në temperaturë më të lartë; pektina, nga lëkura e agrumeve dhe bërsitë e mollës, jep mpiksjen e butë të reçelit dhe karameleve xhelatinoze me fruta; karagjenani, një tjetër ekstrakt algash, trashe ëmbëlsirat e stilit të qumështit; dhe glukomanani i konjakut krijon xhele shumë të forta. Për kapsulat, hidroksipropil metilceluloza (HPMC) dhe mbështjelljet me pululan janë opsione standarde vegjetariane. Gjatë leximit të etiketave, kërkoni 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen' ose E441; te suplementet, kontrolloni nëse vetë kapsula listohet si zhelatinë apo celulozë.
Kodet e etiketave për t'i njohur
- E441 — Zhelatinë
- Shtazore — kolagjen nga lëkura, lëkura e gjedhit, kockat
- Gelatine — Drejtshkrimi britanik i zhelatinës
- Shtazore
- Hydrolysed collagen — Zhelatinë e zbërthyer e shitur si suplement
- Shtazore
- Gelling agent (unspecified) — Mund të jetë zhelatinë ose xhel bimor
- Kontrolloni me prodhuesin
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A është xhelatina e viçit ndryshe nga xhelatina e derrit?
Vetëm në kafshën burimore. Të dyja vijnë nga kafshë të therura, kështu që asnjëra nuk është vegane.
Çfarë e zëvendëson xhelatinën në zhelatinë?
Agar agari forcohet më fort se xhelatina — përdorni rreth 1 lugë çaji pluhur për 250 ml lëng dhe ziejeni për ta aktivizuar.
A është zhelatina e peshkut vegane?
Jo. Ajo vjen nga lëkura dhe kockat e peshkut, ndaj është e papërshtatshme si për veganët ashtu edhe për vegjetarianët, ndonëse përdoret aty ku zhelatina e derrit apo e lopës shmanget për arsye fetare.
A janë vitaminat xhelatinoze (gummy) vegane?
Zakonisht jo — shumica përdorin karamele xhelatinoze me bazë zhelatine dhe kapsula të buta zhelatine. Kërkoni karamele me bazë pektine dhe kapsula celuloze (HPMC), të cilat shumë marka i ofrojnë tashmë.
A do të thotë 'kolagjeni i hidrolizuar' në kozmetikë zhelatinë?
Është e njëjta proteinë shtazore në fragmente më të vogla. Produktet vegane përdorin në vend të saj peptide bimore ose përzierje aminoacidesh.
Sa agar zëvendëson zhelatinën?
Përafërsisht 1 tsp pluhur agari për 250 ml lëng formon një xhel të fortë — më të fortë se zhelatina, prandaj përdorni pak më pak sesa kërkon receta me zhelatinë dhe ziejeni shkurtimisht për ta tretur plotësisht.
Më shumë kontrolle aditiv
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.