ایک کھانا بنائیں، پھر دیکھیں کہ جب اس کے تمام جانوروں کے اجزاء کو ان کے قریب ترین پودوں کے متبادل سے بدل دیا جائے تو کیا ہوتا ہے۔ اخراج، میٹھا پانی اور زمین کے استعمال کے اعداد و شمار پورے اور نیمیک کے 38,700 فارموں کے تجزیے سے لیے گئے عالمی اوسط ہیں جو کھیت سے خوردہ فروش تک کے ہیں۔
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
جانوروں کے اجزاء کو تبدیل کرنے سے 15.43 کلوگرام CO2e کی بچت ہوتی ہے — جو 93% کمی ہے — 2,238 لیٹر پانی (تقریباً 34 شاور) اور 52.01 مربع میٹر کھیتی کی زمین۔ اگر یہ ہفتے میں ایک بار ایک سال تک کیا جائے تو یہ 802 کلوگرام CO2e بنتا ہے۔
| خوراک | کلوگرام CO2e / کلوگرام | نسبتاً |
|---|---|---|
| گائے کا قیمہ | 99.5 | |
| بھیڑ کا گوشت | 39.7 | |
| پنیر | 23.9 | |
| مچھلی (فارمڈ) | 13.6 | |
| سور کا گوشت | 12.3 | |
| مکھن | 12.1 | |
| مرغی کا سینہ | 9.9 | |
| زیتون کا تیل | 6.0 | |
| انڈے | 4.7 | |
| براؤن چاول، پکے ہوئے | 4.0 | |
| سفید چاول، پکے ہوئے | 4.0 | |
| ویگن پنیر | 3.9 | |
| پودوں پر مبنی برگر پیٹی | 3.5 | |
| ڈیری دہی | 3.5 |
پورے اور نیمیک (2018) سائنس میں، 119 ممالک کے 38,700 فارموں کا ایک میٹا تجزیہ۔ اقدار فی کلوگرام خوراک کے کھیت سے خوردہ فروش تک کے عالمی اوسط اخراج ہیں، جس میں زمین کے استعمال میں تبدیلی، فارم، پروسیسنگ، نقل و حمل، پیکیجنگ اور خوردہ فروشی شامل ہے۔
شاذ و نادر ہی۔ نقل و حمل عام طور پر زیادہ تر کھانوں کے فوٹ پرنٹ کا 10 فیصد سے کم ہوتا ہے، اور گائے کے گوشت کے لیے 1 فیصد سے بھی کم۔ خوراک کیا ہے اس سے کہیں زیادہ اہم ہے کہ اس نے کتنا سفر کیا، یہی وجہ ہے کہ پروٹین کو تبدیل کرنا مقامی خریداری سے بہتر ہے۔
150 گرام گائے کے گوشت کے ایک حصے میں تقریباً 15 کلوگرام CO2e ہوتا ہے — جو اوسط پیٹرول کار میں تقریباً 60 کلومیٹر ڈرائیونگ کے برابر ہے۔ اسے توفو یا دال سے بدلنے سے اس کا تقریباً 95 فیصد ختم ہو جاتا ہے۔
اتنا نہیں کہ فرق ختم ہو جائے۔ گائے کے گوشت کے سب سے کم اخراج والے 10 فیصد پروڈیوسر بھی مٹر یا توفو کے سب سے زیادہ اخراج والے پروڈیوسروں کے مقابلے میں فی گرام پروٹین کئی گنا زیادہ اخراج کرتے ہیں۔
طریقہ کار
یہ آلہ ایک مکمل کاربن کیلکولیٹر سے زیادہ محدود سوال کا جواب دیتا ہے: ایک مخصوص پلیٹ کے لیے، پروٹین کا انتخاب کتنا فرق پیدا کرتا ہے؟ یہ فریمنگ جان بوجھ کر کی گئی ہے، کیونکہ کھانے وہی ہوتے ہیں جن کے بارے میں لوگ فیصلہ کرتے ہیں۔
سالانہ کاربن فوٹ پرنٹ تقریباً ایک دن کے لیے حوصلہ افزا ہوتے ہیں۔ کھانے کی سطح کے اعداد و شمار مینو کے ساتھ تعامل میں زندہ رہتے ہیں: وہ اس فیصلے سے ایک نمبر منسلک کرتے ہیں جو آپ اگلے دس منٹ میں کرنے والے ہیں۔ بین کا چلی بمقابلہ بیف چلی تقریباً 20 گنا فرق اخراج میں اور 100 گنا فرق زمین کے استعمال میں ہے — اتنا بڑا فرق کہ حصے کا سائز، پکانے کا طریقہ اور پیکیجنگ اس کے مقابلے میں بمشکل نمایاں ہوتے ہیں۔
ہر تبدیلی کو پکے ہوئے وزن اور کھانا پکانے کے کردار کی بنیاد پر ملایا جاتا ہے، نہ کہ پروٹین گرام کی بنیاد پر، کیونکہ عملی طور پر ترکیبیں اسی طرح کام کرتی ہیں۔ جہاں پودوں کا ورژن پروٹین میں کم ہوتا ہے، وہاں آلہ اسے نوٹ کرتا ہے بجائے اس کے کہ خاموشی سے حصہ بڑھا دے۔ اخراج درمیانی زندگی کے چکر کی قدروں سے آتے ہیں؛ زمین اور پانی اسی ماخذ کی پیروی کرتے ہیں تاکہ تینوں میٹرکس اندرونی طور پر مطابقت رکھیں۔
کھانا پکانے کی توانائی، آپ کے اپنے باورچی خانے میں ریفریجریشن اور دکان تک آپ کے سفر کے اخراج کو خارج کر دیا گیا ہے — یہ سب مل کر عام طور پر کھانے کے کاربن فوٹ پرنٹ کے 5% سے کم ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ شامل زمین کے کاربن مواقع کی لاگت کو بھی خارج کیا گیا ہے، جو اگر شامل کیا جائے تو جانوروں اور پودوں کے کھانوں کے درمیان فرق کو کافی حد تک بڑھا دے گا۔
ایک کھانا کچھ بھی قابل پیمائش تبدیل نہیں کرتا۔ اگر یہ گائے کے گوشت کی جگہ لے تو ہفتے میں دو بار ایک سال کے لیے کی جانے والی یہی تبدیلی تقریباً 300–500 کلوگرام CO₂ کے برابر سے بچاتی ہے، جو ایک مختصر فاصلے کی واپسی کی پرواز کے برابر ہے۔ آلہ اسی وجہ سے ایک کھانے کا نمبر اور سالانہ اعداد و شمار دونوں دکھاتا ہے۔
فی عام سرونگ، صرف اہم پروٹین جزو سمیت۔
| کھانا | جانوروں کا ورژن | پودوں کا ورژن | اخراج میں بچت |
|---|---|---|---|
| چلی | بیف قیمہ، 150 گرام | کالے بین + مسور | ~3.6 کلوگرام CO₂e |
| برگر | بیف پیٹی، 113 گرام | بین یا سویا پیٹی | ~2.6 کلوگرام CO₂e |
| بولوگنیز | سور اور بیف قیمہ | مسور اور مشروم | ~1.9 کلوگرام CO₂e |
| کری | چکن ران، 150 گرام | چنا اور پالک | ~1.3 کلوگرام CO₂e |
| ناشتہ | دو انڈے + مکھن | ٹوفو اسکریمبل | ~0.5 کلوگرام CO₂e |
| کافی | ڈیری لیٹے | اوٹ لیٹے | ~0.3 کلوگرام CO₂e |
Poore & Nemecek (2018) کے درمیانی مصنوعات کے کاربن فوٹ پرنٹ سے ماخوذ۔
بار بار پکایا جانے والا ہفتہ وار رات کا کھانا خاص مواقع کے بھونے ہوئے گوشت سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے، صرف اس لیے کہ یہ سال میں پچاس بار ہوتا ہے۔
جہاں تبدیلی پروٹین میں کم ہو، وہاں ایک سائیڈ ڈش شامل کریں جو فرق کو پورا کرے — سویا سے بنا دہی، مٹھی بھر گری دار میوے، یا پھلیوں کا بڑا حصہ۔
1.3 کلوگرام کی بچت معمولی لگتی ہے۔ ہفتے میں دو بار کی عادت سے ضرب دینے پر یہ 135 کلوگرام بن جاتی ہے — جو گھریلو کاربن فوٹ پرنٹ میں نظر آتی ہے۔
کافی کا دودھ، سینڈوچ کا بھراؤ اور ہفتہ وار قیمہ ڈش اکثر کھانے کے کاربن فوٹ پرنٹ کو ایک تہائی تک کم کر دیتے ہیں بغیر کسی ایسی چیز کو چھوئے جسے آپ لذیذ سمجھتے ہیں۔
ہاں، آرام سے۔ شائع شدہ جائزوں کے مطابق پودوں پر مبنی برگر گائے کے گوشت کے اخراج کا تقریباً دسواں حصہ اور اس کے زمین کے استعمال کا بیسواں حصہ رکھتے ہیں، یہاں تک کہ پروسیسنگ کی توانائی کو مدنظر رکھتے ہوئے بھی۔
وہ معمولی طور پر مدد کرتی ہیں۔ موسمی اور مقامی ہونا نقل و حمل اور گرم گرین ہاؤس کے حصے کو کم کرتا ہے، جو چھوٹا ہے؛ پروٹین کا انتخاب بڑے حصے کو کنٹرول کرتا ہے۔
موسمیاتی طور پر، ہاں — فی کلوگرام گائے کے گوشت کا تقریباً دسواں حصہ۔ جانوروں کے لحاظ سے، یہ بدترین عام انتخاب ہے، کیونکہ فی کلوگرام گوشت میں کہیں زیادہ افراد مارے جاتے ہیں۔
مخصوص پلیٹ کے لیے شاید ±30% کے اندر، اور ایک ہی پلیٹ کے دو ورژنوں کے درمیان موازنہ کے طور پر کہیں زیادہ قابل اعتماد۔
ظاہر کردہ اعداد و شمار میں نہیں، لیکن یہ اہم ہے: اعلی آمدنی والے گھرانوں میں خریدے گئے تقریباً پانچویں کھانے کو پھینک دیا جاتا ہے، اور گائے کے گوشت کے کھانے کو ضائع کرنا اس کے مؤثر کاربن فوٹ پرنٹ کو دوگنا کر دیتا ہے۔