ہم مرتبہ جائزہ لیے گئے لائف سائیکل ڈیٹا کا استعمال کرتے ہوئے 24 موازنے — گرین ہاؤس گیسیں، زمین، پانی اور پروٹین، فی کلوگرام خوراک یا فی 100 گرام پروٹین۔
دالیں علامتی بیکٹیریا کے ذریعے نائٹروجن کو فکس کرتی ہیں اور مویشیوں کے چارے کی تبدیلی سے گریز کرتی ہیں۔ پکی ہوئی دالیں فی 100 گرام تقریباً 9 گرام پروٹین فراہم کرتی ہیں، جو پکے ہوئے بیف سے کم ہے؛ مقدار اور تیاری اہمیت رکھتی ہے۔
ٹوفو (Tofu) لائیو اسٹاک کی پیداوار کے فیڈ کنورژن کے مرحلے سے بچاتا ہے۔ عالمی اوسط کے حوالے سے، ٹوفو کا آب و ہوا اور زمین پر اثر گائے کے گوشت کی نسبت بہت کم ہے۔
ہر پودے کا دودھ ماحولیاتی لحاظ سے تمام تینوں شعبوں میں ڈیری سے بہتر ہے۔ جئی ہر لحاظ سے بہترین ہے: پانی کا کم استعمال، معتدل اگنے والے علاقے اور بادام جیسے آبپاشی کا کوئی دباؤ نہیں۔
ڈیری پنیر کا ایک نمایاں اثر ہوتا ہے کیونکہ دودھ کی پیداوار وسائل طلب ہے۔ کاجو پر مبنی متبادل ڈیری سے گریز کرتے ہیں، لیکن گری دار میوے کی فراہمی، اضافی تیل اور پروسیسنگ ان کے اثرات اور غذائیت کو متاثر کرتی ہے۔
مرغی کا کلائمیٹ فٹ پرنٹ عام طور پر بیف سے کم ہوتا ہے، لیکن دالیں اوسطاً اس سے بھی کم ہیں۔ پکے ہوئے چنوں میں مرغی کے مقابلے میں فی 100 گرام کم پروٹین ہوتی ہے اور یہ فائبر بھی فراہم کرتے ہیں۔
ٹیمپے سویابین کو خمیر کر کے بنایا جاتا ہے اور اس میں پروٹین اور فائبر برقرار رہتا ہے۔ سور کے گوشت کی پیداوار میں چارہ اگانا اور کھاد کا انتظام شامل ہے؛ ٹیمپے متبادل کا اثر اس کے اجزاء اور پروسیسنگ پر منحصر ہے۔
انڈے اخراج کے لحاظ سے درمیانے درجے پر ہیں لیکن غذائی کولیسٹرول کے لحاظ سے انتہائی حد پر ہیں۔ ہلدی اور سیاہ نمک کے ساتھ ٹوفو کا اسکریبل ایک جیسی پلیٹ فراہم کرتا ہے جس میں زیادہ پروٹین اور کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا۔
مکھن جیسے سیر شدہ چکنائیوں کو غیر سیر شدہ تیلوں سے بدلنے سے LDL کولیسٹرول کم ہوسکتا ہے۔ زیتون کے تیل میں بنیادی طور پر مونو ان سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے؛ اس کا ماحولیاتی اثر کاشتکاری اور پروسیسنگ کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔
بھیڑ کے گوشت کا اوسط موسمیاتی اثر بہت زیادہ ہے اور حوالہ دی گئی ڈیٹا سیٹ میں موجود خوراک میں اس کا زمین کا استعمال سب سے زیادہ ہے۔ پھلیاں پروٹین اور فائبر فراہم کرتی ہیں؛ خشک پھلیاں عام طور پر ایک کفایتی بنیادی خوراک ہیں۔
سمندری اومیگا 3 بڑی حد تک مائکروالجائے (microalgae) سے پیدا ہوتے ہیں اور آبی غذائی جالوں کے ذریعے آگے بڑھتے ہیں۔ الجل سپلیمنٹس براہ راست DHA اور بعض اوقات EPA فراہم کر سکتے ہیں؛ اجزاء اور خالص پن کا انحصار پروڈکٹ پر ہوتا ہے۔
جھینگوں کی کچھ کاشتکاری نے مینگروز کی جگہ لے لی ہے، جس سے ذخیرہ شدہ کاربن کا اخراج ہوتا ہے۔ سیئرڈ کنگ اوئسٹر مشروم کی ڈنڈیاں سمندری غذا جیسا ذائقہ دیتی ہیں، لیکن وہ غذائی لحاظ سے جھینگوں کے برابر نہیں ہیں۔
شہد اور میپل سیرپ مرتکز مٹھاس ہیں۔ شہد شہد کی مکھیوں کے ذریعے خوراک کے ذخیرے کے طور پر پیدا کیا جاتا ہے؛ کچھ مکھی پالنے والے اسے حاصل کرتے ہیں اور اضافی چینی کی خوراک فراہم کرتے ہیں۔
چمڑے کی پیداوار میں لائیو اسٹاک اور ٹیننگ شامل ہے، جس کے اثرات کا انحصار ایلوکیشن اور پروسیسنگ پر ہوتا ہے۔ پودوں اور پھپھوندی پر مبنی متبادل کوٹنگز، پائیداری اور فوسل پلاسٹک کے مواد میں بہت مختلف ہوتے ہیں۔
اون کی پیداوار میں بھیڑیں، میتھین کا اخراج اور زمین کا استعمال شامل ہے۔ کپاس، بھنگ، لیوسیل اور مصنوعی انسولیشن متبادل پیش کرتے ہیں، لیکن گرمائش، پائیداری اور ماحولیاتی اثرات کا انحصار تیار شدہ لباس پر ہوتا ہے۔
بین یا دال کی پیٹی کا موسمیاتی اثر گائے کے گوشت کے مقابلے میں بہت کم ہو سکتا ہے۔ شامل کیے گئے تیل، بائنڈرز، سرونگ کا سائز اور پکانے کا طریقہ اس کی غذائیت اور ماحولیاتی اثرات کو متاثر کرتے ہیں۔
کچھ چھوٹے ریزسٹنس ٹریننگ ٹرائلز میں مٹر اور وہی سپلیمنٹس کے ساتھ یکساں نتائج ملے۔ مٹر میں عام طور پر فی گرام لیوسین کم ہوتی ہے، اور نتائج کا انحصار خوراک، ڈائٹ اور ٹریننگ پر ہوتا ہے۔
جیلیٹن جانوروں کے کولیجن سے حاصل کیا جاتا ہے، اکثر سور کی کھال یا مویشیوں کی کھال سے۔ اگر سرخ سمندری کائی (سی ویڈ) سے نکالا جاتا ہے اور زیادہ پگھلنے کے درجہ حرارت کے ساتھ ایک سخت جیل بناتا ہے؛ دونوں ترکیبوں میں مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں۔
سویا دہی میں زندہ کلچر اور پروٹین کی مفید مقدار ہو سکتی ہے۔ پروٹین، سیر شدہ چکنائی، شامل شدہ چینی اور کیلشیم کی مضبوطی مصنوعات کے درمیان کافی مختلف ہوتی ہے۔
سیٹین (Seitan) گندم کے گلوٹین سے بنتا ہے اور چٹنیوں اور میرینیڈز کو آسانی سے جذب کر لیتا ہے۔ یہ سیلیک بیماری یا گندم سے الرجی والے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ پروٹین اور نمک کی مقدار نسخے پر منحصر ہے۔
ڈارک چاکلیٹ میں اکثر دودھ والی چاکلیٹ کے مقابلے میں زیادہ آئرن اور کوکو سولڈز ہوتے ہیں۔ دودھ کے اجزاء اور فلیوونول کی سطحیں فارمولیشن اور پروسیسنگ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں، لہذا لیبل چیک کریں۔
پسا ہوا السی کا بیج (Ground flaxseed) ALA فراہم کرتا ہے، لیکن جسم اس کی صرف محدود مقدار کو EPA اور DHA میں تبدیل کرتا ہے۔ طحالب کا تیل لمبی زنجیر والے اومیگا 3 کا براہ راست ویگن ذریعہ ہے؛ سپلیمنٹ کی ضروریات مختلف ہوتی ہیں۔
فورٹیفائیڈ سویا دودھ غذائی اعتبار سے ایک مفید ڈیری متبادل ہے، جس میں پروٹین کی سطح گائے کے دودھ کے قریب ہوتی ہے۔ کیلشیم، وٹامن D اور B12 کی فورٹیفیکیشن چیک کریں؛ آیوڈین ہمیشہ شامل نہیں ہوتا۔
مائیکرو پروٹین ایک فنگل پروٹین ہے جو فرمنٹیشن کے ذریعے اگائی جاتی ہے۔ اس کا ماحولیاتی اثر پیداوار اور پروسیسنگ پر منحصر ہے، اور کچھ تیار شدہ مصنوعات میں انڈے کی سفیدی یا دودھ شامل ہوتا ہے۔
کم عمر ہرا جیک فروٹ ریشے دار گوشت کی طرح ٹکڑے ہو جاتا ہے اور باربی کیو ساس کو اچھی طرح جذب کر لیتا ہے۔ اس میں پروٹین کم ہوتا ہے، لہذا اسے متوازن کھانے کے لیے لوبیا، دالوں یا ٹوفو کے ساتھ پیش کریں۔
گائے کا گوشت، بھیڑ اور فارمی جھینگے کا فی کلوگرام اور فی 100 گرام پروٹین گرین ہاؤس گیسوں کا اخراج سب سے زیادہ ہوتا ہے؛ پنیر اور دیگر چوپایہ ڈیری اس کے بعد آتے ہیں۔ دالیں، اناج، ٹوفو اور زیادہ تر سبزیاں ایک درجے کم ہوتی ہیں۔
یہ اعداد و شمار پوور اینڈ نیمیک کے 2018 کے سائنس میٹا تجزیہ سے حاصل کیے گئے ہیں جس میں 119 ممالک میں تقریباً 38,700 فارم شامل ہیں، جو دستیاب سب سے جامع لائف سائیکل ڈیٹا سیٹ ہے، اس کے علاوہ ہر موازنہ کے صفحے پر درج ماخذ۔
بہت کم۔ نقل و حمل عام طور پر خوراک کے اخراج کا ایک چھوٹا حصہ ہوتا ہے، اور گھاس سے پالے ہوئے مویشی عام طور پر فی کلوگرام زیادہ میتھین خارج کرتے ہیں اور گہرائی سے پالے ہوئے مویشیوں کے مقابلے میں زیادہ زمین کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ جو خوراک منتخب کرتے ہیں وہ اس سے کہیں زیادہ اہمیت رکھتی ہے کہ اس نے کتنا سفر کیا۔
موازنے کیسے کام کرتے ہیں
موازنے کے صفحات مفید ہوتے ہیں اور ان کا غلط استعمال بھی آسان ہے۔ یہاں دیے گئے اعداد و شمار ایک ہی طریقہ کار پر مبنی ہیں، اور مفروضات کو واضح طور پر بیان کیا گیا ہے تاکہ آپ ان سے مبہم طور پر متفق نہ ہوں بلکہ قطعی طور پر اختلاف کر سکیں۔
ماحولیاتی اعداد و شمار بنیادی طور پر پور اور نیمیک کے 2018 کے سائنس میں شائع کردہ تجزیے پر مبنی ہیں، جس نے 119 ممالک کے تقریباً 38,700 فارموں کے لائف سائیکل جائزوں کو یکجا کیا تھا — جو اب بھی اپنی نوعیت کا سب سے بڑا ڈیٹا سیٹ ہے۔ اس میں فارم سے لے کر خوردہ فروشی تک کے اخراج، زمین کا استعمال، میٹھے پانی کا اخراج اور یوٹروفیکیشن شامل ہے۔ جہاں کوئی پروڈکٹ اس ڈیٹا سیٹ میں نہیں ہے، وہاں قومی لائف سائیکل انوینٹریز یا ہم مرتبہ نظرثانی شدہ پروڈکٹ LCAs استعمال کیے جاتے ہیں اور انہیں اس طرح لیبل کیا جاتا ہے۔
کھانے کے اثرات (footprints) پروڈیوسرز کے درمیان بہت مختلف ہوتے ہیں۔ Poore and Nemecek نے پایا کہ کم اثر والے جانوروں کی مصنوعات بھی عام طور پر سبزیوں کے متبادل سے زیادہ اثر ڈالتی ہیں، خاص طور پر زمین کے استعمال اور اخراج کے لیے۔ یہ ایک وسیع پیٹرن ہے، یہ دعویٰ نہیں کہ ہر کم اثر والا بیف پروڈیوسر، دونوں پیمانوں پر ہر نباتاتی پروٹین پروڈیوسر سے زیادہ ہے۔
فنکشنل یونٹ کا انتخاب کسی بھی دوسرے فیصلے سے زیادہ موازنے کی شکل بدل دیتا ہے۔ فی کلوگرام پانی والی غذاؤں کو بہتر دکھاتا ہے؛ فی کیلوری چکنائیوں اور تیلوں کو بہتر دکھاتا ہے؛ فی گرام پروٹین ان غذاؤں کے لیے سب سے منصفانہ یونٹ ہے جو بنیادی طور پر پروٹین کے لیے کھائی جاتی ہیں۔ جہاں یہ صفحات پروٹین کے ذرائع کا موازنہ کرتے ہیں، وہاں پروٹین یونٹ ہے، اور جہاں مشروبات کا موازنہ کرتے ہیں، وہاں حجم یونٹ ہے۔ کوئی بھی جدول جو خاموشی سے قطاروں کے درمیان یونٹ بدلے، اس پر شک کیا جانا چاہیے۔
تقریباً تمام غذاؤں کے لیے، پیداوار کا غلبہ ہوتا ہے اور نقل و حمل کل فوڈ سسٹم کے اخراج کا تقریباً 6% ہے۔ اس کی رعایت ہوائی جہاز سے بھیجی جانے والی خراب ہونے والی اشیاء ہیں، جو ایک محدود زمرہ ہے۔ مقامی طور پر پیدا کردہ گائے کا گوشت درآمد شدہ پھلیوں سے کم اثر والا نہیں ہے؛ یہ بدیہی کہ فاصلہ اہم متغیر ہے، عام فوڈ فٹ پرنٹ استدلال میں سب سے عام غلطی ہے۔
ماحولیاتی موازنے جسمانی پیمائش پر مبنی ہوتے ہیں؛ صحت کے موازنے وبائیات اور کم تعداد میں آزمائشوں پر مبنی ہوتے ہیں۔ جہاں یہ صفحات صحت کا فرق بتاتے ہیں، وہاں وہ میکانکی معقولیت، مشاہداتی تعلق اور بے ترتیب شواہد کے درمیان فرق کرتے ہیں — اور نوٹ کرتے ہیں کہ جہاں اثر کی مقدار اتنی چھوٹی ہے کہ اسے اکیلے فیصلہ نہیں چلانا چاہیے۔
عالمی اوسط، کھیت سے خوردہ تک، فی کلوگرام پروڈکٹ جب تک کہ دوسری صورت میں نہ کہا جائے۔ انفرادی پروڈیوسرز میں دس گنا تک فرق ہو سکتا ہے۔
| غذا | کلوگرام CO₂e فی کلوگرام | زمین m² فی کلوگرام | میٹھا پانی L فی کلوگرام |
|---|---|---|---|
| گائے کا گوشت (گائے کا ریوڑ) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| بھیڑ کا گوشت | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| پنیر | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| کھیت کی جھینگے | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| سور کا گوشت | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| مرغی | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| انڈے | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| ٹوفو | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| دودھ (ڈیری) | ~3 | ~9 | ~630 |
| پھلیاں | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| سویا دودھ | ~1 | ~0.7 | ~28 |
پور اور نیمیک (2018)، سائنس · واٹر فوٹ پرنٹ نیٹ ورک · ہماری دنیا ڈیٹا میں
پانچ سوالات جو ایک منٹ سے بھی کم وقت میں زیادہ تر گمراہ کن چارٹس کو بے نقاب کر دیتے ہیں۔
فی کلوگرام، فی کیلوری یا فی گرام پروٹین — اور کیا یہ ہر قطار میں یکساں ہے؟
فارم گیٹ، خوردہ یا پلیٹ؟ پروسیسنگ اور ریفریجریشن کو خارج کرنا کچھ مصنوعات کو نمایاں طور پر بہتر دکھاتا ہے۔
مارکیٹنگ میں اکثر جانوروں کی پیداوار کے سب سے کم اثر والے دسویں حصے کا پودوں کی اوسط سے موازنہ کیا جاتا ہے۔
پروڈیوسر کے فنڈ کردہ LCAs خود بخود غلط نہیں ہوتے، لیکن وہ حدود اور مختص کا انتخاب کرتے ہیں جو عام طور پر اسپانسر کے حق میں ہوتے ہیں۔
گوشت، چمڑے، ڈیری اور ضمنی مصنوعات کے درمیان مختص ایک اہم نمبر کو دو گنا تک بدل سکتا ہے۔
کچھ پیمانوں پر، جیسے مقامی حیاتیاتی تنوع اور انحطاط شدہ زمین پر مٹی کا کاربن، یہ بہتر ہو سکتا ہے۔ لیکن فی کلوگرام اخراج کے لحاظ سے یہ عام طور پر بدتر ہے، کیونکہ سست نشوونما کا مطلب ہے فی یونٹ گوشت زیادہ میتھین، اور یہ کافی زیادہ زمین استعمال کرتا ہے۔
بادام فی گری پانی کے لحاظ سے زیادہ استعمال کرتے ہیں، لیکن فی لیٹر دودھ، بادام کا دودھ اب بھی ڈیری سے بہت کم پانی استعمال کرتا ہے۔ آن لائن گردش کرنے والا موازنہ عام طور پر پورے بادام کا ایک گلاس دودھ سے موازنہ کرتا ہے۔
عالمی سطح پر تقریباً 77% سویا جانوروں کو کھلایا جاتا ہے۔ انسانی استعمال کے لیے سویا — ٹوفو، ٹیمپہ، سویا دودھ — پیداوار کا ایک چھوٹا حصہ ہے اور اکثر سرحدی علاقوں سے باہر اگایا جاتا ہے۔
سمت کے لحاظ سے، ہاں؛ قطعی طور پر، نہیں۔ قومی اعداد و شمار خوراک، توانائی کے مرکب اور زمین کی تاریخ کے ساتھ مختلف ہوتے ہیں۔ غذائی زمروں کی درجہ بندی تقریباً ہر مطالعہ شدہ علاقے میں مستحکم ہے۔
ایک کلوگرام سخت پنیر بنانے میں تقریباً آٹھ سے دس لیٹر دودھ لگتا ہے، اس لیے ڈیری ریوڑ کے اخراج مصنوعات کے ایک چھوٹے سے حجم میں مرتکز ہو جاتے ہیں۔
بنیادی تجزیہ 2018 کا ہے جس میں بعد میں اصلاحات کی گئی ہیں؛ جہاں نئی قومی انوینٹریز کسی اعداد و شمار کو مادی طور پر تبدیل کرتی ہیں، وہاں صفحہ اسے نوٹ کرتا ہے۔