ویگن کہیں بھی

یقینی طور پر یورپ کا ویگن دارالحکومت: مکمل طور پر ویگن سپر مارکیٹیں، عام سٹریٹ سٹینڈز پر ویگن ڈونر اور کری وورسٹ، اور ایک ڈش کے بجائے پودوں پر مبنی مینیو والے سینکڑوں ریستوراں۔

دنیا میں فی کس ویگن کی سب سے زیادہ کثافت میں سے ایک۔ زیادہ تر ریستوران ویگن ڈشز کو نشان زد کرتے ہیں، بہت سے مکمل طور پر پودوں پر مبنی ہیں، اور ڈیفالٹ میزے ٹیبل کو کسی تبدیلی کی ضرورت نہیں ہے۔

دنیا کی ہر طرح کی پکوان کے ساتھ ساتھ قانونی طور پر نافذ الرجین لیبلنگ۔ بازار، چینز اور فائن ڈائننگ سبھی میں مخصوص ویگن مینیو دستیاب ہیں، اور وقف شدہ ویگن ریستوراں ایتھوپیا، سری لنکن، چینی اور جدید برطانوی پکوانوں پر مشتمل ہیں۔

گھنی آبادی اس مسئلے کو حل کرتی ہے: ویگن چینی، ایتھوپین، کیریبین، ہندوستانی، اسرائیلی اور ڈائنر فوڈ سب چند سب وے سٹاپس کے اندر موجود ہیں، اور زیادہ تر ریستوران درخواست پر کوئی ڈش ڈھال سکتے ہیں۔

تھائی لینڈ کے لیے بھی غیر معمولی طور پر جے اور ویگن کچن کی ایک کثافت، بدھ مت کے مندروں کے نیٹ ورک اور ایک طویل مدتی بین الاقوامی کمیونٹی کی بدولت۔ مچھلی کی چٹنی ہٹانے کے بعد شمالی تھائی کھانا آسانی سے موافق ہو جاتا ہے۔

قانونی طور پر درکار الرجین لیبلنگ اور سخت سپر مارکیٹ مقابلہ برطانیہ کو پودوں پر مبنی خوراک کھانے کے لیے سب سے آسان جگہوں میں سے ایک بناتے ہیں۔ چینز سال بھر نشان زد ویگن مینیو رکھتے ہیں، اور ویگنوری ایک مرکزی دھارے کا ریٹیل ایونٹ ہے۔

فی کس کے حساب سے، زمین پر سب سے زیادہ ویگن ممالک میں سے ایک۔ گوشت اور ڈیری کی کوشر علیحدگی کا مطلب ہے کہ 'پرو' لیبلنگ پہلے ہی آپ کو بتاتی ہے کہ کسی پروڈکٹ میں ڈیری نہیں ہے، اور روزمرہ کی میز چنے، طحینی، سلاد اور روٹی پر مبنی ہے۔

یورپ کی سب سے بڑی ویگن مصنوعات کی مارکیٹ۔ سپر مارکیٹوں میں روایتی قیمتوں پر اپنے برانڈ کی ویگن رینج ہوتی ہے، V-Label سرٹیفیکیشن ہر جگہ ہے، اور ہر درمیانے درجے کے شہر میں متعدد مکمل طور پر ویگن کچن ہیں۔

پودوں پر مبنی غذا کے لیے دنیا کا سب سے آسان بڑا ملک: ایک وسیع سبزی خور روایت، زیادہ تر کھانوں کے مرکز میں دالیں، اور علاقائی پکوان جو 'ویگن' لفظ کے وجود میں آنے سے بہت پہلے ہی ڈیری سے پاک تھے۔ ایک چیز جس پر نظر رکھنی ہے وہ گھی اور پنیر ہے، جو گھر کے کھانے کے مقابلے میں ریستوران کے کھانوں میں بہت زیادہ نظر آتے ہیں۔

پولینڈ میں ویگن منظر تیزی سے پروان چڑھا، اور وارسا میں اب یورپ میں فی کس ویگن ریستورانوں کی تعداد سب سے زیادہ ہے۔ روایتی پولش کھانے آسانی سے ڈھل جاتے ہیں: آلو، گوبھی، مشروم، بکوہیٹ اور اچار پہلے سے ہی مرکزی حیثیت رکھتے ہیں۔

پرتگال میں عوامی کینٹینز میں سبزی خور (ویگن) آپشن قانونی طور پر لازمی ہے، اور لیسبن کے ریسٹورنٹ بھی اسی کی پیروی کرتے ہیں۔ بین سٹو، گرلڈ سبزیاں، روٹی اور زیتون کا تیل سمندری غذا کی روایت سے ہٹ کر ایک قابل اعتماد بنیاد فراہم کرتے ہیں۔

آرتھوڈوکس کے روزے کے دن کا مطلب ہے کہ پودوں پر مبنی غذا ایک مرکزی دھارے کی، روزمرہ کی روایت ہے نہ کہ ایک طاق۔ 'بیانیٹو' کے لیے پوچھیں — انجیرہ پر دال، دال اور سبزیوں کے سٹو کی ایک پلیٹ — اور آپ وہی کھا رہے ہیں جو ملک کا بیشتر حصہ بدھ اور جمعہ کو کھاتا ہے۔

ایک بڑا اور بڑھتا ہوا ویگن منظر جو پہلے سے مکئی، پھلیاں اور مرچ پر مبنی پکوانوں پر مشتمل ہے۔ سویا ال پاسٹر والے ویگن تاکیریاس اب ایک نیاپن کے بجائے ایک مستقل خصوصیت بن چکے ہیں۔

بدھسٹ 'چائے' کھانا ویتنام کو مکمل طور پر پودوں پر مبنی باورچی خانوں کا ایک ملک گیر نیٹ ورک فراہم کرتا ہے، اور روزمرہ کی خوراک کی ثقافت چاول، جڑی بوٹیوں، ٹوفو اور سبزیوں پر مبنی ہے۔ فش ساس سب سے بڑی رکاوٹ ہے، اور یہ تقریباً ہر ڈپنگ ساس میں چھپی ہوتی ہے۔

علاقے کے لحاظ سے بہت زیادہ تنوع۔ ساحلی شہروں اور کالج کے قصبوں میں گھنے ویگن انفراسٹرکچر ہیں؛ دیہی علاقے سپر مارکیٹ کے بنیادی اشیاء اور میکسیکن، ایتھوپین، ہندوستانی اور تھائی ریستوراں کے پودوں پر مبنی کناروں پر انحصار کرتے ہیں۔

ٹیمپے یہاں ایجاد ہوا تھا، ٹوفو ہر جگہ ہے، اور ناریل کا دودھ ڈیری کی جگہ مکمل طور پر لے لیتا ہے۔ اہم رکاوٹیں سامبل اور اسٹر فرائز میں جھینگے کا پیسٹ (ٹراسی) اور مچھلی کی چٹنی ہیں۔

ڈیری کی بجائے ناریل کا دودھ تھائی کھانے کو قدرتی طور پر موزوں بناتا ہے، اور سالانہ 'جے' (เจ) تہوار نے پیلے جھنڈے والے ویگن اسٹالز کا ایک مستقل ڈھانچہ چھوڑ دیا ہے۔ مسئلہ فش ساس، اویو ساس اور جھینگا پیسٹ کا ہے، جو ایک جزو کے بجائے نمک کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

’زیٹنیالی‘ روایت — زیتون کے تیل میں پکائی گئی اور ٹھنڈی پیش کی جانے والی سبزیاں — ترکی کے کھانوں کا ایک مکمل زمرہ ہے جو ویگن ہے۔ میزے ٹیبلز، دالیں اور روٹیاں باقی کام کرتی ہیں۔

کوچینا پوویرا پودوں پر مبنی ایک آرکائیو ہے: پاستا ای فاجیولی، ریبولیٹا، پاستا الا نورما، مارینارا۔ خشک پاستا جنوب میں انڈے سے پاک ہے، اور 'سینزا ڈیریواٹی اینیمالی' اب ایک تسلیم شدہ مینو کا فقرہ ہے۔

ٹاپس کلچر ایک مکمل ویگن مینو کو چھپاتا ہے: پین کون ٹومیٹ، پٹاتس براواس، پیمینتوس، اولیوز، گیزپچو اور اسکلیواڈا۔ مسئلہ یہ ہے کہ سبزیوں پر مبنی لگنے والے پکوانوں میں جامون اور ٹونا نظر آتے ہیں۔

روزمرہ کی پلیٹ — چاول، بیج، فاروفا، سلاد — پہلے ہی پودوں پر مبنی ہے، اور فی کلو بوفے آپ کو بغیر کسی سمجھوتے کے ایک مکمل کھانا تیار کرنے دیتے ہیں۔ اس کی استثنا فیجوڈا اور بیج کے برتنوں میں استعمال ہونے والی سور کی چربی ہے۔

میکسیکن کھانے کی بنیاد — مکئی، پھلیاں، مرچ، کدو، ٹماٹر، ایوکاڈو — مکمل طور پر پودوں پر مبنی ہے۔ مسائل دوبارہ تلی ہوئی پھلیوں اور ماسا میں چربی، پہلے سے چھڑکا ہوا پنیر، اور چاول میں چکن سٹاک سے آتے ہیں۔

کوریائی ٹیمپل کوزین (사찰음식) مکمل طور پر پلانٹ بیسڈ ہے اور تیزی سے نمایاں ہو رہی ہے، اور بینچان (banchan) ثقافت کا مطلب ہے کہ ایک کھانے کو سبزیوں کے سائیڈ ڈشز سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ رکاوٹیں اینچووی سٹاک، کمچی میں مچھلی کی چٹنی اور انڈے کی گارنش ہیں۔

شودین ریوری، بدھ مندر کا کھانا، دنیا کی قدیم ترین مکمل پودوں پر مبنی روایات میں سے ایک ہے — لیکن روزمرہ کا جاپانی کھانا بونیٹو فلیکس سے بنے داشی پر مبنی ہوتا ہے، اس لیے 'سبزی خور' پکوان اکثر پودوں پر مبنی نہیں ہوتے ہیں۔