هل الكازين نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

ليس نباتياً

الفئة

مشتقات الألبان

مدرج أيضاً كـ

كازينات الصوديوم, كازينات الكالسيوم

أفضل بديل

أجبان تعتمد على الكاجو

لماذا

الكازين والكازينات هي بروتينات الحليب المستخدمة لإضفاء القوام في مبيضات القهوة، ومبيضات «غير الألبان»، والجبن الذي يبدو نباتياً، وبعض المنتجات النباتية.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب - حوالي 80% من محتواه البروتيني - وهو الجزء الذي يتجبن. عندما يلتقي الحليب بالحمض أو المنفحة، تتكتل مذيلات الكازين لتكون خثرة، وهي أساس جبن الألبان التقليدي. يُستخدم الكازين المعزول وأملاحه (كازينات الصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم) في مجالات تتجاوز الجبن بكثير: فهي تعمل كمستحلبات ومبيضات، لذا فهي تظهر في مبيضات القهوة 'غير الألبان'، والطبقة المخفوقة (whipped toppings)، واللحوم المصنعة، وألواح البروتين، وبعض الدهانات والغراء. وهذا يخلق الفخ الكلاسيكي: في العديد من البلدان، 'غير ألبان' هو مصطلح قانوني لا يزال يسمح بوجود كازينات مشتقة من الحليب، لذا يمكن للمبيض أن يحمل ملصق 'غير ألبان' ويحتوي على بروتين الحليب. الكازين أيضاً هو ما يجعل معظم الجبن النباتي غير مناسب للنباتيين الصرف (Vegans)، وهو السبب في أن المنتجات 'الخالية من اللاكتوز' ليست نباتية - فإزالة السكر تبقي بروتين الحليب سليماً. على الملصقات، ابحث عن الكازين، أو الكازينات، أو الخثرة، أو بروتين الحليب، أو مواد الحليب الصلبة؛ اللاكتالبومين هو بروتين حليب مختلف، موجود في مصل اللبن. كازين المنفحة وكازين الحمض هما أشكال صناعية؛ كازين الكالسيوم شائع في المكملات الغذائية. تعتمد البدائل النباتية على الوظيفة: مبيضات الصويا أو الشوفان للقهوة، قواعد جوز الهند أو الكاجو للطبقة المخفوقة، بروتين البازلاء للألواح، والأجبان النباتية القائمة على النشا والزيت للذوبان. حساسية الحليب يمكن أن تشمل بروتينات الكازين أو مصل اللبن. الملصقات النباتية ليست ضماناً للحساسية: تحقق من تحذيرات مسببات الحساسية ومطالبات 'خالٍ من' بشكل منفصل.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

Casein / caseinate — بروتين خثارة الحليب وأملاحه

حيواني — حليب

Sodium caseinate — مستحلب في مبيضات القهوة 'غير اللبنية'

حيواني — حليب

Milk protein — مصطلح شامل، معظمه كازين

حيواني — حليب

Curd — كازين متخثر

حيواني — حليب

أسئلة شائعة