هل الإيزنجلاس في البيرة نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

يعتمد على العلامة التجارية

الفئة

مشروبات

مدرج أيضاً كـ

مواد تصفية من مثانة السمك

أفضل بديل

بيرة غير مصفاة

لماذا

يُستخدم الإيزنجلاس والجيلاتين وزلال البيض كعوامل تصفية لتنقية البيرة والنبيذ. معظم البيرة الحديثة المصنعة يدوياً أو المعلبة غير مصفاة أو تستخدم السيليكا وPVPP بدلاً من ذلك.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

غراء السمك (Isinglass) هو شكل نقي من الكولاجين يُستخرج من مثانات العوم المجففة للأسماك — تاريخياً من سمك الحفش، وحالياً في الغالب من أسماك القرموط وغيرها من الأنواع التي تعيش في المياه الدافئة. يستخدمه صانعو الجعة والنبيذ كعامل ترويق: يُضاف إلى الخزان حيث يجذب الكولاجين موجب الشحنة خلايا الخميرة وجزيئات العكارة سالبة الشحنة، فيجمعها في كتل لتترسب في القاع وتترك المشروب رائقاً وصافياً. يُزال غراء السمك نفسه مع الرواسب بحيث لا يكاد يتبقى منه شيء في الكوب — إلا أن المشروب تمت معالجته بالسمك، وهو ما يكفي لجعله غير نباتي. تعد بيرة البراميل التقليدية (Cask-conditioned real ale) المستخدم الكلاسيكي له، لأن براميل الكاسك تعتمد على عوامل الترويق للتصفية السريعة؛ وما يزال العديد من هذه البيرة البريطانية التقليدية يستخدمه، في حين تُصفى معظم بيرة البراميل المضغوطة (Keg) والزجاجات والعلب بالترشيح أو أجهزة الطرد المركزي وتكون في كثير من الأحيان نباتية عرضاً. يتجه القطاع تدريجياً نحو التغيير: تحولت علامة Guinness الشهيرة إلى الإنتاج النباتي عام 2017 بعد 256 عاماً، وتستخدم مصانع جعة كبرى حالياً هلام السيليكا، أو PVPP، أو البنتونيت، أو الطرد المركزي. يواجه النبيذ المعضلة ذاتها مع غراء السمك والجيلاتين والكازين وزلال البيض؛ ويُعد طين البنتونيت وبروتينات البازلاء البدائل النباتية المستخدمة للترويق. ونظراً لأن عوامل الترويق تُعد مواد مساعدة للمعالجة، نادراً ما تُذكر على الملصقات — والمؤشرات المعتمدة هي علامة التوثيق النباتية، أو تصريح صانع الجعة الرسمي، أو قواعد البيانات مثل Barnivore التي ترصد تأكيدات المنتجين.

أسئلة شائعة