কেসিন কি ভেগান?
না — কেসিন গরুর দুধের প্রধান প্রোটিন।
এছাড়াও তালিকাভুক্ত: সোডিয়াম কেসিনেট, ক্যালসিয়াম কেসিনেট
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- রায়
- ভেগান নয়
- বিভাগ
- দুগ্ধ-জাত
- এছাড়াও তালিকাভুক্ত
- সোডিয়াম কেসিনেট, ক্যালসিয়াম কেসিনেট
- সেরা বিকল্প
- কাজু-ভিত্তিক পনির
কেন
কেসিন এবং কেসিনেট হল দুধের প্রোটিন যা কফি হোয়াইটেনারে, "নন-ডেইরি" ক্রিমারে, ভেগান-সদৃশ পনিরে এবং কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যে টেক্সচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
লেবেলে কী পরীক্ষা করতে হবে
- কেসিনেট তালিকাভুক্ত "নন-ডেইরি" ক্রেমার
- "ল্যাকটোজ-মুক্ত" হিসাবে বিক্রি হওয়া পনিরের বিকল্প
- সোডিয়াম বা ক্যালসিয়াম কেসিনেট
এর জন্য এটি অদলবদল করুন
এতে আসলে কী আছে
কেসিন হলো দুধের প্রধান প্রোটিন — প্রোটিনের প্রায় ৮০% — এবং এটিই দুধের সেই অংশ যা দই বা ছানা তৈরি করে। দুধ যখন অ্যাসিড বা রেনেটের সংস্পর্শে আসে, তখন কেসিন মাইসেলিগুলো দলা পাকিয়ে ছানায় পরিণত হয়, যা প্রচলিত ডেইরি পনিরের ভিত্তি। আইসোলেটেড কেসিন এবং এর লবণ (সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাশিয়াম কেসিনেট) পনিরের বাইরেও অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়: এগুলো ইমালসিফাই এবং সাদা করতে ব্যবহৃত হয়, তাই এগুলো 'নন-ডেইরি' কফি ক্রিমার, হুইপড টপিং, প্রক্রিয়াজাত মাংস, প্রোটিন বার এবং কিছু রঙ ও আঠাতে পাওয়া যায়। এটি একটি সাধারণ ফাঁদ তৈরি করে: অনেক দেশে 'নন-ডেইরি' একটি আইনি শব্দ যা এখনো দুধ থেকে প্রাপ্ত কেসিনেট ব্যবহারের অনুমতি দেয়, তাই একটি ক্রিমার নন-ডেইরি হতে পারে এবং তাতে দুধের প্রোটিন থাকতে পারে। কেসিনের কারণেই বেশিরভাগ নিরামিষাশী পনির ভেগানদের জন্য অনুপযুক্ত এবং এটিই কারণ যে 'ল্যাকটোজ-ফ্রি' পণ্য ভেগান নয় — চিনি সরিয়ে ফেললেও দুধের প্রোটিন অক্ষত থাকে। লেবেলে কেসিন, কেসিনেট, কার্ড, মিল্ক প্রোটিন বা মিল্ক সলিডস খুঁজুন; ল্যাকটালবুমিন একটি ভিন্ন দুধের প্রোটিন যা হোয়ে-তে পাওয়া যায়। রেনেট-কেসিন এবং অ্যাসিড-কেসিন হলো শিল্পজাত রূপ; ক্যালসিয়াম কেসিনেট সাপ্লিমেন্টে বেশি দেখা যায়। ভেগান বিকল্পগুলো কাজের ওপর নির্ভর করে: কফির জন্য সয়া বা ওট ক্রিমার, হুইপড টপিংয়ের জন্য নারকেল বা কাজু বাদামের বেস, বারের জন্য মটর প্রোটিন এবং গলে যাওয়ার জন্য স্টার্চ-ও-অয়েল ভিত্তিক ভেগান পনির। দুধের অ্যালার্জিতে কেসিন বা হোয়ে প্রোটিন থাকতে পারে। ভেগান লেবেলিং অ্যালার্জির সুরক্ষা নয়: অ্যালার্জেন সতর্কতা এবং ফ্রি-ফ্রম দাবিগুলো আলাদাভাবে যাচাই করুন।
চিহ্নিত কোড চেনার উপায়
- Casein / caseinate — দুধের ছানার প্রোটিন ও এর লবণ
- প্রাণিজ — দুধ
- Sodium caseinate — 'নন-ডেইরি' ক্রিমারের ইমালসিফায়ার
- প্রাণিজ — দুধ
- Milk protein — একটি সাধারণ পরিভাষা, যার বেশিরভাগই কেসিন
- প্রাণিজ — দুধ
- Curd — জমাটবদ্ধ কেসিন
- প্রাণিজ — দুধ
মানুষের জিজ্ঞাসা
একটি পণ্য কি "নন-ডেইরি" হতে পারে এবং তাতে কেসিন থাকতে পারে?
হ্যাঁ। মার্কিন নিয়ম অনুযায়ী “নন-ডেইরি” লেবেলযুক্ত পণ্যে দুধ থেকে প্রাপ্ত কেসিনেট (caseinates) ব্যবহারের অনুমতি আছে, যদি সেগুলোর দুধের উৎস ঘোষণা করা থাকে। উপাদানের তালিকা এবং অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্য পড়ুন।
কেন কিছু উদ্ভিদ পনির আরও ভালোভাবে গলে যায়?
পুরানো রেসিপিগুলি টানটান করার জন্য কেসিন ব্যবহার করত; আধুনিক ব্র্যান্ডগুলি এর পরিবর্তে স্টার্চ এবং গাঁজন ব্যবহার করে।
'নন-ডেইরি' ক্রিমারে দুধ কেন থাকে?
মার্কিন নিয়ম অনুযায়ী “নন-ডেইরি” লেবেলযুক্ত পণ্যে দুধ থেকে প্রাপ্ত কেসিনেট ব্যবহারের অনুমতি আছে, তবে দুধের ডেরাইভেটিভ ঘোষণা করা বাধ্যতামূলক। ভেগানদের উচিত ফ্রন্ট-লেবেল পদের ওপর নির্ভর না করে উপাদানের তালিকা পড়া।
ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ কি ভেগান?
না। ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ হলো সাধারণ দুধ যার শর্করা এনজাইমের মাধ্যমে ভেঙে ফেলা হয়; এতে কেসিন এবং হোয়ে থেকেই যায়, তাই এটি এখনও একটি প্রাণিজ পণ্য।
রঙ এবং আঠায় থাকা কেসিন কি উদ্বেগের বিষয়?
ঐতিহ্যবাহী কেসিন পেইন্ট এবং কাঠের কিছু আঠায় দুধের প্রোটিন ব্যবহৃত হয়। আধুনিক পণ্যগুলোর বেশিরভাগই সিন্থেটিক; বিশেষ 'প্রাকৃতিক' পণ্যের সারিতে কেসিনের উপস্থিতি দেখা যায়।
কেসিন পনিরের মতো কোন জিনিস গলে?
নারকেল তেল বা ক্যারেজিনানযুক্ত স্টার্চ দিয়ে তৈরি ভেগান চিজগুলো সহজেই গলে, কারণ এখানে কেসিনের বদলে পরিকল্পিত ফ্যাট-অ্যান্ড-জেল পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়; লেবেলে 'melts' বা 'for pizza' লেখা ব্লকগুলো খুঁজুন।
আরও দুগ্ধ-জাত পরীক্ষা
লিঙ্ক সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।