ওয়ে কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ভেগান নয়

বিভাগ

দুগ্ধ-জাত

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

ওয়ে প্রোটিন, ওয়ে পাউডার, ল্যাক্টালবুমিন

সেরা বিকল্প

মটর প্রোটিন

কেন

ওয়ে দুগ্ধ শিল্পের একটি উপজাত, তাই এটি একই সিস্টেম থেকে আসে যা বাছুরকে গাভী থেকে আলাদা করে। এটি প্রোটিন পাউডার, চিপস, রুটি, চকোলেট এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্সে পাওয়া যায়।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

দুধ জমাট বাঁধার পর অবশিষ্ট যে জলীয় অংশ থাকে, তা-ই হলো ছানার জল বা হোয়ে (whey)। রেনেট বা অ্যাসিডের প্রভাবে দুধ যখন ছানা ও জলে বিভক্ত হয়, তখন ছানা থেকে পনির তৈরি হয় এবং জলের অংশটি—যা মূল পরিমাণের প্রায় ৯০%—দ্রবণীয় প্রোটিন (বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন, আলফা-ল্যাক্টালবুমিন), ল্যাকটোজ ও খনিজ বহন করে। একসময় বর্জ্য হিসেবে ফেলে দেওয়া হলেও, এটি এখন একটি মূল্যবান পণ্য: বেকড খাবার, চকলেট, প্রক্রিয়াজাত মাংস, চিপসের ফ্লেভারিং এবং প্রোটিন সাপ্লিমেন্টের জন্য এটিকে শুকিয়ে হোয়ে পাউডার তৈরি করা হয়, অথবা পরিশোধিত করে হোয়ে প্রোটিন কনসেনট্রেট ও আইসোলেটে রূপান্তর করা হয়। দুধজাত উপাদান হওয়ায় হোয়ে কখনোই ভেগান নয়, এবং এটি বিভিন্ন নামে লুকিয়ে থাকে: whey powder, whey protein, whey solids, sweet whey, demineralised whey, lactalbumin এবং কোনো E-নাম্বারবিহীন নাম 'milk serum'। লেবেল পড়ার সময় এটি মনে রাখাও জরুরি যে 'dairy-free' (দুধমুক্ত) এবং 'non-dairy' (অ-দুগ্ধজাত) শব্দগুলো সবসময় নির্ভরযোগ্য নয়—কিছু 'non-dairy' ক্রিমের মধ্যে হোয়ের সমগোত্রীয় সোডিয়াম কেসিনেট থাকে, এবং মার্জারিন, পাউরুটি ও চিপসের মতো অপ্রত্যাশিত খাবারেও হোয়ের উপস্থিতি দেখা যায়। উদ্ভিদভিত্তিক বিকল্পগুলো বেশ সহজলভ্য: শেকে প্রতি গ্রামে হোয়ে প্রোটিনের সমকক্ষ হিসেবে সয়া, মটরশুঁটি ও চালের প্রোটিন পাউডার কাজ করে; বেকিংয়ে এর বিকল্প হিসেবে ওট ও সয়া মিল্ক ব্যবহৃত হয়; এবং স্ন্যাক্সে হোয়ে পাউডারের নোনতা স্বাদের অভাব পূরণ করে নিউট্রিশনাল ইস্ট। অ্যাথলেটদের জন্য মটরশুঁটি ও চালের প্রোটিনের মিশ্রণ হোয়ের সমতুল্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল সরবরাহ করে, যে কারণে অধিকাংশ ভেগান প্রোটিন পাউডারে এই সমন্বয় ব্যবহার করা হয়।

চিহ্নিত কোড চেনার উপায়

Whey powder / whey solids — শুকনো মিল্ক সিরাম

প্রাণিজ — দুধ

Whey protein concentrate/isolate — পরিশোধিত দুগ্ধ প্রোটিন

প্রাণিজ — দুধ

Lactalbumin — হোয়ে প্রোটিনের ভগ্নাংশ

প্রাণিজ — দুধ

Milk serum — কিছু লেবেলে হোয়ের সমার্থক শব্দ

প্রাণিজ — দুধ

মানুষের জিজ্ঞাসা