বিয়ারে ইজিংলাস কি ভেগান?
নির্ভর করে — কিছু ক্যাস্ক বিয়ার মাছের সাঁতারের মূত্রথলি থেকে প্রাপ্ত ইজিংলাস দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
এছাড়াও তালিকাভুক্ত: মাছের মূত্রথলির ফিনিংস
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- রায়
- ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে
- বিভাগ
- পানীয়
- এছাড়াও তালিকাভুক্ত
- মাছের মূত্রথলির ফিনিংস
- সেরা বিকল্প
- আনফাইনড বিয়ার
কেন
ইজিংলাস, জেলাটিন এবং ডিমের অ্যালবুমেন বিয়ার এবং ওয়াইন পরিষ্কার করার জন্য ফিনিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ আধুনিক ক্রাফ্ট এবং ক্যানড বিয়ার ফিন্ড করা হয় না বা এর পরিবর্তে সিলিকা এবং PVPP ব্যবহার করে।
লেবেলে কী পরীক্ষা করতে হবে
- ক্যানের উপর "নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত"
- Barnivore.com তালিকা
- আনফাইনড / স্বাভাবিকভাবেই ঘোলা বিয়ার
এর জন্য এটি অদলবদল করুন
এতে আসলে কী আছে
আইসিংগ্লাস (isinglass) হলো কোলাজেনের একটি বিশুদ্ধ রূপ, যা মাছের—ঐতিহাসিকভাবে স্টারজনের, এবং বর্তমানে মূলত ক্যাটফিশ ও অন্যান্য উষ্ণ জলের প্রজাতির—শুকনো পটকা বা সুইম ব্লাডার থেকে সংগ্রহ করা হয়। ব্রুয়ার ও ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এটি ফাইনিং এজেন্ট (পরিশোধনকারী) হিসেবে ব্যবহার করেন: ট্যাঙ্কে যোগ করা হলে, এর ধনাত্মক চার্জযুক্ত কোলাজেন ঋণাত্মক চার্জযুক্ত ইস্ট কোষ এবং ঘোলাটে কণাগুলোকে আকর্ষণ করে। এতে সেগুলো জমাট বেঁধে নিচে থিতিয়ে পড়ে এবং পানীয়টি উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ হয়ে ওঠে। আইসিংগ্লাস নিজেই এই তলানির সাথে দূর হয়ে যায়, ফলে গ্লাসে প্রায় কিছুই অবশিষ্ট থাকে না—তবে পানীয়টি প্রক্রিয়াজাত করতে মাছ ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে নন-ভেগান করার জন্য যথেষ্ট। ক্যাস্ক-কন্ডিশন্ড রিয়েল এলে এর ব্যবহার ঐতিহ্যগত, কারণ ক্যাস্ক পদ্ধতিতে দ্রুত স্বচ্ছতা আনার জন্য ফাইনিংয়ের ওপর নির্ভর করতে হয়; যুক্তরাজ্যের অনেক ঐতিহ্যবাহী ক্যাস্ক এল এখনও এটি ব্যবহার করে। অন্যদিকে বেশিরভাগ কেগ, বোতলজাত এবং ক্যানজাত বিয়ার ফিল্টার বা সেন্ট্রিফিউজ করা হয়, ফলে সেগুলো প্রায়শই স্বাভাবিকভাবেই ভেগান হয়ে থাকে। এই শিল্পে এখন পরিবর্তন আসছে: বিখ্যাত ব্রুয়ার Guinness দীর্ঘ ২৫৬ বছর পর ২০১৭ সালে সম্পূর্ণ ভেগান পদ্ধতি গ্রহণ করে, এবং অনেক বড় ব্রুয়ারি এখন সিলিকা জেল, PVPP, বেন্টোনাইট বা সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করছে। ওয়াইনের ক্ষেত্রেও আইসিংগ্লাসের পাশাপাশি জেলাটিন, কেসিন এবং ডিমের অ্যালবুমিন ব্যবহারের একই সমস্যা রয়েছে; তবে বেন্টোনাইট ক্লে এবং মটর প্রোটিন (pea-protein) ফাইনিং হলো এর নির্ভরযোগ্য ভেগান বিকল্প। যেহেতু ফাইনিং এজেন্টগুলো প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক, তাই এগুলো সাধারণত পণ্যের লেবেলে উল্লেখ থাকে না—এক্ষেত্রে নির্ভরযোগ্য উপায় হলো ভেগান ট্রেডমার্ক, প্রস্তুতকারকের নিজস্ব বিবৃতি, অথবা Barnivore-এর মতো ডেটাবেস যা উৎপাদনকারীদের সত্যতা যাচাই করে থাকে।
মানুষের জিজ্ঞাসা
আমি কিভাবে জানব একটি বিয়ার ভেগান কিনা?
প্রথমে লেবেলটি দেখুন, তারপর Barnivore দেখুন, যা ব্র্যান্ড এবং পণ্য অনুসারে হাজার হাজার পানীয়ের তালিকা করে।
গিনেস কি এখন ভেগান?
হ্যাঁ। গিনেস ড্রাফ্ট 2017 সালে ইজিংলাস ব্যবহার বন্ধ করে দিয়েছে এবং এটিকে ভেগান-বান্ধব হিসাবে লেবেল করা হয়েছে।
আইসিংগ্লাস কি বিয়ারের মধ্যে থেকে যায়?
খুব বেশি হলে অতি সামান্য পরিমাণ—এটি মূলত ইস্টের সাথে নিচে থিতিয়ে পড়ে অপসারিত হয়। মূল সমস্যা হলো উৎপাদনে মাছের ব্যবহার, যে কারণে এটি দিয়ে পরিশোধিত পানীয় ভেগানরা এড়িয়ে চলেন।
Guinness কি এখন ভেগান?
হ্যাঁ। ২০১৭ সাল থেকে ড্রাফট, ক্যান এবং বোতলজাত Guinness একটি নতুন ফিল্টারিং সিস্টেম ব্যবহারের মাধ্যমে আইসিংগ্লাস ছাড়াই উৎপাদিত হচ্ছে।
একটি বিয়ার ভেগান কিনা তা কীভাবে বুঝব?
একটি ভেগান লোগো, ব্রিউয়ারির নিজস্ব বিবৃতি বা একটি সাম্প্রতিক Barnivore এন্ট্রি খুঁজুন। কাস্ক এল-এ আইসিংগ্লাস (isinglass) ব্যবহার হতে পারে; ক্যান এবং কেগ-এ ল্যাকটোজ বা মধুর মতো প্রাণীজ উপাদান থাকতে পারে।
পানীয় ছাড়া অন্য কিছুতেও কি আইসিংগ্লাস ব্যবহার করা হয়?
ঐতিহাসিকভাবে কিছু জেলি এবং বিশেষ ধরনের আঠায় এটি ব্যবহৃত হতো, তবে বর্তমানে এর একমাত্র উল্লেখযোগ্য ব্যবহার হলো বিয়ার ও ওয়াইন পরিশোধন।
আরও পানীয় পরীক্ষা
লিঙ্ক সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।