ওয়াইন কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে

বিভাগ

পানীয়

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

ওয়াইন

সেরা বিকল্প

ভেগান-সার্টিফাইড ওয়াইন

কেন

পরিশোধনকারী উপাদানগুলি ঘোলাটে ভাব দূর করে এবং ছেঁকে বের করে দেওয়া হয়, কিন্তু সেগুলি প্রাণীজ উৎস থেকে আসে। অপরিশোধিত, আনফিল্টারড এবং সার্টিফাইড ভেগান ওয়াইন ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে এবং স্পষ্টভাবে লেবেল করা থাকে।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

ওয়াইন হলো গাঁজানো বা ফারমেন্ট করা আঙুরের রস, তাই এর উপাদানগুলো মূলত উদ্ভিজ্জ — মূল সমস্যাটি দেখা দেয় গাঁজন প্রক্রিয়ার পরে। তরুণ ওয়াইন সাধারণত ইস্ট কোষ, আঙুরের প্রোটিন এবং ট্যানিনের কারণে ঘোলাটে থাকে। উৎপাদকরা এতে 'ফাইনিং এজেন্ট' যোগ করে এটি পরিষ্কার করেন, যা ঘোলাটে কণাগুলোকে একত্রিত করে পাত্রের নিচে তলানি হিসেবে জমা করে। ঐতিহ্যবাহী ফাইনিং এজেন্টগুলো প্রাণী থেকে সংগ্রহ করা হয়: মাছের পটকা থেকে আইসিংগ্লাস, হাড় ও চামড়া থেকে জেলাটিন, দুধ থেকে কেসিন, ডিমের সাদা অংশ থেকে অ্যালবুমিন এবং ঐতিহাসিকভাবে এমনকি ষাঁড়ের রক্তও (যা এখন EU এবং US-এ নিষিদ্ধ)। এই ফাইনিং এজেন্টগুলো তলানির সাথেই ফেলে দেওয়া হয়, ফলে বোতলে কার্যত এর কোনো অংশ অবশিষ্ট থাকে না — কিন্তু যেহেতু ওয়াইন প্রক্রিয়াজাতকরণে প্রাণীজ পণ্য ব্যবহার করা হয়েছে, তাই ভেগানরা এই ধরনের ওয়াইনকে নন-ভেগান বলে গণ্য করেন। ফাইনিং এজেন্টগুলো যেহেতু প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক (processing aids), তাই বেশিরভাগ দেশে লেবেলে এগুলোর উল্লেখ করার প্রয়োজন হয় না (EU শুধুমাত্র ডিম এবং দুধের মতো অ্যালার্জেনগুলো প্রকাশের নির্দেশ দেয়), ফলে উপাদানের তালিকা দেখে নিশ্চিত হওয়া যায় না। নির্ভরযোগ্য উপায় হলো কোনো ভেগান ট্রেডমার্ক, প্রস্তুতকারকের নিজস্ব বিবৃতি বা Barnivore-এর মতো ডেটাবেস। অনেক ওয়াইন এমনিতেই ভেগান হয়ে থাকে: আনফিল্টার্ড এবং আনফাইন্ড ওয়াইন ('unfined', 'unfiltered' বা 'natural' শৈলী লক্ষ্য করুন), বেন্টোনাইট কাদামাটি, অ্যাক্টিভেটেড চারকোল বা মটরশুঁটির প্রোটিন দিয়ে পরিষ্কার করা ওয়াইন এবং আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহারকারী বেশিরভাগ উৎপাদকের ওয়াইন। বাজার দ্রুত পরিবর্তিত হয়েছে — বড় সুপারমার্কেটগুলো এখন তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের ভেগান ওয়াইনে লেবেল লাগায় এবং নির্দিষ্ট ভেগান ওয়াইনের সমাহার এখন বেশ স্বাভাবিক। কাস্ক এলে ব্যবহৃত আইসিংগ্লাসের কারণে বিয়ারের ক্ষেত্রেও একই সমস্যা দেখা যায় এবং সাইডারও প্রায়শই জেলাটিন দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, তাই পানীয়ের দোকানে প্রতিটি ক্ষেত্রেই সতর্ক নজর রাখা প্রয়োজন।

এটি অঞ্চলভেদে কীভাবে আলাদা

• ইউরোপীয় ইউনিয়ন: ডিম এবং দুধ থেকে প্রাপ্ত ফাইনিং এজেন্টের ক্ষেত্রে অ্যালার্জেন ঘোষণা করা প্রয়োজন যখন এর অবশিষ্ট অংশ থেকে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ফাইনিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত ফিশ জিলেটিন এবং আইসিংগ্লাস মাছের অ্যালার্জেন লেবেলিংয়ের আওতামুক্ত; ভেগান সার্টিফিকেশন বা প্রযোজককে যাচাই করুন।
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: ফাইনিং এজেন্টগুলো প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক হওয়ায় তা তালিকায় উল্লেখ করার প্রয়োজন হয় না; Barnivore দেখুন অথবা সরাসরি ওয়াইনারির সাথে যোগাযোগ করুন।
• অস্ট্রেলিয়া: অনেক বড় উৎপাদক ভেগান-বান্ধব ফাইনিং গ্রহণ করেছে এবং তাদের ওয়েবসাইটে তা উল্লেখ করে; সুপারমার্কেটের নিজস্ব ব্র্যান্ডের অনেক পণ্যে ভেগান প্রতীক থাকে।

মানুষের জিজ্ঞাসা