কিমচি কি ভেগান?
নির্ভর করে — ঐতিহ্যবাহী কিমচি ফিশ সস বা নোনা চিংড়ি দিয়ে ফার্মেন্ট করা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- রায়
- ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে
- বিভাগ
- Packaged food
- এছাড়াও তালিকাভুক্ত
- কিমচি
- সেরা বিকল্প
- ভেগান কিমচি
কেন
জেওটগাল (নোনা সিফুড) একটি সাধারণ কিমচি উপাদান। টেম্পল-স্টাইল এবং অনেক বাণিজ্যিক ভেগান কিমচি এর পরিবর্তে কেল্প স্টক এবং সয়া সস ব্যবহার করে, একই ল্যাকটিক টংয়ের জন্য।
লেবেলে কী পরীক্ষা করতে হবে
- ফিশ সস, স্যিউজেওট, অ্যাঙ্কোভিস
- "টেম্পল" বা "ভেগান" কিমচি লেবেল
- কোরিয়ান ভেগান সার্টিফিকেশন
এর জন্য এটি অদলবদল করুন
এতে আসলে কী আছে
কিমচি নিজেই বাঁধাকপি, মূলা, মরিচ, রসুন, আদা এবং লবণ — সবই উদ্ভিদ। বেশিরভাগ জারকে নন-ভেগান করে তোলে এর পেস্ট: জেওটগাল, একটি নোনা ফার্মেন্টেড সিফুড, সাধারণত স্যিউজেওট (ছোট চিংড়ি) বা মিয়োলছিজেওট (অ্যাঙ্কোভিস), প্লাস কখনও কখনও ফিশ সস এবং কিছু রেসিপিতে, এক চামচ কাঁচা ওয়েস্টার। প্রযোজকরা গ্লুটামেটস এবং মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য এটি যোগ করে, যা দুই থেকে চার সপ্তাহের ল্যাকটো-ফার্মেন্টেশনের সময় স্বাদ গভীর করে তোলে। যে ব্যাকটেরিয়াগুলি আসলে কিমচি টক করে তোলে (Leuconostoc mesenteroides, তারপর Lactobacillus) বাঁধাকপির পাতায় বাস করে, তাই সিফুড বাদ দিলে স্বাদের পরিবর্তন হয়, ফার্মেন্টেশনের নয়। কোরিয়ান টেম্পল কুইজিন (সাছাল ইউমসিক) শত শত বছর ধরে কেল্প এবং শিতাকে স্টক ব্যবহার করে সিফুড-মুক্ত কিমচি তৈরি করেছে, এবং বৌদ্ধ মন্দির রেসিপিগুলিতে পেঁয়াজ ও রসুনের মতো সবজিও বাদ দেওয়া হয়, যা জানা থাকলে 'টেম্পল কিমচি' লেবেলযুক্ত জার প্রত্যাশার চেয়ে কম মশলাদার মনে হতে পারে।
ব্র্যান্ড অনুযায়ী
| ব্র্যান্ড | রায় | মন্তব্য |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | ভেগান | স্পষ্টভাবে ভেগান লাইন, সিফুড-মুক্ত; আসল House Napa ভেগান নয়। |
| Jongga (Chongga) Original | ভেগান নয় | অ্যাঙ্কোভিস/চিংড়ির নির্যাস উল্লেখ আছে; Jongga একটি আলাদা ভেগান-চিহ্নিত জারও বিক্রি করে। |
| Bibigo Original | ভেগান নয় | ফিশ সস এবং চিংড়ি রয়েছে; রপ্তানি বাজার অনুযায়ী ফর্মুলেশন ভিন্ন হয়। |
| Wildbrine Korean Kimchi | ভেগান | শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি, টবে ভেগান হিসাবে লেবেল করা আছে। |
| Supermarket own-brand | ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে | প্রতিবার উপাদান তালিকা পড়ুন — রেসিপিগুলি ব্যাচ এবং দেশগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। |
বাজারের ও ব্যাচের ভিত্তিতে রেসিপি পরিবর্তিত হয় — এটিকে শুরুর পয়েন্ট হিসেবে ধরে প্যাকেট পড়ুন।
চিহ্নিত কোড চেনার উপায়
- 젓갈 / jeotgal — নোনা ফার্মেন্টেড সিফুড
- Animal
- 새우젓 / saeujeot — নোনা চিংড়ি
- Animal
- 멸치액젓 — অ্যাঙ্কোভিস ফিশ সস
- Animal
- 다시마 / dasima — কেল্প স্টক
- Plant
- 사찰 / temple — টেম্পল-স্টাইল, সিফুড-মুক্ত
- Plant
মানুষের জিজ্ঞাসা
ভেগান কিমচি কি একইভাবে ফার্মেন্ট হয়?
হ্যাঁ — ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া বাঁধাকপি থেকে আসে, সিফুড থেকে নয়।
উমামি কিসের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়?
কম্বু, শুকনো শিতাকে এবং এক চামচ মিসো।
কোরিয়ান রেস্টুরেন্টে কিমচি কি ভেগান হয়?
না ধরে নিন। ডিফল্ট বানচান কিমচি জেওটগাল দিয়ে তৈরি হয়, এবং একই রান্নাঘরে সাধারণত কিমচি জিগে এবং কিমচি ফ্রাইড রাইসেও এটি যোগ করা হয়। সাছাল কিমচি (টেম্পল কিমচি) বা বিগন কিমচি (ভেগান কিমচি) চেয়ে নিন।
ভেগান কিমচিকে কীভাবে একই রকম গভীর স্বাদ দেব?
তিনটি স্তরে উমামি তৈরি করুন: পরিজ বেসের জন্য একটি কম্বু-এবং-শিতাকে স্টক, এক টেবিল চামচ ডোয়েনজাং বা সাদা মিসো, এবং এক ছিটে সয়া সস। কিছু রাঁধুনি সামান্য নাশপাতি বা আপেলের পিউরি যোগ করেন চিনির জন্য যা চিংড়ি আগে দিত।
গোছুগারু কি গুরুত্বপূর্ণ?
হ্যাঁ স্বাদের জন্য, ভেগান অবস্থার জন্য নয়। কোরিয়ান গোছুগারু হল সাধারণ রোদে শুকনো মরিচ, তবে কিছু অ-কোরিয়ান মরিচের মিশ্রণে অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট বা, কদাচিৎ, চিংড়ি গুঁড়ো যোগ করা হয়।
সিফুড ছাড়া কিমচি কি এখনও প্রোবায়োটিক?
হ্যাঁ। ভেগান কিমচির গবেষণাগার পরীক্ষাগুলি একই Lactobacillus এবং Leuconostoc ক্রম এবং তুলনীয় জীবন্ত গণনা দেখায়; জেওটগাল স্বাদ যৌগ সরবরাহ করে, সংস্কৃতি নয়।
আরও packaged food পরীক্ষা
2026-09-16 তারিখে Veg.ac সম্পাদকীয় দল দ্বারা পর্যালোচিত · লিঙ্ক সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।