Wasser, Verschmutzung und Ernährung: von Aquiferen bis zu Todeszonen
Die Landwirtschaft ist für etwa 70% der weltweiten Süßwasserentnahmen verantwortlich. Düngemittel und Gülle aus der Pflanzen- und Tierproduktion tragen maßgeblich zur Nährstoffbelastung in Flüssen und Küsten bei.
Kurz gesagt
- Die Landwirtschaft ist für etwa 70 % der Süßwasserentnahmen verantwortlich; tierische Produkte machen fast ein Drittel des gesamten grünen, blauen und grauen Wasserfußabdrucks der Landwirtschaft aus.
- Ein Kilogramm Rindfleisch hat einen globalen durchschnittlichen Wasserfußabdruck von fast 15.400 Litern, wobei es sich größtenteils um Niederschlag handelt, der für die Futtermittelproduktion genutzt wird.
- Gülle- und Düngemittelabflüsse erzeugen hypoxische Todeszonen, darunter eine im Golf von Mexiko, die so groß ist wie ein kleines Land.
- Ernährungsumstellungen und ein besseres landwirtschaftliches Management können den Wasserverbrauch und die Nährstoffbelastung reduzieren; die Ergebnisse hängen von den Lebensmitteln, Regionen und Produktionsmethoden ab.
Schlüsselzahlen
Drei Arten von Wasser, eine ehrliche Bilanzierung
Grünes Wasser ist im Boden gespeichertes Niederschlagswasser, das von Pflanzen genutzt wird. Blaues Wasser ist verbrauchtes Oberflächen- und Grundwasser; graues Wasser ist ein berechnetes Verdünnungsvolumen, das zur Erfüllung von Wasserqualitätsstandards benötigt wird, keine Entnahme. Die Auswirkungen hängen von der lokalen Knappheit, der Verschmutzung und den Produktionsmethoden sowie dem Gesamtvolumen ab.
Die Erschöpfung der Aquifere hat ein Futtermittelproblem
Die Bewässerung von Futtermittelpflanzen kann zur Erschöpfung von Grundwasserleitern beitragen, unter anderem in Teilen der westlichen Vereinigten Staaten. Die Bedeutung von Futtermitteln unterscheidet sich je nach Region. Wenn die Grundwasserentnahme die Neubildung übersteigt, gehen die Vorräte zurück.
Nährstoffbelastung und Todeszonen
Konzentrierte Tierhaltungsbetriebe produzieren mehr Gülle, als das umliegende Land aufnehmen kann. Stickstoff und Phosphor gelangen in die Gewässer, fördern Algenblüten, und der Verfall dieser Blüten entzieht dem Wasser Sauerstoff. Das Ergebnis sind hypoxische Zonen, in denen Fische und Wirbellose nicht überleben können, die jährlich im Golf von Mexiko, in der Ostsee und im Ostchinesischen Meer auftreten.
- Ammoniakemissionen aus Gülle verursachen auch Feinstaub-Luftverschmutzung, die mit vorzeitigen Todesfällen in Verbindung gebracht wird.
- Antibiotika- und Hormonrückstände gelangen zusammen mit Nährstoffen in die Gewässer.
- Gemeinschaften in der Nähe großer Betriebe tragen Gesundheits- und Immobilienwertkosten, die der Markt nie berücksichtigt.
Was sich ändert, wenn sich die Ernährung ändert
Ernährungsumstellungen können den Wasserverbrauch und die Eutrophierung reduzieren, aber die Ergebnisse hängen von den Ersatznahrungsmitteln und deren Anbauort ab. Einige pflanzenreiche Ernährungsweisen erhöhen den Bedarf an blauem Wasser, wenn sie mehr bewässertes Obst oder Nüsse enthalten; das Nährstoffmanagement bleibt wichtig.
Die Daten
Gesamter Wasserfußabdruck pro Kilogramm, globale Durchschnittswerte (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- Rindfleisch15.4 ×1000 L
- Schweinefleisch6 ×1000 L
- Hähnchen4.3 ×1000 L
- Hülsenfrüchte4.1 ×1000 L
- Ölfrüchte2.4 ×1000 L
- Getreide1.6 ×1000 L
- Milch1 ×1000 L
- Gemüse0.3 ×1000 L
Auf einen Blick
Globaler durchschnittlicher grüner, blauer und grauer Wasserfußabdruck (Liter/kg; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| Lebensmittel | Gesamtliter/kg | Blaues Wasser Liter/kg | Graues Wasser Liter/kg |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 15,415 | 550 | 451 |
| Milch | 1,020 | 86 | 72 |
| Schweinefleisch | 5,988 | 459 | 622 |
| Hähnchen | 4,325 | 313 | 467 |
| Getreide | 1,644 | 228 | 184 |
| Ölfrüchte | 2,364 | 220 | 121 |
| Hülsenfrüchte | 4,055 | 141 | 734 |
| Gemüse | 322 | 43 | 85 |
Häufige Einwände
BehauptungMandeln sind der wahre Wasserschurke.
Was die Evidenz zeigtMandeln können einen hohen Bewässerungsbedarf haben, insbesondere in wasserarmen Regionen. Auch Futtermittelpflanzen wie Luzerne verbrauchen erheblich Wasser; Vergleiche erfordern eine definierte Region und Messgröße.
BehauptungDer Großteil des Wassers für die Viehzucht ist nur Regenwasser.
Was die Evidenz zeigtDer Großteil des Wasserfußabdrucks von Nutztieren ist Niederschlag. Die Nutzung von blauem Wasser und der graue Wasserfußabdruck sind ebenfalls von Bedeutung, aber Vergleiche variieren je nach Produkt, Landwirtschaftssystem und Nährwerteinheit.
BehauptungTodeszonen sind natürlich.
Was die Evidenz zeigtIhre Häufigkeit, Größe und Beständigkeit korrelieren mit der Dünger- und Güllebelastung; mehrere schrumpfen messbar, wenn die Nährstoffbelastung sinkt.
Häufig gestellte Fragen
- Wie viel Wasser verbraucht ein Burger?
- Unter Verwendung des globalen Durchschnitts von 15.415 Litern/kg entspricht ein rohes 113 g Rindfleisch-Patty etwa 1.750 Litern, wobei es sich größtenteils um Niederschlag handelt, der für die Futtermittelproduktion genutzt wird.
- Ist Pflanzenmilch wasserintensiv?
- Mandelmilch ist die wasserintensivste der Pflanzenmilchsorten, verbraucht aber immer noch weit weniger Wasser als Kuhmilch; Hafer- und Sojamilch sind noch geringer.
- Was verursacht die Todeszone im Golf von Mexiko?
- Stickstoff und Phosphor aus der Landwirtschaft im Mississippi-Becken, einschließlich Futterpflanzen und Gülle, verursachen eine jährliche hypoxische Zone.
- Löst der ökologische Landbau die Nährstoffbelastung?
- Er reduziert synthetische Inputs, aber die Güllebelastung kann immer noch die lokale Aufnahme übersteigen; Umfang und Besatzdichte sind wichtiger als das Label.
- Was ist die größte wassersparende Ernährungsumstellung?
- Das Ersetzen einiger tierischer Produkte durch Hülsenfrüchte kann den gesamten Wasser-Fußabdruck pro Gramm Protein senken. Berücksichtigen Sie bei Bewässerungseinsparungen die lokale Wasserknappheit und wie Ersatzlebensmittel angebaut werden.
Quellen
Die Zahlen stammen aus den am Ende dieses Leitfadens aufgeführten Quellen.
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
Der Text auf dieser Seite kann unter CC BY 4.0 mit Namensnennung von Veg.ac. frei wiederverwendet werden.
Weiterlesen
Verwandeln Sie Evidenz in eine Woche voller Mahlzeiten
Der 7-Tage-Starterplan übersetzt alles oben Genannte in eine Einkaufsliste und einfache Rezepte.